Souffle – ¿qué es esto? soufflé de la historia

Soufflé – la invención de la cocina francesa. Traducida palabra soufflé es "vozushny". ¿Cómo se explica la luz como una nube, la consistencia de este plato? Las claras de huevo. Básicamente, para hacer el soufflé es bastante simple. En primer lugar las yemas machacados con cualquier base, y luego se mezclaron con espuma de proteínas. Y con el fin de proteger contra la salmonela, que pueden estar al acecho en los huevos crudos, soufflé al horno. Durante el tratamiento térmico las proteínas se incrementan en volumen y espuma de congelación. Este "aire" y dio el nombre del tipo de plato. En este artículo, vamos a contar la historia de la aparición de un soufflé. Y dar algunas recetas sencillas para cocinar este plato.

procedencia

Todos nosotros al menos una vez en un soufflé de comer toda la vida. Es – caramelos "leche de pájaro". Si se quita la cáscara de chocolate se encuentran no en el interior que no sea el soufflé. Pero este plato no siempre fue el postre. Y al principio hizo fue bastante malo. Si se trata de eso, es que la tortilla cocida correcta también puede ser llamado un soufflé. Sin embargo, la historia de este plato se remonta al siglo XVII. Rey francés Luis XVI ha querido empezar el día con algo de luz y aire. En el desayuno que se sirve verduras deshilachados, sazonada con salsa de "Bechamel". Para hacer el plato más aire, cocineros mezclan en las claras de huevo batidas. A continuación, la masa se coloca en un horno precalentado.

Soufflé literalmente se deshace en la boca. Es fácilmente absorbido por el cuerpo. Por tanto, se convirtió rápidamente en el postre soufflé y luego la base de los bebés sin dientes de potencia. Los niños de hoy, también, han tratado este plato en los albores de su vida. Recordemos tarros de masa de carne.

El principio de la preparación de un soufflé

Este plato no perdona errores. Las claras de huevo requieren un enfoque especial. Después de todo, si pueden caer fácilmente fuera del rango de temperatura equivocada. A continuación, la masa exfoliar y se obtiene gelatina. Incluso los utensilios deben ser especiales. Es ideal para un soufflé de placas de cerámica refractaria. Pero depósitos de acero inoxidable también trabajarán. Souffle consta de dos componentes principales. El primero – es la base que da gusto. Esto puede ser pescado, carne, verduras, queso, requesón, chocolate, frutas y bayas. Un segundo componente – golpeado claras de huevo. Se mezclan cuidadosamente a la base en el final. El plato puede ser de dos tipos: al horno y se enfrió. El primer tipo se sirve caliente. Su salsa de regado, si el postre – jarabe o mermelada. Enfriamiento, un poco soufflé se derrumba. El segundo tipo se sirve frío. forma de aire aquí ayuda a mantener la gelatina añadido a soufflés. Fotos de los platos se ven muy apetecible. Pero no hay que olvidar que los huevos de este soufflé no se someten a tratamiento térmico.

La receta más fácil

Soufflé – un plato de huevos. En esta receta sólo utilizaremos ellos. Es decir, sin comer carne, pescado, queso y otras cosas. Obtener un dulce tortilla – postre sencillo pero elegante que se puede servir con crema batida o salsa de vainilla. Ponga disfrutar parte de un vaso de leche (doscientos mililitros). Derretir en una sartén una cucharada de mantequilla. Vsyplem la misma cantidad de harina, se sazona con sal y se remueve todo bien. La harina debe ser cremosa. Ahora Volem leche caliente. Revuelva para evitar grumos de harina izquierda, y añadir una cucharada de azúcar. Continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente. Después de algún tiempo la masa espesa. Dos huevos se dividen en yemas y claras. En primer lugar vamos a golpear la bolsa de blanco-caliente con azúcar de vainilla. yemas teniendo cuidado de no rizado, Volem mezcla de leche caliente. Dejar enfriar y poner otro cuarto de hora en el refrigerador. Durante este tiempo vzobem proteínas. Añadirlos a la base. Cerámica mantequilla smazhem molde y espolvorear con azúcar en polvo. Publicar soufflé. El horno debe estar ya calentado a ciento ochenta grados. Hornear el plato durante unos treinta y cinco minutos.

soufflé de bebé

La carne en la dieta de los niños es muy importante. Sólo la cosa: no todos los niños quieren comer. Especialmente en el hígado, que es muy útil para la salud. Sin embargo, para poner en práctica esta receta, que hará que el niño más caprichosa de comer hasta la última miga. La mitad de un kilogramo de carne de hígado manejar después de la ebullición y hervir durante aproximadamente media hora. Sacamos del agua, dando enfriar por completo. Un par de rebanadas de pan blanco remojado en leche. poco de cebolla limpia. El hígado se corta en trozos. Todos desplaza a través de una picadora de carne: despojos, cebolla y pan. Sazonar con sal carne, añadir el huevo batido. Si se vuelve a dryish, se puede verter un poco de leche o mantequilla derretida. No se olvide de preparar un plato para hornear. Lubrica el interior de la misma con mantequilla. Basado en el hecho de que el soufflé en el aumento del horno en volumen, llenar el formulario sólo medio. Ponemos en un horno precalentado a ciento ochenta grados. Cocinar durante unos veinte minutos. Se sirve con una salsa cremosa.

soufflé de pescado

Medio kilo de merluza fresado. Carne triturar licuadora. Añadir una cucharada de salsa de soja. Añadir sal al gusto. La adición de dos yema (tiempo para eliminar las proteínas en el refrigerador). Batir con un tenedor de carne picada. Añadir dos cucharadas de crema agria. Otra batir de nuevo. Encendemos un fuego en el horno calentado a ciento ochenta grados. Las proteínas de la nevera y batir con una pizca de sal a unos picos sólidos y estables estatales. Precaución se mezcla en la espuma para a base de pescado. Llenar forma de peso. Aceitado no es necesario: vamos a prepararlo para los niños souffle en un baño de agua. Por lo que será más dietética. Llene el recipiente con agua. Nos ponemos en él una fuente de horno. El agua no debe llegar a los bordes del recipiente resistente al calor. Hornear durante media hora. Servir con salsa de queso, "Olandez" o "Bechamel". Los niños son muy aficionado a este soufflé de pescado. Después de todo, que no contiene huesos, suave y ligero. Para este plato se adapte no sólo la merluza, sino también otros peces.

El soufflé de postre

Con el fin de mantener la forma del plato, cocineros van a los siguientes trucos. Se añaden al queso de arroz, sémola o casa de campo de base viscosa hervida. La última opción es preferible que el postre no sólo delicioso, pero también es útil. Soufflé de queso crema se pueden hornear como pastel de queso, o algo parecido a cocinar helado de yogurt. Considere la última moda. Remojar bolsita de gelatina en un vaso de agua fría. Mezclar los doscientos cincuenta gramos de queso cottage y mascarpone (o alguna otra crema de queso). Añadir la ralladura de limón y la pulpa picada. También puede introducir parte de un puñado de pasas, una o dos cucharadas de miel. gelatina húmedas encienden el fuego, pero no hierven. Ingresarla en la cuajada de queso. Bayas (fresas, arándanos o productos forestales similares) blendiruem. Puesta en base a cuajada, junto con la yema. batidor de proteínas. Domeshivaem a la base. Soufflé de poner en la nevera durante unas horas.

"Leche de pájaro"

Estos deliciosos dulces se pueden hacer en casa. La vida útil que tendrá menos, pero será más útil. Cómo cocinar un soufflé "leche de pájaro"? Remojar media cucharadas de gelatina en un vaso de agua tibia. Un cuarto de hora progreem en un baño de agua. La gelatina debe ser disuelto completamente. Cuatro proteína vzobem refrigerado a los picos estables. En el proceso de mezclado poco a poco en una taza de azúcar para ellos. Cuando la espuma se vuelve brillante y resistente, se vierte la gelatina disuelta. Batir de nuevo. Hornear de tamaño para adaptarse en un refrigerador, papel de confitería alfombrado. Verter el soufflé. Aplanar la superficie con un cuchillo. Puesto que se enfríe durante al menos veinte minutos. Ahogarse en una barra de baño de agua de chocolate. Gusto lubrica soufflé congelado. Poner a enfriar. Corte dulces cuchillo caliente que el chocolate no está agrietada.

Souffle como un pastel de crema

"Quemada" fue acuñado a finales del siglo XIX. Este no es el helado y el soufflé de crema al horno hasta que el color caramelo. Se puede decorar una torta o vendidos como postre independiente. Y si no se cuece al horno el caramelo de azúcar, que saldrá al aire el soufflé blanco. Pack de gelatina para verter la leche caliente (media taza) y después se calentó en un baño de agua. Trescientos sesenta gramos de la mezcla de crema comercial con 140 gramos de azúcar en polvo y una pizca de vainillina. Batir durante unos diez minutos. Verter la leche enfriada con gelatina. Ahora se procede a su finalización. Cortados en trozos pequeños son tres tipos de jalea multicolor. Es posible preparar usted mismo, o utilizar la mermelada comprada. Añadir la masa gelatinosa. Revolver y poner en el refrigerador.