cerveza Powder. la tecnología de producción de la cerveza. ¿Cómo distinguir de la cerveza en polvo natural?

La cerveza es una bebida carbonatada con bajo contenido de alcohol sabor amargo característico y aroma de lúpulo. El proceso de fabricación se basa en la fermentación natural, pero la tecnología moderna y el deseo de reducir el costo del proceso llevado a un nuevo método para producir – una cerveza a partir del polvo de los ingredientes secos. Es una mezcla de un concentrado del mosto de cerveza acabada privó líquido por vacío. Se lleva a cabo más a menudo en forma de un polvo, en raros casos, tiene una apariencia similar a una pasta. La adición de la levadura y se diluye con agua, se puede conseguir una bebida, listo para comer. Polvo encontró cerveza en Rusia, Japón, Estados Unidos y otros países.

cerveza en directo

El sabor de la bebida intoxicante terminada afecta principalmente a la calidad aplicado malta de cebada. Que es el principal medio de ahorro para los Cerveceros. No se trata sólo de casi todas las etiquetas de las latas y botellas tienen una frase tal como "contiene malta de cebada." Pero su número como parte de un secreto producción.

La malta se clasifica ingredientes costosos y con frecuencia se sustituyen análogos con un precio más bajo y la calidad. Se puede dar cuenta de casi la mitad de todo el contenido. El uso de paja de arroz, trigo y así sucesivamente. D. La cocción del mosto se hace a partir de malta, entonces lúpulo se añaden.

Sin polvo cerveza tiene su sabor amargo y aroma agradable es específico debido a su base, se incrementa la cantidad de espuma y se utiliza como microflora de limpieza antiséptica. Muchos fabricantes están tratando por todos los medios reducir el costo de producción, es absolutamente no se preocupan por el resultado final.

Después del final de la cocción, un semi-producto se somete a enfriamiento, adición de levadura y se deja fermentar para los que se requiere aproximadamente una semana bajo la condición de baja temperatura. Entonces, después de la separación de la levadura, insiste, dentro de los tres meses, con lo que adquiere cualidades de este tipo solo. La producción moderna de la cerveza en esta etapa se ha completado.

Pero que los ahorros potenciales no acaban aquí. Ya que los empresarios espera larga rentable para la preparación de la bebida final, acelerado la propagación de la tecnología adquirida. El producto del proceso de fermentación para la reducción de inhibidores específicos se añaden y dióxido de carbono. agentes espumantes artificiales le permiten obtener tapón de espuma esponjosa.

Cómo hacer la cerveza a partir del polvo

Tal concentrado no es rentable para grandes plantas debido a su alto costo. Su uso es más frecuente en los establecimientos de venta de cerveza y sus embotelladoras pequeñas fábricas de cerveza. Dichas organizaciones no rentable fabricante de cerveza de acuerdo con una tecnología completa, ya que requiere de ingredientes que difieren poco de la vida útil, y equipos costosos. Por lo tanto, como la salida desde la posición que se aplican concentrado. sutilezas tales sujetos proceso de producción es posible obtener una calidad satisfactoria del producto, pero no se puede comparar con la versión "en vivo".

Lo que se utiliza como base

La materia prima actúa secado extracto de malta. Se produce en condiciones especiales de elaboración de la cerveza de malta de cebada en germinación granos. Se caracteriza por la aparición de la hidrólisis bajo la influencia de ciertas sustancias, es decir, la separación de polisacáridos no amiláceos del tipo de proteínas y almidón. Formados como resultado de las sustancias asimilables rápidos con nivel molecular bajo, entre los que ácidos orgánicos, azúcares y dextrinas. En el proceso de malteado también se acumulan y se activan en la germinación de la cebada, vitaminas del grupo B.

A continuación, una preparación de mosto, cuyo extracto (extracción) y que tiene en su composición todas las sustancias mencionadas anteriormente. Entonces puré se seca – hasta que la masa de polvo.

Determinación de la calidad de la espuma

Una característica distintiva es la espuma de la cerveza. Pertenece a uno de los métodos para determinar la calidad. Si es feo a la vista, color rojizo con una consistencia líquida y una gran cantidad de burbujas, tal vez esta cerveza en polvo. En esta bebida espuma absolutamente blanco, que se caracteriza por la ausencia de burbujas, la uniformidad y compacidad. Si se vierte en un vaso grande, entonces espuma formada debe estar a una altura de al menos 4 cm y mantener durante unos cinco minutos. Un nivel inferior y la rápida desaparición de hablar no es el mejor producto de calidad. Usted puede tratar de soplar un poco de espuma, que debe doblarse, pero no desaparecieron. También hay un "pegue" al vidrio.

Muchos uso como un método de comprobación de un apilamiento de monedas en la capa superior. No se hundirá si la bebida es de buena calidad. En el cristal de final de buena cerveza son los restos de la espuma. En su ausencia, es dudoso en la autenticidad del producto.

color

Hay luz y la clase oscura de la bebida. Pero propio color está presente en el fabricante del producto. Para evaluar la Convención Europea utiliza los estándares específicos que representan varios discos de vidrio con diferentes colores. También diluciones de yodo técnica adecuada en agua, antes de la formación de color, similar a una determinación bebida tonalidad se produce por peso específico de yodo.

Este concepto juega un papel no sólo tono especial, sino también la presencia de colores, la transparencia. La cerveza ligera tiene un tiempo más difícil. Se debe tener un cierto brillo, oro, matiz puro ligeramente transparente, con la ausencia de tonos verdosos, marrón o rojo. Sin embargo, las variedades oscuras del producto no necesariamente poseen estas características, pero cualquier profesional no pueden permitirse el lujo de determinar la cerveza en polvo de color.

olor

Al evaluar la cerveza se paga la mayor atención al sentido del olfato en lugar de la vista. Al degustar percepción básica se lleva a cabo a través de la nariz durante la inhalación sabor específico del producto. Esto no es sorprendente, ya que la persona es mucho más sensible sentido del olfato, pero las papilas gustativas menos multifacética. Para aprender cómo la cerveza no es un polvo, es necesario determinar la armonía de la mezcla de todas las notas de olor, después de la inhalación y un pequeño sorbo. Se utiliza para describir las características tales como la levadura, fresco, limpio, e incluso salto floral.

Lo que debe saber

Cabe señalar que la nariz no es un órgano olfativo, que es el paso para la entrada de oxígeno a la superficie de la mucosa, que tiene dimensiones muy pequeñas, por lo que se determina es lo suficientemente pequeño olor. Para maximizar la experiencia del aroma, es necesario respirar por la nariz y exhalar boca, repetir esta acción varias veces. Pero un poco de olor percibido de manera diferente en el momento de sorbos, como la cáscara para llegar a los aromas, absorber superficie de la mucosa de la boca. Tras la finalización de la faringe percepción alcanza un máximo.

¿Cómo distinguir de la cerveza natural en polvo al gusto

La mayoría de las marcas de cerveza contiene los cuatro sabores básicos: salado, ácido, amargo y dulce – en diversas combinaciones. Y formó un concepto como "deliciosa cerveza", el sentimiento general al mismo tiempo que se extendía por un tiempo. Durante debe producirse la transición lenta sabor agradable, así como en el retrogusto. Toda la armonía puede desaparecer debido a alguna disonancia. Durante la cata involucrado en no sólo el idioma, sino también el cielo, las mejillas y los labios, que permiten generar características térmicas y táctiles como el receptor. Y entre ellos – untuosidad, rugosidad, textura y temperatura, lo cual es muy importante cuando se necesita para determinar la cerveza a partir del polvo.

diferencias

El amargor caracteriza la mejor bebida ligera – no debe recibir los elementos extraídos. Después de él, el lenguaje debe ser un sentimiento de concreto, la amargura desapareciendo rápidamente, el regusto es prácticamente inexistente. pennomu Really bright bebida caracterizan por términos tales como "armónica", "limpio", "delicada".

El lúpulo y la malta variantes oscuras se hacen sentir de manera diferente, no hay amargura pronunciada, pero el sabor es más completo y "densidad". La sensación es un líder de malta.

Es un sabor característico que no merece menos atención. En este sentido largo de la amargura sugiere un producto defectuoso, tal como surge de la violación de las técnicas industriales o de mala calidad son parte de los ingredientes.

características

la tecnología de la producción de cerveza clásica es el uso de la malta, agua purificada, levadura y lúpulo. La pertenencia a un grado en particular se forma selección de base de malta. En Rusia, más a menudo importados ingredientes utilizados para la fabricación de cerveza de alta calidad, esto es debido al alto costo de los equipos para la producción de cebada seca. conos de lúpulo son responsables de la formación de espuma y la amargura específica. Muchos creen que la depuración es un país que produce los mejores saltos. Pero aún y tiene desventajas, entre las que la rápida pérdida de sabor y otras características, según se desee para la fabricación de cerveza. Por lo tanto, muchos países han mantenido en envases al vacío especiales en forma granular.

fase de producción

la tecnología de producción de cerveza se compone de los siguientes pasos.

En primer lugar preparado de malta. Para ello, germinado cereales, secos, después de lo cual se retiran de los brotes.

Para mosto de malta finamente triturado y mezclado con agua purificada, formando de este modo un sabor dulce a la sombra. Una mezcla de los productos de granos triturados se llama la puerta, entonces se trituró de nuevo con agua.

Además, el obturador se somete a filtración mediante la transferencia en un recipiente y separación especial en dos componentes: neohmelennoe llamado mosto y grano gastado, la base de los cuales consta de pequeñas partículas de cebada.

Todos los ingredientes se someten a un tratamiento térmico. Durante reflujo durante 2 horas de lúpulo completamente disuelto, se evaporó y los elementos que tienen un efecto negativo en las características de sabor y sabor.

La clarificación se lleva a cabo en el jacuzzi – una unidad especial, que separa el lúpulo y malta, que no disuelve durante las primeras etapas. Bajo la influencia de fuerzas centrífugas, que se acumulan en los lados del dispositivo. En la defensa del mosto se tarda unos 30 minutos y después se separa residuo sólido.

En etapa de enfriamiento se aplica a la cuba de fermentación, en el que se transfiere una base de la bebida. En este momento, el mosto tiene una temperatura más baja y se satura con oxígeno, que es esencial para la levadura.

fermentación

Especial levadura de cerveza se añade a los otros componentes. tecnología cervecera en la planta requiere para la digestión completa de aproximadamente un mes. Esto forma una sustancia bastante fangoso, el sabor no es como una cerveza, y requiere de fermentación adicional en forma de extractos en un recipiente cerrado bajo la influencia de una ligera presión. Como resultado, se formó dióxido de carbono. En este período de exposición se determina bebidas futuro grado gastado.

A continuación, los residuos insolubles se separan de nuevo. Este proceso es más común en la producción industrial. Debido a algunos métodos puede aumentar la vida útil, gracias a la destrucción de la microflora existentes.

El paso final es la pasteurización, durante el cual la bebida se lleva a una temperatura de 80 grados. Se utiliza no para todos los grados, y filtrado similares prolonga la vida útil. Pero muchos creen que las características de sabor se reducen después de dicho tratamiento térmico.