Categoría vinos. ¿Por qué motivos se dividen en las categorías de vino? Clasificación de los vinos por categorías de calidad

Como decían en la antigua Roma, In vino veritas, y es imposible no estar de acuerdo. De hecho, a pesar de los avances en la tecnología y el cultivo de nuevas variedades de uva, el vino sigue siendo una de las bebidas más honestos. La gente puede falsificar la marca bien conocida, pero de falsificar el sabor, olor y color imposible. Y tanto como hace 1000 años, un vino de calidad es capaz de desencadenar una lengua incluso el hombre de pocas palabras.

Muchos se sorprenderán y decir: "El vino tiene un vino", pero es necesario profundizar en el tema, y se ve claramente la diversidad del mundo de la bebida.

3 hechos de influencia en la historia

1. Por primera vez el estado del don divino de vino recibió en la mitología griega, cuando los dioses del Olimpo para compartir su receta con otros. Esta bebida, y todavía se utiliza en muchas ceremonias religiosas.

2. Muchos historiadores de acuerdo en que el comienzo de la Revolución Francesa fue el incremento en el impuesto sobre el vino, y luego hizo una bebida fuera del alcance de la clase media.

3. Cuando en Francia aumentó los impuestos entre Gran Bretaña y Portugal relaciones de amistad. Según los investigadores, los británicos le gusta el sabor del vino de Oporto portugués.

Y ahora la pregunta principal – ¿Por qué motivos vinos se dividen en categorías.

clasificación general

Dile a todos los grados en un solo artículo es imposible, por lo que vamos a hablar sobre el país europeo más antiguo y popular para la producción de productos del sector vitivinícola – Francia. Que la clasificación de cuatro niveles de los vinos de las categorías de calidad se registró aquí.

Los vinos de mesa (VDT o vino de mesa). producción de bebidas puede estar basado en el uso de diversos grados y cultivos de uva. Para proporcionar un 9% los niveles de alcohol se debe permitir añadir jarabe de azúcar. Los vinos de mesa de etiquetas no indican el lugar de fabricación y el año de la cosecha. Debido a la falta de expresividad y la individualidad, que no merecen la atención de los críticos y sumilleres, y buenos restaurantes no los incluyen en el menú.

Vin de pays (VDP), o local, pertenecen a la categoría de vinos de calidad de nivel superior. La producción se basa en variedades reguladas de bayas, bebida debe tener una cierta fuerza y cumplan con ciertas características organolépticas. Las uvas utilizadas para esta categoría, se cultiva en un área especial. Ley para la industria de bebidas de esta categoría tiene 150 lugares en Francia.

Denominación de Origen aovdqs (AOVDQS o VDQS) – vinos de alta calidad. Su producción tiene una estricta regulación y control se lleva a cabo por organizaciones especiales. Todas las bebidas están relacionados con la categoría de vinos de marca, cumplir una serie de requisitos:

– la producción de la bebida se lleva a cabo en áreas vinculadas a una región en particular;

– Utilizar la uva única regulada;

– modo de manejo y rendimientos máximos por hectárea definido;

– debe cumplir con todas las reglas de vinificación, requisitos organolépticos y han establecido una fortaleza.

Denominación controlee de Origen (AOC) – la más alta clasificación de los vinos por categoría, hace referencia en su origen y tiene requisitos más estrictos que AOVDQS. Aquí tener en cuenta la edad de las cepas utilizadas, variedad de suelos y el color de la bebida resultante. El papel principal en la producción de obras de teatro "denominaciones", es decir, el nombre, es que garantiza la autenticidad del producto. Recuerde que todas las denominaciones difícil, ya que su número está en constante crecimiento (más de 400), pero los vinos AOC más prestigiosos se considera que es francés, cada uno de ellos tiene un rasgo distintivo.

El resto de Europa es de uva ciudades de Europa, sobre la base de la clasificación francesa, creamos similar. Una clara correlación se muestra en la tabla.

Francia	Italia	España
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicación Geográfica Típica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominación de Origen Controlada
AOC	Denominación de origen calificada	Denominación de Origen Controlada e Garantita

Clasificación del contenido de azúcar

Rojo menudo seco, por lo que se basa en los vinos blancos.

1. Sec – seco (menos de 4 g / L).

2. Demi-sec – semiseco (4-12 g / l).

3. Moelleux – semidulce (12-45 g / l).

4. Doux – dulce (más de 45 g / l).

Para espumoso: estra-brut (menos de 4 g / l), brut (hasta 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), sec (no más de 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), Doux (más de 55 g / l).

El contenido de CO ₂

Vin efervescente – categoría de bebidas alcohólicas espumosos, donde las enzimas de descomposición secundaria tiene lugar en la botella.

Vin mousseux gazeifie – la clasificación de los vinos espumosos, en el que CO ₂ saturación se produce por la carbonatación.

Vin petillant – vino espumoso, diferente de CO otro de baja presión ₂ en la botella.

Vin perlant – perla que tiene un bajo nivel de CO _2.

Vin tranquille – tranquilas bebe vino con casi total ausencia de _CO2.

Proceso de clasificación

El tipo más difícil de la separación de esta bebida, ya que cada producción tiene una sutileza y distinción. A pesar de esto, los expertos fueron capaces de identificar las siguientes categorías:

– El vino joven que no está en necesidad de la exposición.

– Envejecido en barriles o botellas de hasta un año.

– criado sobre sus propias lías. Incluyen algunas variedades de vinos blancos, que esta tecnología funcione en el Valle del Loira.

– vinos de licor producidos por mutación, que se añade al alcohol mosto nedobrodivshee o brandy.

– vino cocido, en particular, produce en la Provenza francesa. La producción se basa en el calentamiento prolongado y la evaporación del mosto. vino hervido tiene un sabor específico y contiene altos niveles de azúcar.

Clasificación por la sombra de la bebida del vino

No siempre es compartida por el color del vino, que a veces se clasifican de acuerdo a su composición química. Por ejemplo, ¿sabía que hay un champán producido a partir de uvas negras, pero tiene un color blanco?

En el vino tinto contiene taninos (taninos) responsables de la astringencia y pigmentos, causando color.

Los vinos rosados no son dignas de atención de la crítica, aunque su gama de colores es muy variada: desde un poco manchada hasta la saturación.

También hay un vino verde producido en Portugal, negros (Cahors), y amarillo.

Y ahora una breve mirada al vino DO categorías.

¿Qué significa DO

vinos españoles analógica de alta calidad (AOVDQS). El derecho a producir productos de esta categoría han recibido más de 164 viticultores españoles.

La mayor superficie de viñedos para la producción de vinos de categoría tiene La Mancha – 188,181 hectáreas. Su producción tiene un arbolado y aterciopelada pronunciado sabor.

Un poco de vino blanco

La categoría de los vinos blancos generalmente se subdivide en 6 grados:

1. Vino seco "cuerpo". Ligera Como dijo un sumiller que tiene un núcleo "de acero". Se redujo la cantidad de azúcar, pero la alta concentración de ácido, el porcentaje de alcohol no excede de 12% y aroma ligeramente perceptible. Pero los especialistas experimentados argumentar que este tipo de vino blanco a veces puede tener el aroma y el sabor – todo depende de la variedad de uva. Por ejemplo, "Sauvignon Blanc" tiene matices de hierbas, y "Riesling" – fruto.

2. El plazo de la exposición de vino blanco promedio "cuerpo" – un mínimo de 3 años. Se produce a partir de Chardonnay, Shenen Blan y el papel. nivel de alcohol del 10 al 13%, pero el sabor y aroma pronunciado floral y notas frutales.

3. El "cuerpo" completos categorías de vino, por regla general, guardado en barricas durante varios años. Tienen un sabor afrutado, acidez baja, y una gran cantidad de taninos. Alcohólicas del 12 al 14%.

4. Las bebidas fragantes vino blanco difieren pronunciado aroma a fruta exótica. Son de baja acidez con un nivel de alcohol de 12-14%.

5. vinos semidulces elaborados a partir de variedades de uva moscatel, Tokay-Pinot Gris y Shenen Blan. ALCOHOL 14% y se introduce en la bebida enfriada a 10 ⁰ forma C.

6. En la bebida vino blanco dulce que contiene hasta 18% de alcohol se alimenta generalmente a la postre. Representantes conocidos de bebida alcohólica "Sauternes" y "Barsac" (Francia).

Unas pocas palabras acerca de la bebida gaseosa

Llamado vino espumoso, que contiene dióxido de carbono, creado por una tecnología especial. Su producción se divide en 4 métodos:

1. La carbonatación. Cuando se produce de baja calidad bebidas aplican introducción artificial de CO _2.

2. El método en el que el final de la fermentación principal, el alcohol no está en el cañón y en la botella, llamado rural (methode rurale).

3. Si la descomposición secundaria de sustancias orgánicas tiene lugar en akratoforah (recipientes metálicos especiales), el fallo se produce en el método de producción de Sharma.

4. El método clásico – se repite el proceso de fermentación se produce en la botella.

También vale la pena mencionar que existen dos categorías especiales de los vinos espumosos y perlas espumosos. Primero contener la mínima cantidad de dióxido de carbono, mientras que los últimos tienen una ligera presión en la botella y bajo Hold (7%).

¿Qué platos que se sirven el vino

vino de calidad, buena comida y agradable compañía – es una garantía de cálidos recuerdos de la cena. La elección de los compañeros – un asunto privado, y para saber qué platos combina con vino, lo tienen todo.

Debemos comenzar con restricciones, a saber, la comida, que no se recomienda aplicar a las bebidas alcohólicas, a fin de no frenar su gusto. Por supuesto que no se puede aplicar a las comidas y aperitivos de vino, sazonada con vinagre.

Entre las prohibiciones son las nueces. El hecho es que al cambiar a fruta papilas gustativas no responden a otros ingredientes y beber vino.

Última prohibición se aplica al consumo de tabaco. El humo del tabaco ahogar el aroma y sabor de la nicotina no permitirá aprovechar en su totalidad el vino.

A pesar de numerosas variedades de comidas hay una regla: cuanto más complejo es el sabor en el plato, el más fácil de beber vino en la copa, y viceversa.

Rojo trata de carnes especiadas, fruta, pasta, pizza, pescado y una variedad de quesos.

sabor blanco armoniza perfectamente con mariscos, ternera, aves de corral y huevos.

vinos rosados de elementos se consideran como aperitivos de carne, mariscos y postres.

variedades semidulces y dulces acompañan helado, fruta y chocolate.

La categoría de refrescos, a saber, champán – la bebida perfecta para la cena de gala de apertura.

conclusión

Si antes de la "bebida divina" para usted divididos en blanco, rojo, seco y fortificada, a continuación, se espera que, armados con la información de este artículo, que ha aprendido, ¿cuáles son las categorías de vinos, y que no sólo puede leer desde el nombre de la etiqueta, pero reconocer la variedad y método de fabricación.