CoCoCo – restaurante en San Petersburgo: descripción, menú, comentarios

CoCoCo – es algo incluso para maltratadas San Petersburgo! Algunas instituciones están apostando por el interior, mientras que otros toman una serie de platos, y alguna sorpresa formato inusual, pero CoCoCo (restaurante), cuyo propietario, cable de Sergei sí es bastante personalidad extravagante, ha hecho una revolución en el concepto de plan. Decir breve y claramente, es un posmoderno gastronómica.

idea

Los lugares de chips radica en la combinación de las últimas prácticas culinarias innovadoras y productos exclusivamente de temporada, que se cultivan por los agricultores de la región de Leningrado. También es la base del menú era una vieja receta de Rusia, que resistió el tratamiento del autor. ¿Por qué hay tal idea? En primer lugar, era demasiado para San Petersburgo, en particular, y en las escuelas generales en Rusia que promueven la cocina extranjera. En esto no hay nada malo, pero los fundadores CoCoCo quería prestar atención a las recetas rusas antiguas, volver a lo básico, para revivir el amor de platos nacionales y muestran que la sopa de ortigas o sopa, ensalada con nitrógeno líquido pueden no ser menos interesante que el exótica, pero ya tenía risotto podnadoest tiempo o sushi.

En segundo lugar, es el deseo de comer alimentos saludables. En la mayoría de los establecimientos de productos son un largo camino desde el productor hasta la cocina del restaurante y, por tanto, susceptibles de cierto tratamiento para conservar la frescura, y son más caros que el doméstico debido a los costes de envío. Los propietarios CoCoCo asegurarse de que los agricultores locales son capaces de cultivar hortalizas de alta calidad y frutas que el precio será más barato que importar. Además, este tipo de productos en cualquier tratamiento no necesita, porque su camino desde camas a los platos muy, muy cortos.

Y todo esto está en sintonía con las tendencias globales de la alta cocina, que es muy formularse de forma concisa el famoso chef Rene Redzepi: "Plate, que cae sobre la mesa para el cliente, debe hablar con claridad acerca de lo que la ubicación geográfica y la época del año es ".

Total, la estacionalidad y la localidad – los dos pilares sobre los que se coloca con confianza moda CoCoCo.

A través de las dificultades a las estrellas

No hace mucho tiempo, en 2012, había un restaurante CoCoCo (San Petersburgo). Shnurova Matilda- mujer líder de "Leningrado" – inspirada por la idea popular de la cocina de temporada y locales, ha decidido abrir un restaurante con un sesgo. En ese momento fue un movimiento audaz, porque nada como esto no ha sucedido en Rusia, por lo que no se sabía si la gente va a entrar en un tipo de restaurante de la granja. Por la elección del chef Ms Shnurova acercó con mucha responsabilidad. Se convirtieron en un increíble maestro de las artes culinarias Igor Grishechkin.

Así, en diciembre de 2012, cuando muchos estaban esperando el fin del mundo en el calendario Maya, en San Petersburgo en la calle Nekrasov abrió CoCoCo restaurante (San Petersburgo). Pero para afirmar su lugar en el sol no fue fácil. Después de todo, aunque en Europa la comida sana ha sido durante mucho tiempo la tendencia principal en el restaurante de la granja rusa es ligeramente antes de tiempo. Por lo tanto, fueron los visitantes un poco: Bueno, yo no entiendo al principio, es decir … Desde hace tres años que se tardó en conquistar a su público, pero la institución mantiene persistentemente su concepto. Y el reconocimiento no se hizo esperar mucho tiempo: en 2015 CoCoCo (restaurante, San Petersburgo) se llevó el cuarto lugar entre las mejores instituciones de la ciudad, e Igor Grishechkina declarado el mejor cocinero del año.

productos de los proveedores

Ahora el restaurante está trabajando con quince granjas. Ellos están a cargo de los no agricultores aficionados, sino verdaderos profesionales. Por ejemplo, los productos de queso se entregan desde el fabricante del Distrito Vsevolozhsk, que se celebró un curso de formación en Francia y ahora él cría cabras y vacas. Incluyen música clásica y vino aguado de calidad de la leche era mejor. profesional farmacéutico en el distrito Volosovo recoge hierbas y raíces, y comprar el pescado directamente de los pescadores en el lago Ladoga. esencialmente no coopera con las empresas grandes, proveedores, porque esos animales son generalmente alimentados con aditivos químicos y plantas de proceso con los pesticidas.

Carne, pescado, aves, verduras trajeron todos los días, a fin de no dar la tan congelado, hierba – en un día. En resumen, el restaurante es responsable de medio ambiente y la frescura de los productos que se utilizan para preparar las comidas.

diseño

Y donde ahora es CoCoCo? Restaurante en 2015 cambió su disposición: con la calle Nekrasov trasladó Voznesensky Prospect, 6, en el hotel W St. Peterburg. En este contexto ha cambiado radicalmente y el diseño. Si en el aspecto anterior del restaurante era una gran cantidad de líneas rectas geométricas, hechas de madera (mesas y sillas de bar de las tablas ásperas), sustituido ahora por un eclecticismo refinado estilo sencillo deliberadamente.

jefe

Igor Grishechkin nació en Smolensk, donde comenzó su noche para una carrera. Al llegar a Moscú, trabajó en "Casta Diva", "Guiso", "Blogistane". También colabora con LavkaLavka vida gastronómica. Allí, su habilidad y su esposa observaron con cable que estaban buscando un cocinero para su nuevo proyecto, que comenzó CoCoCo (restaurante). Puestos de trabajo de este tipo hacen posible que los auto-desarrollo y la introducción de las ideas más locas. Por lo tanto Grishechkin estuvo de acuerdo.

El nuevo chef ha hecho cocinar una comida en toda la filosofía. Dijo que cada viaje al restaurante está obligado a dar a una persona la emoción que él no se sentía como en casa. Grishechkin lo compara con ir al cine. Lo hace no sólo comida, sino a toda la imágenes y asociaciones. La idea se deriva de la memoria del sabor de la infancia y la adolescencia.

CoCoCo Restaurante (San Petersburgo): Menú

A continuación, la apuesta se hace explícitamente en una serie de platos, y es evidente, ya que el menú cambia según la temporada. Hay posiciones permanentes, como el famoso "turista desayuno". Generalmente CoCoCo (restaurante) dice en un lenguaje gastronómica de hoy porque se utiliza aquí, y la cocina molecular.

Así que, como appetayzerov aquí ofrecen una variedad de queso de granja con mermelada de cebolla, ción de la percha con las zanahorias picantes y crema de hinojo, la médula ósea con verduras encurtidas, huevas de pescado y pan de centeno tostado, horneado remolacha mousse de queso Adygei, carne en conserva de los alces . Los artículos populares de la misma serie son tubos BORODINO buen gusto pan y mousse de espadín – análogo ruso de la tierra.

Desde los primeros platos que se sirven aquí salmuera, sopa fría "vinagreta", sopa de patata crema con caviar rojo.

platos de carne sososo son muy populares, especialmente la ya mencionada "turista desayuno", así como solomillo de ternera con verduras asadas y salsa de cerveza de centeno, el cuello de cerdo al horno, lomo a la Stroganoff con pasta y el álamo temblón de la harina de centeno. Entre los platos de pescado son el bacalao, lenguado y anidan en el tratamiento del autor. Para alguien que prefiere un pájaro, y luego cocinar el pollo, codorniz rellena y pato.

diente dulce encontrará una gran cantidad de nombres interesantes, especialmente intrigantes como la torta de miel con cera helado y "flor favorita de mamá." Cualquiera que recuerde los buenos tiempos, puede probar el helado para los huéspedes en una taza de la galleta.

Sólo los nombres de los cerebro explota desde el menú a sí mismos, porque lo que quieren presentar una combinación de sabores sonaban productos. Por ejemplo: lengua de vaca, disfrazado con una salsa de hierbas, jarabe de abedul y raíz de bardana, pudín de guisantes con crujiente de semillas de lino, sopa de ortigas con sorbete de la trucha de Carelia y el sauce-té.

Curiosamente, en los últimos tiempos hay muchos imitadores CoCoCo. Restaurante, menú y el concepto es algo similar a su predecesor – una Petersburgo "vinagreta" y "casa del pájaro" San "bloque". Esto sugiere que la nueva cocina rusa ha echado raíces y se está haciendo popular.

alimentación de la fantasía

Sobre esto debe hablar por separado. Que sólo hay "turista desayuno". Sirvió como corresponde al plato con el mismo nombre, en una lata de estaño abierta. La composición de los platos incluyen la cebada, carne tártara y yema de huevo huevo de codorniz cocido al vapor. Y alrededor de los bancos pusieron diapositivas ajo puré de patatas, espolvorear con pan Borodino, café molido y semillas – por lo que su imitación de la tierra. Inmediatamente imaginarse a sí mismo por el fuego, rodeado de bardos con guitarras.

Salsas rollos de filigrana de grasa que se presentan en la paleta, como si de pintura de color. Torta de miel se presenta en la forma de un panal. Todo esto y más se ve muy creativa.

Un postre muy interesante "flor favorita de mamá" está hecho en forma de una olla rota con suelo violet crumble en un plato en forma de pisos de madera. Todo se ve tan natural, que al principio es incómodo. A un milagro no puede tomar una foto.

precios

Medio de la entrada – 1500 rublos. Por cierto, debido al hecho de que todos los productos llevan solamente de la región de Leningrado, y los precios no están por las nubes para un restaurante de este nivel. Si usted camina a través de los menús, aperitivos y postres, por ejemplo, un costo de 210 rublos, primeros platos a partir de 250 rublos, 670 rublos de carne, pescado y aves de corral de 850 rublos.

CoCoCo (restaurante): opiniones

Aunque no todos a la vez captar la idea, pero la mayoría de los clientes están más que satisfechos. Evaluar la originalidad, conceptual, el medio ambiente.

Ahora, aquí no hay lugar para dejar una aguja, especialmente los fines de semana. Sin embargo, debido a la popularidad de estos lugares se asignan sobre una mesa durante 2-3 horas, no más, y luego preguntó cortésmente a salir. Uno puede entender al cliente que estos son extremadamente insatisfecho.

Se quejan de que la orden es a veces necesario esperar 30 a 40 minutos. Pero esto no es sorprendente, ya que casi todo se hace desde debajo del cuchillo.

empleos

En marzo el año 2016 CoCoCo (restaurante) abrió la temporada de entrenamiento. La institución está invitando joven, ambicioso y con talento para trabajar bajo la dirección del chef brillante Igor Grishechkina modernidad. Esta es una gran oportunidad de adquirir nuevas habilidades, y seguir trabajando en uno de los restaurantes más prestigiosos de la Peter moderna.

CoCoCo – Restaurante-promotor de la cocina local – para muchos visitantes de la ciudad se ha convertido en un lugar de culto. Aquí viene una gran cantidad de celebridades. Por lo que la nueva cocina rusa en el suministro de esta institución pronto se convertirá en un modelo a seguir.