Goma xantana – ¿qué es? Aditivo alimentario E415: propiedades y aplicaciones

Goma xantana – ¿qué es? Xantano o comida estabilizador E415 de la categoría "espesantes de alimentos" – un compuesto químico natural que se utiliza en la cocina como un espesante, agente conservante y gelificante. Un compuesto se disuelve bien en la leche, en soluciones acuosas, azúcar y sal.

El uso en la cocina un estabilizador de alimentos

• Cuando la adición de xantano en el producto de carne picada se hace más elástico y viscoso.
• Se obtiene la estructura del producto final y un plástico estable.
• Cuando el tratamiento térmico y la preservación prolongada del producto final se reduce la pérdida de humedad.
• Los agentes espesantes se utilizan para comida caliente y los ingredientes fríos.
• Se le permite dar al plato un sabor cremoso.

La principal diferencia de la mayoría de los almidones de goma xantana que funciona no sólo caliente, sino también con los platos fríos, que permite el uso de goma de mascar en la salsa ingredientes frescos.

La goma de xantano, estable a temperaturas fluctuantes, funciona de manera efectiva en sal, soluciones alcalinas, incluso en ácido. Resiste ciclos de congelación / descongelación es un excelente sustituto de gluten en el caso de proporcionar la flexibilidad del producto.

La esferificación goma cocina molecular ampliamente aplicado a, es decir, si es necesario para producir un producto con partículas sólidas en suspensión en el líquido. No cambia el sabor, se utiliza para espesar la salsa para el frenado de los gases en un líquido, jalea impide productos de licuefacción, se estabiliza la emulsión y permite hacer una espuma estable.

La goma de xantano se utiliza ampliamente en hielo del coctel de: una bebida se convierte en una textura cremosa, y trozos de hielo mejor raspredelayutsya en el líquido.

agente espesante para la crema y mayonesa

En la producción de productos alimenticios E415 utiliza en la fabricación de mayonesa, salsa, crema agria. Se da una gran importancia en el sentido de la consistencia del producto: deberá ser homogéneo, consistencia pastosa debe mantenerse durante toda la vida útil del producto. Algunos productos tienen una vida útil de 4 meses o más.

La goma xantana ayuda a lograr tales resultados. Excelente espesante para crema agria y mayonesa, E415 tiene una alta capacidad de unión, resistente a los cambios de temperatura, a la acción de diferentes enzimas.

crema agria y mayonesa con un excelente estabilizador de la viscosidad no dependen de la diferencia de temperatura. En este caso, la goma reemplaza completamente el almidón que se añade a la comida clásica, que hace que el sabor más rico y más sabrosa. La goma de xantano forma la base del producto del cuerpo, de modo que se mantiene estable a pesar de los cambios de temperatura.

La goma de xantano: composición y el origen

Pero lo que es en esta materia? Goma xantana – ¿qué es en realidad? Debido a las bacterias canthomonas campestris – derivado xantana – este producto obtiene su nombre. La bacteria utiliza sacarosa y fermentar en una masa sólida. Masa posteriormente procesada en polvo. Puesto que las bacterias polisacárido sirve como una protección contra el secado, la goma de xantano se utiliza ampliamente en cosméticos para la hidratación de la piel.

La goma xantana se hizo por primera vez en la década de 1950 en los Estados Unidos. Recibida en las ventas minoristas en la década de 1960, en 1969 comenzó a ser utilizada en la alimentación. Obtener la goma de mascar puede ser una variedad de maneras. Inicialmente se prepara a partir de lactosa como un subproducto producido en la producción de queso. Posteriormente comenzó a recibir la goma a partir de maíz, la soja, el trigo.

Las innovaciones en la aplicación de la goma xantana

La goma xantana – lo que es y cómo se utiliza en la cocina molecular? Cocine Ferrand Adrian aplica la goma de xantano en la gastronomía molecular "suspender" la sustancia densa en el líquido. En 2005, se hizo famoso por su plato "Melón con jamón": ksonome transparente jamón con áreas dynnymi brillantes.

En 2006, Adrian ha creado usando xantana plato "Ostra con cava", que se sirve en el español El Celler de Can Roca, desde hace varios años uno de los cinco mejores restaurantes del mundo.

Esférico de oliva – clásica cocinero gastronomía molecular Adria F. – ejemplo esferificación inversa. La goma de xantano se usa como un sello de jugo de oliva, que está encerrado en una esfera.

El plato "burbujas lichi" goma de xantano es un estabilizante. Ella se une a blanco polvo de huevo, que resulta en la formación de burbujas originales estables.

El uso de goma xantana en las dietas

espesantes de alimentos, tales como goma xantana, se utilizan en la dieta de las personas que sufren de intolerancia a los alimentos y las alergias. Los platos bajos en calorías xantana se utiliza para mejorar el sabor y la consistencia. E415 se utiliza en la fabricación de harina sin gluten, añadir el producto suavidad y elasticidad. Para las personas con disfagia, un trastorno poco común, es la dificultad en la deglución, la goma se utiliza en la cocina, a causa de su viscosidad. Sobre la base de goma ksanitanovoy hacer una crema de verduras, carne, pescado, fruta.

Las propiedades de la goma xantana

El aspecto del producto es transparente, con el resultado de que las burbujas de aire se forman fácilmente.

El sabor es rico y cremoso.

Aunque la goma de xantano se utiliza para la estabilización de ingredientes congelados en la congelación no es necesario.

Xantana tiene una propiedad tixotrópica que se vuelve menos viscoso cuando se agitan. El líquido no se convierte.

Xantana es ampliamente utilizado no sólo en la cocina, sino también en la cosmética, la medicina, la fabricación de pinturas, productos de higiene, la transformación de productos derivados del petróleo.

La goma xantana. El efecto sobre el cuerpo humano

Goma xantana – ¿qué es y cómo su uso afecta al cuerpo humano? Este producto de lastre que no es absorbida por el cuerpo. No hay evidencia de la influencia negativa en el cuerpo humano E415.

Los estudios han demostrado la ausencia de cualquier efecto sobre la salud humana en el uso de goma xantana. Desde xantana – el producto de origen natural, que es el nivel mínimo de seguridad se le ha asignado. Sin embargo, los expertos dicen acerca de las posibles manifestaciones de la flatulencia en el caso de la utilización de este producto en grandes cantidades.

Por lo tanto xantana debido a la baja alergenicidad admisibles para su uso en alimentos dietéticos y el bebé.