propiedades particularmente útiles y composición química de almidón

Cualquiera que sea reclamado nutricionistas y seguidores de una dieta saludable, y el almidón es un componente importante en la dieta humana. Se considera una fuente importante de energía humana. Pero los médicos creen que el uso de este componente puede causar trastornos metabólicos. Por tanto, es importante conocer la composición del almidón y sus normas de uso.

descripción

Es una sustancia granular blanco, a veces de color amarillento. El polvo es inodoro y sin sabor. El componente insoluble en agua fría pero en contacto con él asigna partículas coloidales, la concentración de los cuales forme una masa viscosa. Si el almidón es frotar o apretar los dedos en la palma de su mano, se crujiendo. El sonido se obtiene debido a los granos de fricción juntos. Ellos no se destruyen incluso con dicha exposición.

El almidón es, en una variedad de plantas:

• plátanos;
• guisantes;
• de mango;
• frijoles;
• tubérculos y raíces.

La composición del almidón afecta a su valor calórico – 313 kcal por 100 g Esta cifra es perfecto para las personas activas y fuertes que constantemente pasan una gran cantidad de energía. En este caso, el producto será de utilidad para el organismo.

tipos

El almidón es:

• patatas;
• maíz;
• trigo;
• arroz;
• la soja;
• tapioca.

Almidón de trigo se utiliza para la cocción de pan. Tiene una propiedad de absorción de agua en el momento de amasado. Durante la cocción, la sustancia gelatinizada, participando en la formación de la miga de pan. Al almacenar el producto en pasta está envejeciendo, por lo que el pan duro.

almidón de arroz es ideal para salsas, postres, jarabes. Tapioca crean yuca tubérculo. La pasta es más viscosa en comparación con el producto de maíz. Se utiliza para sopas, salsas de carne.

El almidón es un carbohidrato complejo, que se dividen en naturales (vegetales, frutas, legumbres) y refinados (harina y productos de la misma). El segundo tipo de productos que se consideran perjudiciales.

¿Cuál es la fécula de patata?

almidón de variada composición. Tiene una gran cantidad de azúcares simples montados en largas cadenas. Estos son la composición y estructura del almidón. 1 unidad de la cadena se considera a la glucosa, que el cuerpo es la fuente de energía. almidón Composición de patata es el siguiente:

• Oligoelementos – fósforo, calcio, potasio.

almidón de maíz composición

Para comprobar la calidad del producto se utiliza con GOST 32159-2013. Las tiendas tienen que comprar productos hechos sobre la base de este documento.

El mismo almidón de maíz siguiente composición:

• Agua – 14-16%;
• acidez – 20-25 cu. cm;
• proteína – 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg / kg.

Impurezas otros almidones no debe ser. La composición de almidón de este tipo incluye un bit de selenio, manganeso, magnesio, sodio, zinc.

las opciones para

La composición química del almidón puede variar dependiendo de la materia prima. Después de todo, es una patata, maíz, arroz, trigo, sorgo. Cada producto diferentes propiedades y la presencia de componentes adicionales.

Si los productos obtenidos a partir del grano de masa empapada y tierra para eliminar los embriones de las semillas. El residuo se pulverizó de nuevo, y entonces separada de la misma y la sustancia seca. Como resultado, puede ser componentes minerales y vitaminas. Este procedimiento se realiza con patatas, pero en lugar de la eliminación de los embriones se lleva a cabo el jugo de drenaje y corteza.

Normalmente, la creación de un almidón basado en el procesamiento de la patata. Los tubérculos contienen la sustancia de aproximadamente 25%. Y en los cereales que está presente en el rango de 65-80%. Las patatas se utilizan con más frecuencia, ya que debido a su equipo de trituración no se descompone rápidamente en comparación con el grano molido.

el uso de

Aplicar el producto en la industria alimentaria. A partir de ella se prepara jaleas, salsas, cremas, pastas, embutidos. La mayoría de almidón salchichas está presente, que se añade para obtener una consistencia espesa. Típicamente, sirve como un espesante y un fluido producto de unión en el mismo. Por ejemplo, para obtener una jalea o mayonesa. Para este propósito un almidón modificado.

Este hidrato de carbono se utiliza en otras áreas:

1. La farmacología utilizado como relleno en las formulaciones, comprimidos con forma. Se utiliza en polvo para bebés, ungüentos. Con él preparar jarabes, jugos, sorbitol y glucosa.
2. En medicina, se usa para la intoxicación, gastritis, úlceras. El almidón protege perfectamente la membrana mucosa del estómago y los intestinos. El producto elimina las espuelas en los talones, alivia la irritación de la piel, dermatitis del pañal.
3. En cosmetología del producto preparado de máscaras, cremas. Tales composiciones poseen un nutriente y la acción emoliente. No causan alergias, se utilizan para todo tipo de piel.
4. En la industria de la pulpa y el textil. El producto necesario para el tratamiento de papel y se considera un material de carga. La composición de almidón y la celulosa permite el uso de ellos en diferentes áreas. La industria textil se utiliza para el procesamiento de materiales.

Beneficios y los daños

Es importante conocer la composición y las propiedades del almidón. energiza productos. Es a causa de su presencia en granos, cereales panes, pastas y cereales son nutritivos. Almidón con un alto contenido de amilosa es la llamada un masajeador de los intestinos. Se divide peor en comparación con un producto que comprende amilopectina, por lo tanto, forma una protuberancia en el intestino que estimula su funcionamiento, lo que mejora la digestión. Una característica útil del producto es la capacidad del cuerpo para recuperarse de los cambios en los niveles de azúcar en sangre en la diabetes.

Pero hay almidón y propiedades nocivas. Con él la persona que está ganando rápidamente de peso debido a la gran cantidad de calorías. El producto es perfecto para las personas que se mueven mucho. Por lo demás, no tiene contraindicaciones.

tasa diaria

El almidón bajo la influencia de ácido se somete a hidrólisis, y luego se convierte en glucosa. Será la principal fuente de energía del cuerpo. Por lo tanto, para la buena salud de una persona necesita consumir una cierta cantidad de almidón.

Suficiente para comer cereales, pan y pastas, legumbres, patatas y maíz. La comida debe añadir al menos un poco de salvado. norma diaria es 330-450 gramos.

Ya que el almidón se considera un carbohidrato complejo, que se utiliza en el caso de que no será capaz de tomas frecuentes. El producto se transforma debido al jugo gástrico, la asignación necesaria para que el cuerpo de la glucosa. La necesidad en el producto disminuye a medida que el hígado, el pequeño esfuerzo físico, y durante el funcionamiento, para lo cual el suministro de energía rápido necesario.

La escasez y el excedente

El producto debe ser consumido con moderación, a fin de no dañar el cuerpo. Con la falta de personas que sufren:

• debilidad;
• fatiga rápida;
• parte de la depresión;
• disminución de la inmunidad;
• disminución del deseo sexual.

Pero hay un exceso de almidón. A continuación, experimenta los síntomas siguientes:

• dolores de cabeza;
• una gran cantidad de peso;
• disminución de la inmunidad;
• irritabilidad;
• problemas en el intestino delgado;
• estreñimiento.

selección

Cuando usted compra debe prestar atención a la fecha de fabricación, integridad de los envases, sin grumos. El producto no debe endurecerse. Es importante la presencia de un polvo blanco. En la trituración formado chirrido característico. Almacenar el producto hasta 5 años en un recipiente sellado.

Para preparar la crema y la masa de galletas es almidón de maíz perfecto. La apariencia es similar a la harina de alta calidad. Jelly se prepara a partir de almidón de patata. El producto utilizado para la torta de hornear y la torta de la fruta. Él tiene un color blanco puro.

preparación

Las casas pueden ser cocinados almidón. Esto requiere una pequeña, podmerzshie heridos y patatas. Debe ser lavado, limpiado. zonas podridas y fuertemente sucias deben ser eliminadas. A continuación, la patata se frota con un rallador, pasa a través de una picadora de carne. Pero puede ser aplastado.

En una cuenca o una olla para verter es necesaria el agua fría. Masa necesario difundir gradualmente en un tamiz y sumergirse en un recipiente por el roce de la pulpa, lavar el almidón, el agua de encima del agua. Pulpa debe ser superada.

De la pelvis es necesario drenar el agua tan claro, a fin de no agitar el almidón en la parte inferior. Luego echó agua fría, agitar y dejar reposar. El agua se decantó y el cambio de almidón en el papel o toalla de secado. A continuación, el producto se tamizó y se almacena en un lugar seco.