Filete – ¿qué es y cómo cocinarlo

Filete – ¿qué es? Traducido del idioma francés, el nombre suena como "entre las costillas» (entre – entre y Costa – borde). En la versión clásica es un pedazo de carne que se corta entre la columna vertebral y las costillas. En Rusia, el nombre del plato suena como "carne en el hueso." Preparación de carne con carne de res, carne de venado, carne de cerdo, cordero, algunos restaurantes, incluso aprendieron a cocinar filetes de pescado. Pero resulta carne de cerdo desde la más tierna y jugosa.

selección de carne

Para hacer esta pieza de platos de carne se utilizan el tamaño de una palma de la mano y un espesor de la mitad centímetro. El peso promedio de la carne cruda utilizada para la preparación de este plato, – 300 gramos. Al cocinar su peso se reduce en alrededor de un cuarto. A diferencia de la carne de vacuno suficiente grasa de cerdo, y usted no tiene que recurrir a una variedad de trucos para mantener la jugosidad del producto. Debido a que los condimentos se utilizan generalmente solamente sal y pimienta – vuelve carne picante y jugosa. ¿Qué es, ahora es mucho más clara. Por cierto, la carne frita con grasa añadida mínima, lo que permitirá preservar su sabor. Si la presión sobre la pieza de carne, que se devuelve, la carne puede ser un poco "caucho", si se mantiene un hueco – el plato es jugosa y tierna.

Métodos de tostado

cacerola gruesa o parrilla ayudarán a lograr un cierto grado de tueste, cuando se cocina un filete. Qué es – el grado de tostado? Existen varios tipos. La forma más rápida de asado – un año y medio minutos por cada lado – llama medio raro. Al cortar la carne tiene un color rojo-rosado. En otras palabras, este método, llamado el "sangre". Medio – cuando la carne, una foto de la cual se presenta en el artículo, frito en cada lado no más de 3-3,5 minutos. Carne cocinada de esta manera, resulta muy jugosa y conserva un delicado color rosa en el interior. Si aumentamos el tiempo de 5 minutos de tostado (medio bien), la carne va a ser más estrictos que en la primera realización, pero no perderá su suculencia. Para la carne no se recomienda para bien hecho (tueste total).

filete de peluche. ¿Qué es?

Cocido de ternera con relleno, fue nombrado "Entrecot en Austria." Se diferencia de los platos habituales para nosotros que entre las dos placas de relleno de carne se coloca, que consiste en patatas y huevos cocidos, mezclados con la crema agria con la adición de especias y hierbas. El relleno se coloca en un pedazo astillado de la carne en la parte superior de la otra está cerrada. Ellos se unen usando palillos de dientes y se presentarán en el aceite caliente en utyatnitsu o caldera, en el que las cebollas prefritas. Steak lleno de vino tinto y extinguido en menos de media hora (hasta que la carne cocida). Bouillon, quien permanecerá en el bote, no vierta, ya que puede ser utilizado para preparar la salsa. Para este propósito, se añade la harina a ella, y la crema (de modo que no se formaron grumos) y se calienta a ebullición. Filete servido en un plato con salsa o guarnición para los que son perfectos verduras hervidas.