La composición bioquímica de la leche

Glándula mamaria – uno de los órganos más importantes en el cuerpo de las hembras de todos los mamíferos. Esta glándula sintetiza la leche, que es el único alimento para sus hijos en las primeras etapas del desarrollo postnatal. glándula mamaria en animales a menudo se llama la ubre. Ubre de la vaca se compone de cuatro glándulas separadas. Cada estacas divididas de hierro (su vaca – 5-20), cada parte – en rodajas. La unidad estructural y funcional básica de la glándula es el alvéolo, que está envuelta en una densa red de capilares. Milk – sistema polidisperso que consiste en verdaderos y soluciones coloidales, suspensiones y emulsiones. La leche de vaca es un líquido blanco con un matiz amarillento, sabor dulce y con un olor.

La leche se sintetiza en los alvéolos, en parte – en pequeñas y medianas conductos excretores. El secreto resultante viene en grandes conductos, y luego se acumula en el depósito de leche. Además transportado en el canal del pezón y se liberan en el medio ambiente. funciones de las glándulas mamarias período de lactancia, que dura alrededor de 300 dias.

Leche – uno de los principales alimentos para humanos y animales. Se compone de proteínas, lípidos, hidratos de carbono. Proteínas de la leche de vacas digeridos en 96-99%, lípidos – 95, hidratos de carbono – 98%.

Para la gente de alimentos a menudo usan las vacas de leche, menos – cabras, yeguas, camellos, búfalos, ciervos, las hembras cebú y de yak.

La composición química de la leche

unos doscientos distintas sustancias contenidas en la leche. Estos compuestos se pueden dividir en cinco fracciones principales: sal, agua, hidratos de carbono, lípidos, proteínas. En la leche, el agua puede existir en dos estados: libre y unida. Tras la concentración, secado y otros tipos de tratamiento, el agua libre se elimina fácilmente. agua ligada es parte del solvato de conchas polidispersos sistemas. En la concentración de leche fresca de agua ligada es de aproximadamente 3,5% a 2,6% descremada.

La composición de la proteína de la leche. La concentración de las proteínas en la leche bovina puede ser de hasta 4%. La leche descremada contiene principalmente alfa-caseína. En la leche, forma caseinato, complejo de fosfato de calcio, que está implicado en la formación de lípidos esférulas concha; termoestable α-lactalbúmina, está implicado en la biosíntesis de azúcar de la leche (lactosa) a partir de los monosacáridos (galactosa, glucosa); β-lactoglobulina desnaturaliza en un medio neutro (pH = 7) y el calentamiento a 70 ° C.

Las globulinas leche caracterizada por alto peso molecular (hasta 1 Mill. SÍ), en su estructura de la molécula incluye un componente de hidratos de carbono, que exhiben las propiedades de las enzimas (lipooksidaz). compuestos de nitrógeno no proteico se presentan en la urea de la leche y en los aminoácidos menos, bases de purina y creatina.

La composición de carbohidratos de la leche. Principalmente los hidratos de carbono presentan la lactosa de la leche (media 4,7%), monosacáridos (glucosa, galactosa) y ésteres fosfóricos de amino azúcares monosacáridos. La más alta concentración de lactosa se ha registrado en la leche Rhino.

La composición de los lípidos de la leche. La composición de la grasa de la leche consiste de triglicéridos, esteroles, esteroles, fosfolípidos y glicolípidos. Su concentración en la leche de los animales depende de varios factores (la lactancia, raza, dieta, etc.). Los residuos grasos de la leche mucho esteárico, palmítico, mirístico y ácido oleico.

composición de vitamina de la leche. La leche de vaca contiene una cantidad suficiente como grasa (A, D, E) y soluble (PP, B1, B2, C) vitaminas. Para aumentar la concentración de vitaminas en la leche de animales alimentados feeds raznoobraznyme que son ricos en vitaminas en la dieta se administra vitamina concentra A, B o E. La leche y contiene pigmentos: los carotenos, clorofilas y lactoflavin, depende de su concentración, el color de la leche.

Uno de los inconvenientes de la leche en polvo es que es bastante difícil de recuperar a un estado líquido. Este producto se produce durante más de 110 años, sin embargo, la composición bioquímica de la leche en polvo es diferente de su estado natural, de modo que la leche líquida es mucho más útil.