Principios Lazerson: reglas de la cocina

En la televisión, hay muchos programas de cocina. Algunos se especializan en las complejidades de la cocina, otros se centran en la dieta, y otros – en las zonas de moda del caso del chef. Del número total de algo fuera del programa "Principios Lazerson", que mira el gastronomía muy significativamente diferente de la habitual tradicional. Tal vez por eso el programa se parece a sus partidarios y oponentes ardientes. Esta última, probablemente con el fin de argumentar de forma convincente con la teoría propuesta.

fundamentos

Los principales principios Lazerson (autor de dicha transmisión) con el que muchos están en desacuerdo de manera activa, es negar las recetas exactas siguen. Él cree que no es necesario vymeryat mililitros de líquido y se pesa a los productos gram utilizado. Plato que se cocina, que debe ser sentida. No podemos decir que este punto de vista no tiene derecho a existir. Muchos consideran que cocinar la creatividad más que una ciencia. ejemplo privada que demuestra que los principios Lazerson no tan malo: invitar a dos chefs de clase cocinar el mismo plato. Y comparar los resultados. A pesar de que siguen la misma receta, que reciben alimentos y buzos. Lazerson principios de acción: Algunos de los chefs plato resultó ser más cerca de él, se sentían mejor para mostrar un poco de creatividad – y consiguieron un delicioso flan.

Sin embargo, las preferencias de sabor de todas las personas son diferentes. Puede ser que el plato reputado obra maestra culinaria por una sola persona, provocará un rechazo completo de su vecino de mesa.

Curiosos y Lazerson ciertos principios que se aplican a ciertos alimentos y platos. Considerarlas platos cotidianos y populares.

chuletas

plato aparentemente simple que puede cocinar, cualquier persona que no es tímido a frente a la estufa. Sin embargo, cada familia chuleta de sus secretos y recetas. principios Lazerson, por supuesto, no indica la relación producto – sólo se aconsejan cómo lograr los mejores sensaciones gustativas. Con respecto a las albóndigas "reglas" sólo cuatro.

1. Dejar en carne picada más dura. No se ajusta el solomillo y el lomo. Con esto, tal vez, nadie va a discutir: estas partes son demasiado caros para comprar, para traducirlos en una picadora de carne.
2. Pan en el relleno debe estar alrededor de un cuarenta por ciento. Con esto podemos estar de acuerdo, podemos – no, aquí entra en juego la preferencia personal.
3. pan medido ya otmochenny y prensado. Y tiene que ser remojados en agua ordinaria: la transferencia de "Principios Lazerson" asegura que la leche o crema no trae a las chuletas de algunos matices de sabor especiales.
4. Tip golpear el relleno antes de moldear chuletas novedad no es – todas las amas de casa al menos palmada en la palma de su mano para golpear el exceso de aire, y que no se deshacen cuando se fríe. Pero el agua en ella, pocos añade el relleno se moja y albóndigas comienzan a desmoronarse. Sin embargo, puede ser, "Principios Lazerson" sabe más sobre él que cocineros ordinarios?

En general, con este autor plato es nada nuevo, nos parece, no lo dijo.

marinar carne

Otro proceso, eternamente interesado en cualquier cocinero aficionado. El "Principios Lazerson" dedicada a la preparación de la carne para convertirse en una barbacoa, ofreció sólo dos reglas y una gama de especias, que el adobo. Condimentos – es íntima, por lo que dejan en manos de los cocineros. Y el principio está recogido.

1. No ácido. No se permite el adobo, sin ácido – no sólo el vinagre, pero el jugo de limón. Llama a partir de carne de cocción aconseja empapado en puré de cebolla hecha por licuadora, con sabor y se diluyó con agua.
2. Cualquiera que sea especias pueden haber sido planeado para el adobo, es necesario añadir el aceite de mostaza y verduras: primero – de ablandamiento, el segundo – para una mejor distribución de los sabores de cerdo.
3. carne salada debe ya durante la cocción, de lo contrario, dejar que el jugo, sin esperar a que los pinchos.

En todos los demás aspectos, los principios de la cocción Lazerson cocineros ordinarias representadas de manera similar: marinar la carne debe ser de varias horas – idealmente durante la noche.

pollo Tabaka

plato de Georgia es popular en todas partes. Chef-maestro sugirió para su preparación tales principios.

1. Pollo, no engorde: canal debe pesar una libra, tal vez un poco más. Con esto, probablemente, todos están de acuerdo.
2. Cualitativamente, patear todas las juntas para el pollo llegó a ser casi plana. Aquí, también, parece argumentar que no hay nada.
3. Pollo marinado en un aceite vegetal con jugo de limón no es menos de dos horas.
4. Freír el ajo rallado chile ave debe estar en la mantequilla mezclada con vegetales.

puré de patatas

En relación con este sencillo plato de principios Lazerson no difieren de todo el país:

1. Los tubérculos se llenan sólo agua fría.
2. La sal se añade sólo después de la ebullición.
3. Cuando se precalienta la leche pyurirovanii.
4. Libra sólo necesita tolkushkoy sin ningún tipo de cosecha y licuadoras.

Principios Lazerson: Pizza

Ellos son más variados y más duro que los que dan consejos sobre los platos anteriores. Y solicitar la prueba, y el relleno, y para cocinar.

1. La masa debe estar compuesta únicamente de agua, harina, levadura, sal y mantequilla – solamente aceite de oliva, se sustituye por otro no son reembolsables. El agua se toma un volumen, la harina – tres, el resto es opcional.
2. base de salsa debe ser enyesada, pero no inundado.
3. El relleno se coloca tanto a brillar a través de la masa. El queso se vierte en una cantidad tal que el relleno ha sido vista.
4. Se hornea durante cinco minutos a temperatura máxima. Con respecto a los principios básicos de este plato Lazerson: pizzas y al horno y comido rápidamente – de lo contrario antes de tener algunas otras golosinas.