Calderas de lavavajillas – variedades, regímenes y principio de funcionamiento

Calderas de alimentos son una categoría de equipos de procesamiento térmico y están destinados a hervir agua y alimentos hirviendo. En pocas palabras, estos dispositivos sirven para cocinar en grandes volúmenes. ¿Qué hay de especial en las calderas de digestión y cómo funcionan? Acerca de esto más adelante en nuestro artículo.

Diferencias de las estufas de gas tradicionales

Vale la pena señalar que este equipo tecnológico no es en absoluto similar en la construcción con hornos modernos y placas, que estamos acostumbrados a ver en la cocina. La principal característica de las calderas digestivas es la escala de cocción. Las cocinas caseras convencionales no pueden cocinar alimentos tan rápidamente, y además de usar este tipo de equipo, una persona puede controlar completamente todo el proceso. Por lo tanto, el caldero digestivo (250 litros KPEM-250 О incluido) ahorra mucho tiempo y minimiza los recursos humanos. Por supuesto, la dimensión de tales dispositivos es varias veces mayor que el tamaño de una placa convencional, por lo que no es aconsejable utilizarlos para fines domésticos, e incluirlo para 2-3 litros de alimento (esto es 1/100 de todo lo que tiene que procesar) no tiene sentido.

Aplicación

A menudo, tales herramientas se pueden ver en comedores en empresas industriales con un personal de más de 100 personas. En tales recipientes, se preparan rápidamente la primera y la segunda vajilla, preparan verduras para ensaladas, así como la preparación de productos semielaborados. Además, las calderas digestivas son excelentes para aderezar, salsas, bebidas calientes e incluso platos dulces.

Modos de funcionamiento

Esta herramienta puede funcionar en varios modos de operación. Esto es cocinar comida, calentamiento y vapor.

Variedades

Actualmente hay varios tipos de estos dispositivos, a saber:

• Calderas de digestión sin retorno.
• Estacionario y móvil.
• Por tipo de calentador – eléctrico, vapor, gas y fuego.

Naturalmente, el equipo más versátil es una caldera móvil con capacidad de inclinación. Sin embargo, el costo de este dispositivo es de cientos de miles de rublos.

Vale la pena señalar que, a pesar de la gran difusión de las estufas de gas, el accionamiento eléctrico se utiliza más a menudo en las calderas de digestión. ¿Por qué? El hecho es que, gracias a este método de calentamiento, es posible regular la temperatura del recipiente en varios rangos. Las herramientas de gas tienen modos de dos grados, o no los tienen en absoluto, es decir, cuánto guarnición o agua se calienta, tal será su temperatura.

Algoritmo de trabajo

Respecto al principio de acción, la caldera digestiva (KEMM 250 inclusive) funciona de la siguiente manera. Cuando se calienta el medio de calentamiento (el denominado TEN – está situado en la "camisa" del dispositivo), entre las paredes del recipiente, que se llenan con mayor frecuencia aire o agua, se genera calor. Por lo tanto – con el aumento de la temperatura en las paredes de la capacidad de la caldera, el calentamiento del líquido en sí, productos semiacabados y otros alimentos aumenta. Como puede ver, el principio de funcionamiento de este dispositivo no es tan complicado.