cultivos iniciadores para quesos: una revisión, instrucciones, recetas y revisiones. queso de masa madre en el hogar

Como se sabe, el queso – un producto útil y familiar para la humanidad ha habido más de un milenio. Él se prepara a partir de la leche de los rumiantes: principalmente vaca, cabra, oveja, yegua. Pero no todo el mundo sabe que en el queso también se utilizan para el queso de masa madre especial, que, por cierto, puede ser a las mismas y diferentes orígenes. Está claro que el producto hecha en casa será más sabrosa y saludable tienda. Especialmente a la luz de las inspecciones recientes han demostrado que la producción de muchos quesos no cumple con la tecnología y los aditivos se mezclan, es innecesario y que afectan negativamente al sabor natural. Esto se realiza, por regla general, con el fin de ahorrar en el costo de producción, y para aumentar la vida útil de los productos lácteos. Así fermentar durante el queso en casa es obvio que ser útil, ya que han estado a punto de la cuestión de cómo hacer su propio. Así que al menos sabrá a ciencia cierta, en qué consiste.

Tipos de quesos nacionales

¿Qué puede hacerse en su cocina, utilizando iniciadores para el queso, divididas en tres tipos.

1. Los quesos duros. Están hechas sobre la base de la levadura de queso y requesón. Ellos se mantienen bajo presión especial (se puede hacer a mano o comprados en la tienda, pero va a costar mucho dinero). La exposición se produce durante meses por lo menos. Cuanto mayor sea la exposición, la siguiente tendrá mejor sabor. La densidad de la mayor parte de la estructura del producto del cuerpo depende en gran medida el tiempo y el peso de la prensa. Otro detalle: la producción de queso duro sólo es posible a partir de la leche entera.
2. Los quesos blandos. También se utiliza para fermentar el queso y el requesón. La diferencia con una opción sólida consiste principalmente en el retardo de tiempo. Y los quesos blandos elaborados con leche descremada, y el producto puede ser consumido en una semana (la especie suaves no se incluyen en parafina para su almacenamiento a largo plazo).
3. queso casero (de tipo Adygei suluguni o queso). También están hechos de queso cottage, que es bastante alto contenido líquido. El almacenamiento de tales quesos pequeño plazo. Y hacer que la mayoría de la leche descremada (pero se puede y todo). Tales productos son relativamente fáciles de fabricar, que no tienen que soportar la prensa.

¿Qué se necesita para hacer

• La leche es deseable tener en el conjunto (principalmente vaca en términos modernos). Lo más importante – para elegir la calidad. Impactos que cuando no se hayan utilizado la alimentación de los animales antibióticos (por lo menos durante una semana ya que ralentizan los procesos de oxidación). Lo mejor de todo, si usted tiene la economía privada y sus cuernos o tener la oportunidad de seguir comprando materias primas de sus amigos, lo que lleva una economía de subsistencia. Se debe recordar que 10 litros de leche pueden a su vez sólo un kilo de queso, blandos o 1,5 kg o 2 kg de queso o suluguni.
• De equipo – se puede construir de forma barata y personalmente, a no comprar costosas opciones importados – se necesita: formas para el queso (se puede hacer a partir de latas ordinarios), presione el pistón (casa hecha de tablones y pinza) cuchillo líquido termómetro , colador, gasa, parafina (si se prepara queso).

queso de masa madre en el hogar

Y, por supuesto, es de vital importancia para el plato de queso. Se debe utilizar para tan pronto como sea posible y es mejor para estimular la formación de la cantidad de ácido, lo que sería suficiente para corregir el proceso. En un hogar usado fabricación del queso y suero de leche y el yogur y la masa fermentada en polvo y la leche natural, obtenido por medios naturales, y la levadura. Tenga en cuenta que el carácter que ha levadura para la fabricación de queso (más precisamente, su origen), tiene un impacto directo en su sabor y aroma. Así que elija Opciones cuentas relacionando sus propios gustos y preferencias con las tecnologías clásicas.

Queso. La levadura. La receta es la más fácil

La mitad de un litro de reserva natural leche entera agria fresca a temperatura ambiente (o ligeramente superior) temperatura. Típicamente, el día es más que suficiente a la temperatura óptima de 30 grados. Tales levadura uso, verter en la principal materia prima en la fabricación de quesos caseros que no requieren el uso de la prensa.

otra opción

Fermento de requesón se puede preparar y utilizar levaduras. En la leche caliente añadir la levadura 1/8 palo. Se somete la mezcla a vagar por la noche en un lugar cálido. A continuación, la mitad de la leche de la fundición y añadir fresco. Por lo que hacemos durante la semana. Durante este tiempo la levadura maduro y estará listo para su uso. Para añadirlo en la materia prima principal.

abomaso

Este producto ha sido conocido en la fabricación de queso como titular para el queso hecho en casa. Y en la industria del queso que se utiliza de forma muy activa para la producción de la mayoría de los quesos. ¿Qué es esto? Incluso los antiguos griegos, de acuerdo con los datos científicos, utilizando estómagos ungulados como recipientes para líquidos, lo más probable descubrió accidentalmente el fenómeno de su impacto en los productos lácteos. O tal vez, esta tecnología se ha conocido en el pasado? Los rumiantes es el cuarto estómago de cámaras múltiples (estómago glandular). En terneros y corderos (), por ejemplo, se alimentan de la leche de su madre, que es producida por una enzima de cuajo activa especial implicada en la digestión – renina. Él escinde péptidos. Este cuajo es el primero de los seleccionados químicamente, por métodos de laboratorio. Por cierto, el danés Kristian Hansen, fue descubierto por la extracción de sal en 1874 y más tarde fundó la firma, que sigue siendo el mayor productor de la enzima. La principal fuente – estómagos de terneros lecheros (edad – no más de 10 días), se secaron y de manera especial deshilachado. Cuajo – sustancia básica se utiliza en la fabricación de queso.

La esencia del proceso de

Cuando se administra el cuajo a la leche bajo ciertas condiciones de temperatura, el proceso comienza rápida coagulación de la leche – cuajar. En casa, utilice el cuajo es bastante fácil, así que no tenga miedo de esto. Simplemente tomar una píldora o un extracto (como se vende generalmente) y se disolvió en la leche a temperatura ambiente (o ligeramente superior). El efecto es visible en una hora. Por cierto, en la producción de quesos blandos categoría de uso doméstico cuajo no es necesario. Suficiente para usar la levadura de la forma natural de la leche agria. El único inconveniente – cuajo, lo que tomará mucho más tiempo. Por lo general, – un poco más de un día. Durante este tiempo, se las arregla para separar el coágulo – el principio de queso cottage – y suero de leche. Sin embargo, algunas personas prefieren utilizar cuajo en casa para mejorar el sabor y acelerar la maduración del queso.

para los vegetarianos

Muchas preguntas para los vegetarianos es el uso de una enzima animal en la producción de queso. Por lo tanto, en los últimos tiempos (por ejemplo, en Europa) para el uso de sustitutos del queso de cuajo. Ya en los años 60 del siglo pasado fueron marcados con las cepas apropiadas de hongos, que se dedican a la síntesis de la enzima. Desde el principio de los años 90 utilizados biotecnología génica y renina producida por bacterias. Según informes no confirmados, con los sustitutos de Europa ahora se produce más de la mitad del producto de queso. Sin embargo, algunas empresas todavía se adhieren a las técnicas más tradicionales de preparar y utilizar cuajo animal.

la farmacia

Por cierto, para un delicioso producto de leche fermentada hecha en casa es adecuado para la levadura, y este tipo de queso. La farmacia se vende pepsina. El único inconveniente – el alto costo de algunos farmacéutica y la enzima deficiencia. Pero si usted tiene la oportunidad de conseguir la medicina, se utiliza de manera segura para la producción de quesos caseros.