harina de Manitoba: las características, aplicaciones

Antes de comenzar a hornear el producto, debe adquirir una harina de panadería. Pero hay poco para comprar el primer paquete disponible – necesidad de saber qué tipo de resultados que desea llegar a la etapa final de preparación del producto culinario.

El hecho de que la comida – esto no es sólo un producto, obtenido por molturación de granos de diferentes cereales. Tiene sus propias peculiaridades y diferencias. Lo más a menudo que comemos pasteles hechos de harina de trigo, pero hay otras variedades de la molienda de cereales. La harina de trigo se divide en variedades blandas y duras. Sabiendo todo esto, ¿cómo averiguar cuál es la mejor harina para hornear?

Variedad de tipos de harina

Cualquier nutricionista le dirá con certeza que el uso de productos de harina debe ser con moderación. Lo que pasa es que la harina contiene hidratos de carbono rápidos que son absorbidas por el cuerpo muy rápidamente, lo que le hace sentir la sensación de hambre antes de que el tiempo requerido. Otra característica de estos hidratos de carbono es que pueden ser depositados en capas de grasa y se acumulan allí. Esto conduce a la plenitud humana no deseado. Considere el siguiente varios tipos de harina de pan, de los que sabemos no es todo:

• Harina de centeno contiene muchos aminoácidos, que son necesarios para los procesos metabólicos en el cuerpo. También un gran número de fibras dietéticas son proteínas completas, que son tan importantes para la persona. Es rico en vitaminas del complejo B, fósforo, hidratos de carbono complejos y de calcio. Las personas con problemas gastrointestinales se deben consumir en pequeñas cantidades de productos a base de harina de centeno.
• harina de arroz. Característica de este cereal es que casi no hay gluten. es útil para todas las edades e incluye un 1% de fibra, biotina, zinc, amilopectina.
• harina de trigo sarraceno utilizado en el menú dietético para personas que sufren de una cantidad reducida de la hemoglobina, enfermedad hepática, hipertensión y aterosclerosis. Es popular debido a la presencia en la composición de un gran número de elementos traza, lisina y leucina.
• harina de avena tiene una pequeña cantidad de almidón, que se digiere fácilmente. Contribuye a la normalización de azúcar en la sangre y regula el metabolismo de las grasas.
• Harina de maíz. Contiene más azúcar que en la harina de trigo. También vitaminas, magnesio, calcio, hierro, fósforo. sémola recomendada y se muele para las personas con enfermedades cardiovasculares y enfermedades del tracto biliar.

variedades de trigo harina

Como ya sabemos, la harina de trigo hecha de variedades duras y blandas. Considerar cómo se diferencian unos de otros.

• Trigo blando – molienda de cereales, que se llama "harina de 00" o "Tipo 00". Esta es la comida más sencilla entre otras especies. Harina de trigo blando adecuado para casi todos los platos culinarios, es ampliamente utilizado en la cocina. Marcado "00" indica una molienda muy fina. Breadstuff tales molienda digerido rápidamente en el tracto gastrointestinal del hombre.
• El trigo duro se utiliza para la fabricación de pasta y pescado empanado, carne u otros productos. Esta harina contiene más proteínas y fibra, a diferencia de la de trigo blando. Y es indispensable para hornear pan.

Pero lo que la harina es más capaz de responder sólo a usted, basado en sus metas y deseos.

Harina de variedades de trigo blando

La harina de trigo panaderos profesionales Manitoba tiene un significado especial. Se hace de las variedades de trigo blando que han sido cultivados en Canadá en Manitoba. Pero a medida que obtuvo su ampliamente utilizado en la cocina italiana, muchos creen que esto es un producto italiano. Por supuesto, que lo hacen en muchos países europeos, entre ellos Italia, pero es el hogar de Canadá.

Muchos profesionales se llaman harina de Manitoba "fuerte", ya que contiene grandes cantidades de proteína (hasta 18% cuando suave harina ordinaria – no más de 11,5%) y tiene una fuerte absorción de agua (hasta 80% de su peso). Por lo tanto, a partir de una pequeña cantidad de harina puede recibir significativamente más pruebas.

La peculiaridad de la harina para hornear

Ya sabemos que la harina de Manitoba – harina fuerte. Esta característica asegura buenos productos de panadería de calidad. Por ejemplo, los panaderos italianos utilizan este tipo de harina para cocinar bizcochos de alto nivel. Incluso una pequeña adición de molienda de harina en las variedades suaves habituales – y el pan-creación se convierten en verdaderas obras maestras de la culinaria.

Tras el contacto con agua, forma muchos gluten Manitoba, debido a la presencia de gluten y gliadina en su composición. Por esta razón, se inicia el proceso de fermentación: en la superficie, se puede ver la formación de pequeñas burbujas en grandes cantidades. Gracias a esta característica, la masa resulta perfecta para la cocción de pan, pizza u otros productos que requieren fermentación.

Lo que hay que cocinar la harina de Manitoba

Esta harina es perfecto para cocer el pan y pizza. Y donde se ha encontrado que su uso culinario? En primer lugar, este camino de pastelería. panecillos dulces, pasteles dulces exuberantes (tales como pan dulce – una torta de milanesa de Navidad, Pandora – pastel de Navidad con azúcar en polvo), rosquillas, cruasanes, tortitas, panecillos, pasteles y mucho más.

Si la masa sobre una harina con bajo contenido de gluten, el proceso de fermentación será más largo, y la masa se elevará por un largo tiempo. Algunos panaderos Manitoba utilizan como complemento de las variedades de harina débiles, con una pequeña cantidad de levadura. Esto ralentiza el ritmo de la prueba de elevación (hasta 2 días) y hace las tortas más crujiente y suave. Este método se utiliza en la elaboración de pizzas. Es por eso que los italianos se utilizan tan a menudo Manitoba.

en conclusión

harina de Manitoba de trigo blando pasa estricto control de calidad en cada etapa de su preparación. Desde el momento de la siembra de trigo para producirlo. Pero esto es lo que ofrece productos de alta calidad al horno en su escritorio!

Ella tiene un buen sabor, tiene el color y la textura adecuada. Es por esta razón que la masa de las variedades de harina puede elevarse tan alto y garantizar el esplendor de productos de panadería. Todo lo que han preparado de la harina de Manitoba, su hornada será digno de los mayores elogios, tienen un sabor excelente y de calidad.