"Josephine" – un pastel con mermelada: una receta con una foto. Pastel "Josephine": receta con albaricoques secos

"Josephine" – un pastel, conocido menos que el tradicional "Napoleón", pero muy sabroso. El que lo horneó una vez, no se negará a repetir la experiencia muchas más veces. Es interesante que el nombre de la esposa del emperador francés, nombrado después de la torta más popular en Rusia, fue nombrado después de su nombre. Opciones para la creación de "Josephine" un gran número. Le ofrecemos lo más interesante.

Pasta clásica

Por supuesto, se puede considerar un clásico sólo cuando el pastel "Joséfina" es horneado: la receta es bastante inusual. Toma un cuarto de kilogramo de pasas. Aquí el primer secreto se esconde: frutos secos es mejor tomar calidad, pitted y colas (deje y tenga que pagar más), y una variedad ligera. Se empapa durante al menos media hora. El segundo matiz: hacerlo mejor no en agua hirviendo, pero en un té débil muy caliente: será más fragante y no tan desoxidado. Luego las pasas son bien filtradas y mezcladas con una licuadora. Dos huevos se dividen en ardillas y yemas. El primero ligeramente podsalivayutsya y azotado a picos estables, pero suaves. Gradualmente, el azúcar se vierte en ellos (la cantidad total es de 100 gramos).

Las yemas se blanquean con azúcar, que se toma la mitad tanto como la proteína, y la vainilla. Se combina y se suplementa con una cucharada de soda y un vaso incompleto de leche, y luego se vierte un vaso de harina doblemente tamizada. A medida que la masa se mezcla, con cuidado, para que no se caigan, las proteínas se introducen. A partir de la prueba, se hacen tres tortas, que se hornean durante aproximadamente un cuarto de hora.

Crema clásica

"Josephine" – el pastel es bastante democrático. Permite el uso de cualquier capa. Pero si quieres experimentar el sabor clásico, la crema debe hacerse de la siguiente manera.

1. Un paquete pequeño (180 g) de aceite de calidad se retira del refrigerador antes de tiempo para que se ablande.
2. Se mide 150 gramos de azúcar en polvo. El reemplazo con azúcar conducirá a la destrucción de la idea misma. Pero la reducción en la cantidad es bastante aceptable: aquí no es demasiado importante.
3. La mantequilla es batida con azúcar en polvo y una bolsita de vainilla.
4. Crema agria muy cremosa (por lo menos 30 por ciento) interfiere con la crema de un productor de confianza. Se requiere alrededor de 800 g. Trabajamos como un batidor antes de adquirir homogeneidad.

El principal problema anticipado es obtener una crema líquida debido a la insuficiente contenido de grasa de la crema agria. En este caso, la crema se mueve suavemente dentro de la bolsa de gasa densa y se suspende para drenar el exceso de líquido, y después se golpea asiduamente de nuevo.

Cómo preparar un pastel "Josephine": una receta con una foto y otras ideas alternativas

Cuando todos los ingredientes están listos, puede comenzar a combinarlos en un maravilloso postre. Se necesitarán tres enfoques.

Primero, los pasteles se empapan con jarabe o licor y se dejan durante una hora y media, para que penetre lo más profundamente posible. No quiera la impregnación – empape las pasas en el jarabe caliente (aunque, en esta etapa, usted tendrá que tomar más tiempo).

En segundo lugar, los pasteles y los lados están generosamente cubiertos con crema, después de lo cual "Josephine" se esconde en el fresco para la noche.

En tercer lugar, el pastel se decora sólo después de destacarse. La opción más común – espolvorear con virutas de coco, pero usted puede dar rienda suelta a su imaginación y llegar a algo propio.

Fantasías sobre el tema de la crema

La crema agria no es amada en todas las familias. En principio, puede utilizar cualquiera, pero las opciones demasiado pesado puede aplastar el sabor delicado de la torta. La mejor alternativa es una crema. Para él, un vaso de crema grasa es batido con azúcar en polvo, tomado en la cantidad anterior, después de la vainillina con un cuarto de kilogramo mascarpone se añade, y el mezclador o licuadora se enciende a la velocidad máxima hasta obtener una estructura densa y magnífica.

¿No te gusta la crema "Josephine"? El pastel con mermelada es su elección. Simplemente no lo reemplace con mermelada o mermelada, no será eso. Las capas de mermelada deben ser lo suficientemente gruesas, y la impregnación se le da un período más largo.

"Josephine" con un relleno inusual

Variación de albaricoque de postre, incluso pasteles tiene individual – y todavía la misma "Josephine" pastel es producido. La receta para los albaricoques secados es algo más simple que cualquier cosa que se considera clásica. Para la masa, un aceite muy, muy suave (un paquete de doscientos gramos) es batido con un vaso lleno de azúcar hasta que se vuelve blanco. A su vez, se martillan dos huevos (no es necesario dividirlos en componentes): el mezclador no se apaga hasta que se obtiene una masa cremosa uniforme. Se vierte la harina con una cucharada de polvo de hornear, un poco más de una libra (en vasos – tres y medio), y se amasa hasta que una masa suave. De esta cantidad de productos, se obtendrán seis tortas, con doscientos centígrados se hornearán durante diez minutos.

Ahora vamos a tratar con el relleno. 600 gramos de albaricoques secos dulces se cuecen al vapor en agua caliente, luego se cocinan hasta que estén blandos (pero sin extenderse). El caldo se funde y los frutos secos se raspan con limón pelado y semillas peladas. Si es necesario, puede recargar el caldo para obtener una sustancia cremosa. Al final, la cáscara pelada se vierte en ella. Esta masa es manchada todas las galletas, excepto por la parte superior: se pone una pequeña carga, y la torta se pone en el refrigerador. En la mañana el puré de albaricoque restante se procesa por su parte superior y lados. Adornos – a lo mejor de su inspiración.

Rápido "Josephine"

Hay situaciones extremas cuando simplemente no hay tiempo para hornear. Aquí otra Josephine, un pastel de galletas, puede ahorrar. Sólo tomarlo seco y no demasiado dulce, como las galletas. Medio kilo de pastelería es amasado en trozos pequeños, pero no migajas. Un paquete de mantequilla ablandada es batido hasta el esplendor, después de lo cual un poco, sin aditivos vegetales, se añade gradualmente leche condensada. Usted puede verter una cucharada de coñac para el aroma y el misterio (no se notará, incluso un niño puede comer un bocado). La forma se cubre con una película, un vidrio de nueces trituradas se vierte en el fondo. La galleta se mezcla suavemente con la crema y se distribuye desde arriba. La forma se aprieta con polietileno y se coloca en la parte inferior del refrigerador por lo menos una hora o cuatro. El pastel congelado es sacado, cuidadosamente cambiado en un hermoso plato y decorado. La belleza de la receta es que el pastel está desprovisto de los inconvenientes habituales para los postres de las galletas y resulta ser una delicadeza de cuerpo entero.