Azafrán – ¿qué es? Propiedades, la aplicación y el cultivo de especias fragantes

Para cocinar una comida sabrosa, es necesario tener algo de comida, un poco de habilidad y, por supuesto, especias fragantes. Pero es mejor elegir y cómo elegir sabiamente para condimentar el plato? Así Azafrán: lo que es, cuando se aplica y cómo se cultiva esta planta? Todo esto y quiero hablar ahora.

¿Qué es?

El concepto mismo de azafrán muchas personas han oído, pero casi todo probado este condimento. Después de todo, es la especia más cara del mundo! No es de extrañar que dicen que el azafrán – es el rey de las especias y la sal de los Reyes. Es una especie de la flor del azafrán (azafrán en sí – es el estigma de la planta), y el hogar de considerar el Oriente Medio, Asia Menor y la India. Se dice que el condimento le da al plato un color dorado claro y sabor increíble, que simplemente no puede ser sobreestimada. Interesante para muchos será el hecho de que de azafrán en todo momento había leyendas e historias. Se decía Homero e Hipócrates, esta especia se menciona en la canción bíblico de Salomón y papiros egipcios. La colección de planta imprime en las diferentes figuras, incluyendo las paredes del palacio de Creta.

En el cultivo

¿Cómo se puede obtener el condimento de azafrán? El cultivo de flores azafrán mismos – es un trabajo duro. El mejor lugar para que puedan crecer – es laderas y montañas. Cuando la flor madura, los trabajadores van al campo para recoger los estigmas de esta planta en la mañana hasta tarde en la noche. El alto costo de las especias se debe precisamente al hecho de que todo este trabajo exclusivamente manual que requiere el máximo esfuerzo y atención. No es de extrañar, ya que el fin de obtener tan sólo 1 kg de la sal, que necesita para crecer aproximadamente unos 70.000 flores de azafrán. El costo de la misma puede variar de 500 a 700 dólares por 1 kg especias. El más caro es considerado el azafrán griego, es un iraní él. Este condimento se puede cultivar en el territorio de nuestro país, pero será un proyecto muy caro.

uso generalizado

¿Dónde se puede utilizar el azafrán? El uso de este condimento en la cocina – es sólo una fracción de donde aún puede ser útil. Por lo tanto, el azafrán, el azafrán ha sido durante mucho tiempo utilizado como un excelente colorante natural. Extraído de que la pintura sobre todo amarillo y naranja, manchado de la ropa más cara y mantas. En cuanto a la presente, principalmente como azafrán colorante se usa sólo en la cocina, rara vez – en tinte para el cabello caro. Así Azafrán: lo que es – para comprender, asegúrese de mencionar el hecho de que este condimento (y la flor en sí) bastante ampliamente en todo momento se utilizan en la medicina. Azafrán útil, el azafrán es para aquellos que tienen problemas de visión. Decocciones de esta planta realzan perfectamente memoria e incluso restaurar las células cerebrales. Con todo esto azafrán – un excelente antidepresivo, que tiene una acción suave y no es adictivo. Flor del azafrán por muchos siglos, es el guardián de la salud de la mujer, ayudando al sistema genitourinario, normaliziruya ciclo femenino. También es un excelente remedio para la salud del hombre, además, es un afrodisíaco. El azafrán en la naturaleza – un antiséptico, un excelente analgésico y fortificar significa el cuerpo. Un aceite especial de este condimento – shafranal – ayuda a pacientes a combatir las células cancerosas. Se aplica con la cosmetología propiedades útiles. El azafrán gran variedad de cura pequeñas grietas y ayuda a enderezar las arrugas y para hacer frente con el acné. También condimentos de aceites esenciales son ampliamente involucrados en la producción de cosméticos caros, cuyo objetivo es rejuvenecer el rostro de la mujer. aceite de azafrán se utiliza en la aromaterapia. Tiene antiinflamatorio, antialérgico efecto, calmante. Incluso es posible el tratamiento de aceite esencial de la planta y de la depresión a largo prolongado.

La moderación!

Después de haber tratado con el concepto de "azafrán" (lo que es y donde se utiliza este condimento), sino que también debe decirse acerca de sus características. Por lo tanto, es necesario utilizar especias en pequeñas cantidades, de lo contrario se puede obtener no sólo la intoxicación, sino también crisis nerviosa. Especialmente cuidadoso a ser personas que sufren de hipertensión. En este caso, añadir el azafrán en los platos necesarios en cantidades muy pequeñas. Una embarazada de esta especia y todo debe ser abandonada. Es importante decir que el azafrán aumenta significativamente los efectos del alcohol – es decir, el vino. En algunos casos graves, el consumo excesivo de esta especia puede incluso conducir a la muerte, es decir, a la muerte de la persona.

En la elección de

A pesar de su importancia en diversos campos, azafrán especia es el más ampliamente utilizado en la cocina. Hoy, sin embargo, conseguir esta especia no es tan fácil, porque hay una gran cantidad de falsificaciones, que no son sobre el análogo del azafrán. Adquirir los estigmas secos de azafranes mejor que tienen color rojo oscuro o marrón. Su tamaño también es importante si la seda es bastante grande, el comprador tendrá un muy sospechoso. Esto significa que para el volumen de condimentos añadió un poco de glicerina.

sobre los países

En diferentes países, el azafrán tiene un propósito diferente. Por lo tanto, hay que decir que en Europa y América del Norte, esta especia se utiliza principalmente en la industria de confitería para hornear pasteles, galletas, dulces, jalea y así sucesivamente. D. En el misterioso azafrán de la India es ampliamente utilizado para postres y yogures. Para los países del Este, esta especia es simplemente insustituible en la preparación de platos de carne, arroz y vegetales. También en Europa, el azafrán se utiliza en la preparación de las variedades de peces caros, dándoles un sabor especial. Interesante para muchos puede parecer que esta especia se combina con los productos lácteos, lo que aumenta mucho su sabor, así como ayudar a asimilar. Y finalmente, en donde también se utiliza el azafrán – es la industria del alcohol. Hay esta especia está diseñado para dar diferentes licores y cócteles y un hermoso color y un aroma agradable.

el uso de

Cómo utilizar esta especia es el azafrán? La retroalimentación de los que lo utilizan ampliamente en la cocina, nos ayuda a comprender que es inaceptable para mezclarlo con otras hierbas. Número de estigmas del azafrán en la preparación de las comidas debe ser moderado, con esta especia puede ser fácil "exagerar", y la comida ya se totalmente insípido e incluso, en cierta medida perjudicial para la salud. Hay que decir que el azafrán puede ser utilizado no sólo en la forma de los estigmas, sino también en la forma de un polvo de color amarillo – esto es para la comodidad de su aplastado opción. Otro hecho interesante es que para la preparación de la mezcla de azafrán en polvo se empapa en mezclas de alcohol-agua o, porque es más fácil de normalizar la cantidad de condimento.

Algunos puntos importantes

Comprar un condimento, como el azafrán, es necesario sólo en un vendedor de confianza, porque hay muchas falsificaciones. En cuanto a la fijación de precios, el azafrán se puede atribuir a un producto caro. Mantenga esta especia es necesaria en un paquete sellado. La temperatura debe ser fresco, y el lugar de almacenamiento – seco. El uso de especias es mejor para un año después de la compra. Si el azafrán se mantiene más tiempo, pierde su sabor, y no dará los platos dorados deseados. Lo que es importante es el hecho de que el yo es mejor no recoger este condimento. Después de todo, hay especies venenosas de azafrán. Una muy interesante e importante es que en la preparación de platos que se sazona con azafrán, no utilizan cucharas de madera, ya que absorben fácilmente el aroma y el sabor de las especias.

Carne y azafrán

¿Qué es y donde se utiliza este condimento, ya hemos tratado. Ahora bien, es necesario decir que esta especia es muy ampliamente utilizado en los espacios de nuestro país. Así que se adapta a los platos exactamente donde especias carne blanca se utiliza da un bonito color dorado y crujiente de aves de corral y pescado. Al mismo tiempo la comida, con sabor a azafrán, es baja en calorías, dieta casi, pero muy, muy sabroso, y esto es un hecho importante.

Utilizado en la cocina

¿Cómo puede usted utilizar el condimento de azafrán? Recetas con su preparación pueden ser como sigue.

1. Antes de preparar el azafrán mejor remojo durante 20-30 minutos en agua caliente o caldo. A continuación, agregarlo a la antena a la cantidad requerida.
2. Buena azafrán se utiliza en platos de arroz. Clásicos su aplicación es risotto.
3. Esta especia se combina con granos, legumbres, almendras, manzanas, queso.
4. Pequeñas cantidades se pueden mezclar con tomillo azafrán, canela y romero. Sin embargo, esto debe hacerse con habilidad, porque el azafrán – es el rey de las especias, condimentos resto sólo puede dar un tono claro de plato de sabor.
5. Esta especia se encuentra ampliamente distribuida en cocina oriental. Muy bien con el pescado y el marisco.
6. Increíblemente, hay también un té, que se hace de azafrán. Se llama "cachemira" y se prepara mediante la elaboración de la cerveza de la infusión, y una pizca de las especias en agua hervida (varias tazas).

número

Cuando se utiliza el azafrán, como se mencionó anteriormente, debe dosificar correctamente. Después de todo, demasiado con esta especia puede conducir no sólo al sabor de alimentos en mal estado, pero a veces también a ciertos problemas de salud. Necesariamente importante saber cuándo y cómo usar esta especia en la preparación de diversos platos. Así, en estrecha colaboración mantequilla no es necesario añadir más de 0,1 gramos (en el momento de la mezcla o inmediatamente antes de la cocción). Si la preparación de un plato en particular, el máximo que puede ser tomada – cuatro hebras de azafrán 4 porciones. Si traducimos esto en gramos, a no más de 125 mg.