Salchicha "finlandés": composición, GOST. Planta de procesamiento de la carne "Ostankino"

La frase "salchicha" finlandés "sin duda provoca una nostalgia leve para muchos residentes de la antigua URSS.

producto codiciado Soviética

En los años ochenta del siglo pasado, la mayor parte de los habitantes de la Unión Soviética se asoció felicidad con algunos atributos, lo que implica la presencia de una persona para lograr un cierto grado de prosperidad.

Uno de estos atributos, por supuesto, era la salchicha "finlandés", cuya presencia en la mesa hablado de una prosperidad en la familia. Siempre ha tratado de reservar en un festival: el primero de mayo, el Año Nuevo, una celebración familiar, y así sucesivamente.

En ese momento, este tipo de salchicha producida en Finlandia era muy alta calidad y era caro. Sin embargo, teniendo en cuenta la relación especial con este país, los representantes comerciales de la Unión Soviética lograron adquirir la salchicha, cuyo precio era perfectamente aceptable. Compra que hizo en grandes cantidades a la vez para todo un período de cinco años.

información histórica

Salchicha en el mundo llamado variedades gourmet de seco salchicha ahumada, para cuya fabricación se utiliza carne de res, cerdo, carne de caballo o conejo.

El término se toma en el léxico de habla alemana de Suiza. una palabra de francés o italiano se traduce como el "cerebro".

Hace unos cinco siglos Milanese comerciantes palabra zervelada llama carne de salchicha.

En las primeras recetas para su producción utilizando carne de cerdo, tocino, queso con la adición de especias exóticas: canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor.

raíces suizas cervelat

Hoy en día, la salchicha suizo tiene fama y reputación en todo el mundo. Se diferencia forma redondeada, un determinado diámetro de la concha, que se hace de los mejores intestinos bovinos. toros brasileños se consideran ideales, ya que permiten el intestino para llegar a los mejores productos ahumados, que la piel está perfectamente crujientes por los dientes.

Este producto está en Suiza se considera un "símbolo de la identidad nacional", que se puede encontrar en la lista de la herencia culinaria de este país. Para su producción usando hielo, especias, tocino, chicharrón y carne de res. Se cree que tenía el original "forma perfecta curva" y el gusto, llamado "ahumado con moderación."

Esta es una comida tradicional durante el carnaval "Fastnaht" siempre fue abajo en el folklore suizo.

Salchicha "finlandés" para los estándares soviéticos

En la Unión Soviética la liberación de cualquier producto está estrictamente regulada. El proceso de fabricación tecnológica, y luego vendido el producto acabado, necesariamente sido probado.

Según el estándar cervelat Soviética (GOST 16290-86) tenía que ser la cuarta parte de la carne de vaca (grado superior), cuarta – de carne de cerdo (porción magra) y una media de las partes grasas de cerdo, filete de cerdo por ejemplo, podría ser utilizado.

Además, la formulación incluye especias set que consiste en sales de nitrito de sodio, azúcar, pimienta negro o blanco, de nuez moscada o cardamomo.

La cáscara se hizo seco, elástico, fuerte y sin molde de placa. Ella tuvo que adherirse a la carne.

Al cortar una rebanada de salchicha, se puede ver que tiene un color uniforme en el centro y en los bordes, cerca de la cáscara. Salchichas tenía una consistencia elástica fue definitivamente apretado, no suelta. No hay manchas grises o manchas de suciedad en el corte no debe ser.

la vida útil prevista GOST de este tipo de salchichas – dentro de los treinta días, sin perjuicio de la temperatura: no menos de cero y no más de más cuatro grados centígrados. Así, el aire ambiente debe tener una humedad relativa de 75 a 78 por ciento.

salchichas de hoy

Hoy en día, el principal comprador de masas de salchicha – se cocina y salchicha con alta calidad confiable fumaba.

Después del colapso de la Unión Soviética de Rusia, algunos fabricantes comenzaron a producir variedades de salchichas receta para la salchicha, por ejemplo, "Ostankino", la carne es conocida por su reputación, todavía produce una variedad éxito.

Es de destacar que algunos fabricantes de salchichas a veces van a un truco, no se producen inmediatamente una variedad de embutidos cocidos y ahumados, que da el nombre de una "salchicha", otro – "Servelat finlandés" y así sucesivamente. Por lo general, es sólo una estratagema de marketing, ya que la esencia de la salchicha no se ve afectada.

Todas estas variedades de salchicha ahumada cocida, ligeramente diferentes en su composición.
Cervelat características distintivas – la presencia de grano fino, de sabor dulce y buen sabor.

En abril de este año, "Primer Canal" Televisión Central de las "compras de prueba" han investigado varios tipos de embutidos ahumados-cocidos de diferentes fabricantes. Entre otros embutidos estudiados "finlandés" ( "Ostankino"), que está bien probada.

En el proceso de transmisión se sentía como una consumidores ordinarios y profesionales expertos, pero nadie ha señalado ninguna similitud entre la muestra actual con la salchicha "finlandés" del período soviético.

Lo único que se anunció es un deseo de ver este producto en los pedazos de grasa de no más de tres milímetros.

Sobre la receta

Hoy en día, diferentes fabricantes pueden cambiar significativamente la formulación de los productos, de acuerdo con las especificaciones aprobadas por ellos.

Por ejemplo, "saveloy finlandesa superior" emitida el fábrica de carne Grodno que consiste en carne de cerdo, carne de res, bacón, mesa yodada sal, curing- nitrito mezclas y aditivos alimentarios.

Situado en los suburbios "Compañía Mortadel" produce "salchicha finlandesa", cuya composición es algo diferente de la anterior. Además de la carne de manteca de cerdo, el mismo son de suplementos de proteína animal, leche en polvo, sal, almidón, especias y hierbas.

Tambov fabricante de productos cárnicos OOO "Zhupikov" en la producción de variedades de salchichas se añaden a la carne de vacuno, cerdo y tocino conjunto de leche en polvo, sal, azúcar y especias naturales.

Revisiones para "finlandés" "Ostankino" fábrica de carne de salchicha

En sitios de Internet muchos comentarios sobre este producto. Se hace notar que el precio es lo suficientemente alto, pero es bastante justificado debido a que el uso de la misma en los alimentos da placer.

Hablar positivamente acerca de este tipo de salchicha con el logotipo amarillo "Ostankino". planta empacadora de carne que tiene su propia historia. Sus productos son siempre de la demanda por parte del consumidor más sofisticado.

Este tipo de salchichas con papel de lija marrón claro tiene un olor agradable. Muy impresionante y atractivo aspecto rodajas. Las especias se añaden en cantidad suficiente para medir. Cualquiera de las impurezas innecesarias no se sienten.

La composición, además de la carne de vacuno, no es de cerdo, la grasa está presente en forma de piezas bien elaborado.

Curiosamente, los panes se venden cervelat gramos de peso por cada cien kilogramos menos, por lo que inconscientemente parece que el valor del producto – menos.