Vino generoso: la historia y la práctica

Todo hombre de mediana edad normal, probablemente por lo menos una vez en su vida intentó puerto o Madeira – bebidas del pasado soviético. Fortificada vino de uva cuando se consume en grandes cantidades mucho más que seco, debido a su fortaleza elevada, lo más probable. Pero no excesivamente nostálgico. El hecho de que el vino se fortificó, en qué se diferencia de la habitual, le dice en este artículo. También porque el material que va a aprender cómo hacer esta bebida con sus propias manos en el hogar.

Definición: Vinos alcoholizados

Este tipo de bebida alcohólica, que se produce a partir de un puré convencional o puré por tanto la digestión total y parcial con la adición de etanol u otros licores que contienen alcohol. ¿Qué significa diciendo simplemente que el vino fortificado? Se añaden Las etapas finales de fabricación del producto en alcohol. Por lo tanto, la bebida tiene una alta resistencia (en algunos casos – a 20%) en comparación con los vinos nekreplenymi. Y el sabor característico.

Estas bebidas suelen incluir jerez, oporto, madeira, marsala. Otro – y algunos de Tokay vino de postre.

Modo de empleo?

Vino generoso se debe beber como aperitivo (bebida excitante del apetito) o digestivos (bebidas favoreciendo la digestión). Consumido enfriada a 10-18 grados. Preferiblemente de gafas especiales: estrechas y altas. Sobre la base de Oporto, Madeira, jerez y preparar cócteles, también se consideran aperitivos.

Fortificados vinos son los mejores de todos combinados: puerto – con queso azul, almendras, nueces, chocolate, frutos secos; jerez – con queso feta, aceitunas, almendras, jamón; Madeira, con primeros platos, quesos y frutos secos; Marsala – con postres de chocolate.

de la historia

Adjuntar el vino comenzó en la antigüedad. Vinateros que el alcohol transportado por el agua (y que a veces tarda mucho tiempo), se dio cuenta de que el vino demasiado rápido estropeado por los cambios de temperatura y levantamientos constantes durante las inclemencias del tiempo. También tuvo la idea de añadir el vino alcohol de uva. Y debo decir, esta inusual vista de vino en el momento vino a degustar una gran cantidad de verdaderos conocedores de bebidas alcohólicas. Este tipo de vino puede ser tanto en blanco y rojo y rosa. Usual fortaleza – del 16 al 22%. Después de abrir la botella se almacena durante más de la tabla.

jerez

Este vino fortificado de uvas blancas es uno de los símbolos nacionales de España. Se sabe que la uva fue llevado a España por los fenicios ya en 1100 AC. Árabes que tomaron España más tarde trataron de arrancar viñedos por razones religiosas (el Corán prohíbe el uso de alcohol). Pero el pueblo de la provincia de Jerez guardados mediante la reducción de la vid, dijo el califa, que producirá uvas para pasas soldados nutrición. Cristianos, que ganaron los árabes en el siglo 13, comenzó de nuevo para producir y jerez potable. Guerreros incluso alimentaban a sus caballos, los animales se han convertido en miedo, y no tiene miedo de los enemigos. En Inglaterra, que llegó a ser llamado jerez "Sherry", a causa de la difícil pronunciación de la palabra por los británicos. Por cierto, Sherry se convirtió en el primero de los famosos vinos, hacer un viaje a los barriles al Nuevo Mundo, abriendo el camino a América. Las normas por las que se produce, aprobado por un documento especial, según el cual de manera sólo se pueden llamar vino producido en el "triángulo mágico", provincia de Jerez.

Puerto y Madeira

Esta bebida proviene de Portugal. Es aquí, en la ciudad de Oporto, se cree que se inició la producción de la bebida. En las primeras etapas se envejece en barriles de roble, está unido y se deja madurar o en un barril o en la botella. Madera – otro vino portugués de la isla de Madeira, de la que el vino toma su nombre. Su característica distintiva es el caramelo y notas de nueces, así – por supuesto – la fortaleza.

Marsala

Un vino de Madeira siciliana similar. Se produce a partir del siglo 18 en Sicilia. Cuando se compara con el de Madeira tiene una mayor cantidad de azúcar.

vinos fortificados de Crimea

Massandra productos también son apreciados por los verdaderos fans de los vinos fortificados. Estos incluyen: el rojo y el puerto blanco, moscatel negro, blanco y rosa, de Cahors. La fortaleza más grande vino de Oporto (17%), pero menos azúcar (6). relación tradicional Muscat (16/16). Estos vinos se clasifican como vinos de postre enriquecidos y fortificados (espíritus de la clasificación Soviética).

Como hacer un vino fortificado?

Esta bebida peculiar y muchos se pueden hacer con sus propias manos. Será diferente de la tabla seco o semiseco por su fortaleza, lo que da la originalidad bebida y nuevos sabores.

Así, en la primera etapa de vino de uva preparado de acuerdo con las técnicas clásicas – con ayuda de un proceso de fermentación natural, y la trampa de agua. Recetas tales medios de vino, con todo tipo de variaciones, por lo que no se repetirá, y proceder inmediatamente a la segunda etapa.

En la segunda etapa de preparación de un vino nuevo se debe adjuntar – añadirle grado. Esto se puede hacer de varias maneras.

El primer método

Fuerza de azúcar se añade por medios (20 gramos por litro todavía no fermentan completamente jugo para aumentar la fortaleza de un grado). El azúcar y dar mosto se agitó en una trampa de agua para su posterior fermentación. Dos semanas más tarde, el vino se vierte a través del filtro y limpiar el sótano hasta madurado. Después – embotellado y sellado.

La segunda forma

Y el más común! En mosto ottsezhenny flujos en alcohol etílico (preferiblemente Brandy) – hasta aproximadamente 20% en volumen de vino. Después de la adición de bacterias alcohol mueren y dejan de fermentar el vino. Carrerilla y se sacan el sótano de aclaración (algunas semanas). Una vez que se vierte en una botella y el corcho. Almacenar en una posición horizontal girando periódicamente para evitar estaba secando tubo. Por lo tanto, es posible preparar un vino fortificado en casa.