Los empleados de cualquier establecimiento, directamente relacionados con la alimentación, deben adherirse estrictamente a las reglas del barrio comercial. Esto prolongará significativamente la fecha límite para el almacenamiento de los productos y no echar a perder su calidad. Después de todo, pocas personas estarán encantados con la compra de la torta en la tienda con un fuerte olor a salchichas o arenque ahumado.
Los principios básicos de manipulación de alimentos
barrio comercial es considerado uno de los factores más importantes que determinan las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios. Al colocar las mercancías deben guiarse por los principios de productos de eficiencia, seguridad y cumplimiento. Reglas barrio comercial implica la necesidad de una cuidadosa selección de productos con características de adsorción idénticos, y los modos de almacenamiento similares. Por lo tanto, es inaceptable para colocar productos congelados cerca de frío. Esto puede conducir al hecho de que la primera descongelación, y el segundo, por el contrario, se congelarán. Además, estrictamente prohibido para almacenar una serie de productos húmedos y secos. En primer lugar, sin duda va a reducir el tamaño, la pérdida de imagen comercial, y el segundo – hidratante y sufrir deterioro microbiano.
Además, todos los productos se pueden dividir en dos grupos: los sorbatos (sabores tortazo) y absorbentes (olores absorbentes). La mantequilla es capaz de absorber los olores de pescado, o la pintura, el azúcar se absorbe rápidamente "sabores" de diesel, gasolina y queroseno, y el café y el té saturan rápidamente belleza e higiene olores. La razón principal de que los productos comienzan a exudan sabores no característicos de ellos considera que el personal no cumple con el barrio comercial en una tienda o almacén.
Los errores más comunes cuando la colocación de productos
Por desgracia, muchos empleados de empresas que atienden el pecado que no cumpla con las normas. Pero el barrio comercial de los productos es el factor más importante en la determinación de las condiciones de almacenamiento. Uno de los más comunes de errores se considera una habitación en una cámara de enfriamiento de los productos acabados y primas. En casos excepcionales, las pequeñas instalaciones de cocina con sólo un refrigerador, permite el almacenamiento a corto plazo del suministro diario de alimento en bastidores o estantes separados.
Además, a menudo violado la prohibición de almacenamiento conjunta con otros productos tales como productos de la levadura del pan, verduras, frutas, todo tipo de quesos, salchichas y helado.
¿Cuál es la causa de estos problemas?
Las principales razones que impliquen alimentos vecinales comerciales inadecuadas para buscar en los aspectos de organización de la empresa. Uno de los problemas principales se pueden considerar una violación de la oferta. No todas las tiendas de café se adhieren al principio de "primero en llegar – primero en salir" implica el uso de ingredientes por orden de recepción en el almacén.
El segundo problema común es la falta total o parcial de la comprensión de la demanda. La mayoría de los cocineros que atienden a menudo comienzan en la mañana para cocinar muchos de los platos que se presentan en el menú. Y después de esperar, cuando van a comprar. Al mismo tiempo, algunos de ellos piensa no sólo sobre el barrio comercial de los productos en la restauración, sino también la factibilidad y la viabilidad económica de dicho sistema.
¿Cómo evitar este tipo de problemas?
El foco debe estar dirigida a la zona comercial correcta. Esto es muy importante, ya que una empresa pequeña puede permitirse el lujo de destinar grandes áreas bajo los almacenes. Todo tipo de ingredientes comprados deben almacenarse en su envase original. Puede ser latas, barriles o cajas. En el caso de daños durante el embalaje de transporte debe ser reemplazada por una nueva. El incumplimiento de las normas de almacenamiento está lleno de deterioro prematuro de los productos alimenticios.
barrio comercial en la restauración implica que todas las acciones deben ser categorizados. que necesita ser almacenada para extender la vida útil del producto junto al mismo tipo de ingredientes.
Requisitos para refrigeradores y despensas
Con el fin de no molestar a la vecindad de los productos básicos, en una institución será al menos tres oficios aislados:
- El almacenamiento de frutas y verduras;
- para productos secos;
- una sala refrigerada para la colocación de los ingredientes perecederos.
Todas las salas de almacenamiento deben mantenerse meticulosamente limpia. Para mantener el orden de la limpieza regular que debe llevarse a cabo en ellos. Los locales no deben ser olores extraños. Ellos deben estar equipados con un buen sistema de ventilación. La temperatura y la humedad, que debe mantenerse en la sala de almacenamiento, depende directamente del tipo de ingredientes se almacenan en el mismo.
Los productos perecederos se deben colocar en el refrigerador o congelador, dependiendo de la hora prevista de almacenamiento. Al mismo tiempo, no debemos olvidar que ni refrigeración ni congelación no es capaz de destruir por completo los microbios. Uno de los peores ejemplos de barrio cómo perturbado de los productos básicos se puede considerar en el mismo almacenamiento útil de la carne y la carne picada, que conduce a la transferencia de microflora patógena con ingredientes crudos en el producto acabado.
Cómo guardar las verduras y frutas?
Típicamente, se colocan en un lugar seco y bien ventilado, la temperatura es cercana a 0 c. Un nivel demasiado alto de humedad puede provocar el deterioro prematuro de los alimentos. Como resultado, pueden aparecer molde, signos de putrefacción. Durante largo plazo de almacenamiento de frutas y verduras se les anima a comprobar regularmente para la fruta presencia apoyado.
Para almacenar permitido utilizar cajas o cestas a granel que se colocan en el suelo limpio o bastidores especiales. verduras en vinagre se pasan en barriles o tarros de cristal. se permite la patata a verter en sacos limpios. Es importante asegurarse de que en la despensa no era fluctuaciones bruscas de temperatura.
¿Cómo almaceno los alimentos enlatados?
Al mantener la conservación de las plantas No hay requisitos especiales. Al mismo tiempo, es importante entender que no pueden colocarse cerca de fuentes de calor. Es deseable almacenar en un lugar fresco, oscuro y lejos de la luz solar directa. No olvide que los jugos, mermeladas y jarabes son almacenados a una temperatura demasiado baja, rápidamente se cristalizan. Cajas con enlatado en estaño sin lacar tara deseable mantener a bajas temperaturas. De lo contrario, el contenido de las latas adquieren un desagradable sabor metálico.
Cómo almacenar productos terminados y productos terminados?
Para dar cabida a los productos que pertenecen a esta categoría, es necesario conseguir un equipo de refrigeración especial. Por otra parte, los productos semiacabados está estrictamente prohibido para mantener cerca de comidas preparadas. La categoría de alimentos particularmente perecederos incluyen carne y subproductos de pescado, incluyendo carne picada. Si usted viola las condiciones de almacenamiento en ellos los gérmenes comienzan a desarrollarse rápidamente.
Los productos terminados, los cuales deben ser implementadas en un caldo o salsas, están sujetos a quince minutos adicionales obligatorios de ebullición. Sin vender alimentos almacenados en el refrigerador durante no más de 12 horas. Antes de cada entrega posterior a la placa de la mesa deben ser sometidos a una inspección cuidadosa. Además, el chef obligado a probar esta comida.
Cómo almacenar los ingredientes secos a granel?
En primer lugar debe decidir lo que está incluido en una categoría. Para los productos secos a granel se pueden clasificar como el azúcar, los cereales, la harina y la pasta. Para el almacenamiento se recomienda para asignar una habitación bien ventilada, en el que el nivel de humedad no superior al 75%. La menor exceso de esta figura está lleno de daño de los productos.
Para el almacenamiento de los ingredientes secos a granel son sacos ideales, plástico o tarros de cristal con tapas. Pueden ser colocados en bastidores o plataformas especiales. Al elegir un lugar para el almacenamiento de estos productos, es necesario tener en cuenta el hecho de que son perfectamente capaces de absorber la humedad no sólo, sino también los olores. Debido a que no se pueden colocar en las proximidades de café, té, pescado y carne. En ausencia de un almacén aislado para los ingredientes granulares secos, que pueden ser almacenados en recipientes herméticamente cerrados.
Cómo almacenar mantequilla y queso?
Casi todos los tipos de queso y mantequilla se deben almacenar en el refrigerador no más de 15 días. A diferencia de la mantequilla está prohibido glaseado de queso, ya que después de la descongelación pierden su capacidad de comercialización. Tanto el producto es capaz de absorber perfectamente los olores, por lo que no se puede colocar al lado del pescado, carne y verduras. Para la cobertura de mantequilla y queso deseablemente envuelto en una envoltura de plástico u ocultar en recipientes.
