cecina

La carne ahumada.

Carne ahumada – jamón y escápula.

Consumo en 5 carne kg. Para salar tomar 2.5 litros de agua, 125 g de sal, 10 gramos de nitrato en la dieta, 1 cucharada. cucharada de azúcar. Salado (5 – 6 horas), la carne se saca, se empapó dos – cuatro horas por sobrenadante y se enfrió agua hervida. "Lazo" al hueso de jamón o bucle de alambre sólido omóplato, lo suficientemente grande circunferencialmente a ser puesta a secar en el proyecto. Baste con 4 – 5 horas. Y, por el mismo bucle se cuelga en el gancho de ahumadero.

El método de fumar.

La elección se debe combinar con una forma adicional de adaptación a las normas de platos culinarios. Lo necesario para cocinar un jamón? Entonces, un proceso de "caliente" (50-60 grados humo temperatura). Fumado hasta 15 horas. Para el propósito de almacenamiento a largo plazo en forma ahumado, es necesario escoger una forma de fumar "frío" (temperatura de 22-25 grados) durante tres días, y se secó (podvyalivayut) durante aproximadamente un mes. carne ahumada fumado almacena durante un máximo de siete meses (en condiciones ideales), ordinaria – cinco meses.

Ahumado y jamón cocido.

La separación de "a ojo" de jamón ahumado medio – el más extenso, (anteriormente seca) hervir, bajar la primera parte de la parte inferior de la hora pan – dos, a continuación, colocar todo el jamón (establecido en la parte inferior) de modo que se cubrió con agua. El tiempo de cocción – 3 horas. Cómo comprobar disponibilidad: si se le pasará jamón duro necesita otro cocinero. Periodo de validez mes.

carne de cerdo ahumado para un cambio.

Pickle piezas delgadas de grasa, que se puede pelar de una manera convencional. Asegúrese de enjuagar las piezas en agua tibia y ventilar día. Retire cuidadosamente residuos de sal. El método de fumar – fría durante 20 horas, antes de la adquisición de la característica de color piezas de alimentos ahumados. Periodo de validez de 6 meses.

Ahumado y embutidos cocidos

Filete de hoja de carne de res o de las patas traseras frescas. A 1 kg toman 25 g de sal, 1 g de nitrato de alimentos, azúcar 1g. Beef pica algunas veces, sal especias, nitrato, verter agua en el volumen de suelo de la carne. Amasar. En una cuenca esmalte traer a la (hasta fría burdeos brillante masa). Si la carne de cerdo, entonces prosola tomar en 1 kg de pulpa – 20 gramos de sal, 0,5 gramos de nitrato de la dieta y el azúcar. La carne en trozos pequeños reposar un día en un lugar fresco, deshilachado con sal, nitrato y el azúcar. Prosolivshiysya carne molida en un día, incluso melem finamente en una trituradora de carne y carne de cerdo "Chop" cuchillo. Toda la mezcla para relleno. Llene la piel tensa. Termina de apretar y atar, cortar la piel de salchicha en varios lugares. Hot-salchichas dos distensión y elasticidad a marrón oscuro, y luego cocinar horas. Enfriar en agua fría. Suficientes 20 minutos. salchicha ahumada se puede almacenar durante diez días.

Salchicha del jamón-jamón.

Carne de vaca 3 kg, 1 kg de carne de cerdo magra, 1,5 kg de tocino graso, 125 g de sal, 5 gramos de nitrato en la dieta, 5 g de azúcar, 20 g de pimiento rojo, 20 g de pimienta negro, cabeza de ajo medio. Beef pasa directamente dos veces a través de una picadora de carne, se diluyó con litros masa de carne de agua. Todo Chacineria pulpa en trozos de 5-6 cm y un espesor de 10-15 mm, sal días. Amasar la carne picada de cerdo, especias, rellenar los extremos ciegos de los intestinos (si lo hay), o cáscara, atar fuertemente. Humo medios calientes (110 grados y no más de 3 horas). Hervir 1,5 horas a calor moderado. Fresca.

Filete de ahumado en frío.

cheque lomo para cualquier fragmentos restantes, los huesos, es para continuar carne. Limpiado de grasa, carne alinear los bordes. Frotar sal en el recipiente de laico, espolvorear con sal. En el paladar, se puede añadir especias – un poco de laurel. La salmuera se mantiene durante aproximadamente una semana. A continuación, lavar la sal. Asegúrese de secar la carne no debe estar húmedo. Dos días fumaban. Enfriar dos – tres horas de almacén en 5 meses.