Restaurantes Novikov. nuevos restaurantes de Novikov

Entre los muchos restauradores famosos y exitosos Rusia e Inglaterra fueron de los primeros es el nombre de Arkady Novikov – hombre de negocios ruso, cuyas manos creado toda una constelación de instituciones conocidas – de respetable y elite ( "galletas" o "caza real") de simple y democrática ( "Elki- palo "). Con los años, el restaurante Novikov en la calle Tverskaya, en el corazón de Moscú, así como otras instituciones, que se encuentra en los barrios prestigiosos de la capital y otras ciudades importantes, como Londres, consistentemente produce una sensación entre este tipo de proyectos a su innovación y originalidad.

Biografía Arkady Novikov y carrera temprana

Antes de convertirse en un restaurador mismo Novikov fue dura dominio de la escuela de cocina. Se graduó en la escuela de cocina de Moscú ordinaria y la Academia. Plejánov en la especialidad "Economía de la Alimentación". Luego se fue a servir en el ejército, donde fue unos meses tuvieron que ser entrenados en la escuela de perro militar y participar en los perros de servicio de formación. Al regresar Arkady no perdió interés en las artes culinarias y trabajó en un restaurante "Universidad" a la posición de un cocinero ordinaria, donde trabajó durante cinco años. En los años 90 Novikov se convirtió en el primer chef adjunto en un gran restaurante en Moscú 'La Habana', y luego fue invitado a una posición similar en los Olímpicos 'Luces' y el Hard Rock Café.

carrera Arkadiya Novikova en la segunda mitad de los años 90

Pero también bastante una posición de prestigio en el restaurante "Universidad" era demasiado simple para los futuros empresarios. En el período de grandes cambios Arkady Novikov años 90 comienza su propio negocio, la primera señal de que era el restaurante "Sirena", que se abrió en 1992. Entre las muchas instituciones de "Sirena" se ha convertido en la primera de alta calidad "de pescado lugar" en Moscú y familiarizar a los visitantes con platos exóticos en ese momento.

restaurante Novikov cualquier menú, sobre todo si hablamos de las instituciones de élite, es una verdadera obra maestra e incluye platos que son por el momento aún no se conoce al público en general. A menudo, el propio Arkady golosinas incluidas en el proceso de selección de la nueva institución, basándose en su propia experiencia y las tendencias que están presentes en el negocio por el momento. Durante 11 largos y duros años de restaurante Novikov, es decir, más de 30 proyectos han formado todo un grupo de empresas. Esta es una de las más grandes tales participaciones en Moscú y Londres.

restaurantes Arkady Novikov concepto

Arkady Novikov se considera con razón, el fundador de la tradición y los principios de los cuales se consideran hitos en el desarrollo de la restauración moderna. Un ejemplo de la primera etapa se llama "Club de T", con su cocina francesa. Esta institución ha creado Novikov en 1994. El restaurante recibe críticas muy positivas, tanto de la crítica y de los propios visitantes, y es considerado el mejor "lugar francés" desde hace muchos años en Moscú.

Arkady y abre la "caza real" en 1996, que se convirtió en un símbolo de la cocina rusa postsoviética, regresó a sus intereses de los visitantes. El restaurante está situado en el centro de la carretera Rublevo Asunción, en el pueblo de Zhukovka, y es conocido por un impresionante cortejo de vigas de madera, carros y barriles, pieles de lobos y osos, cocina rusa noble y alto nivel de servicio. Aquí se pueden degustar los pasteles rellenos de carne, arenque bajo abrigo "Boyar" o albóndigas de Siberia del juego. Con los años, las paredes de las instituciones no se ven invitados de alto rango, entre los que se encontraban Boris Yeltsin y Zhak Shirak.

Otros restaurantes Arkadiya Novikova abrieron en los años 90 del siglo pasado

Además, la primera democrática restaurante-taberna "Santo cielo" se creó en 1996, que luego crecer y convertirse en toda una cadena de comida rápida. Restaurantes Novikov "Santo cielo" (más de uno) – una especie de símbolo de la cocina nacional rusa hace hincapié en la comida casera y el suministro de alimentos de salud de calidad. Uno de los conceptos de la institución es el foco de menú de las características de algunos días de fiesta. Por ejemplo, antes de la Pascua propuesta menú de Cuaresma, día de crepe – panqueques, y durante los Juegos Olímpicos – descuentos para los aficionados. Franquicia "árboles-Sticks" se utiliza en muchas ciudades rusas.

Novikov también introdujo la moda para crear instituciones temáticas y nostálgicos con la llegada del famoso restaurante "The Sun blanca del desierto" (apertura – 1997). Está decorado con historias, fotos y cuadros de la filmación de la película del mismo nombre. El popular restaurante fue construido en el sitio de un antiguo "Uzbekistán" soviética, así que la cocina se dejó Uzbekistán, Azerbaiyán y China. tarjeta de visita "White Sun" es un bufé – Dastarkhan (en el estilo oriental), kebabs, asado sobre un carbón abierta, así como pilaf uzbeco tradicional.

Restaurantes Novikov, inaugurado en la década de 2000,

En 2002, la apertura del restaurante "Biscuit" ha dado la popularidad de una nueva dirección en el campo de los negocios, es decir, los llamados salón-instituciones. Además, este año se celebra el hecho de que en este momento se organizó invernadero "agrónomo" en Rublevskoye autopista 6 hectáreas. Todavía es el principal proveedor de productos orgánicos en los restaurantes Novikov, así como en muchos otros negocios que abastecen Moscú. En 2004, dirige varios proyectos comerciales y en colaboración con el empresario Lvom Hasisom abre la rama rusa de la moda de la red francesa tiendas gastronómicas y tiendas gourmet Hediard, organiza comestibles cadena premium "Globus Gourmet" y abre supermercado "Firs-Palki", la realización de productos semi-acabados y trabajar en el segmento de precio medio.

Mediados de los años 2000: nuevas tendencias y nuevos restaurantes

En promedio Novikov varios proyectos por año. En 2005, comienza el segundo punto de la "Japan mamás" y "Little Japan", junto con "Azafrán" Shore House, un restaurante francés de la informal, y también abre las cinco instituciones a Novy Arbat: Italiana "Porto Cervo" karaoke bar "de octubre "DJ y barra de" barra de octubre Negro". En conjunto, un empresario durante más de 50 proyectos, que deben incluir, además de lo anterior, y nuevos restaurantes Novikov. Entre ellos, "vainilla", "queso", Vogue café, GQ Bar, China Club, así como los proyectos de redes: "Prime Star", "Kish Mish", "Little Japan" y otros. Muchos de ellos se han convertido galardonados de las ediciones de renombre, sus cocineros son famosos en todo el mundo, y los platos son amados por el público de la capital. Muchos establecimientos se han convertido en verdadero icono, como Vogue Cafe, GQ Bar o en el restaurante "queso".

El almuerzo en el "muelle"

Entre los muchos conceptos e ideas interesantes de uno de los más singulares y no trivial es, quizás, la idea de "muelle". Este restaurante a orillas del río, donde los veraneantes en la playa se sirven bebidas y aperitivos, y en el invierno cuando el estanque se congela, los huéspedes darán caballos y ofrecer montar después de un vino caliente, caliente. Novikov restaurante "muelle" tiene en su menú una variedad de platos de la pizza de carpaccio y el arenque bajo un abrigo de pieles, sushi y rollos. Además de las 50 instituciones y perfil conceptual "agrónomo", el negocio de propiedad de Arkady Novikov Novikov Catering, que se ocupan de la organización de fiestas y banquetes, producto de la empresa NRG (suministro de productos del mar), Mainstreet (sector inmobiliario) y una red de floristerías "Estudio de la flor 55".

Novikov Restaurant & Bar, Londres

En 2012, en relación con el desarrollo de negocios y la expansión de la cadena de restaurantes no abre sólo para restaurante Novikov en Moscú, pero es un punto en Londres. La primera institución británica bajo la marca se convirtió en restaurante Novikov, situada en una zona prestigiosa de Londres y combinar una variedad de chino, japonés, malayo, y la cocina italiana y un gran bar. Él fue muy reñido periódico liberal The Guardian por ser demasiado burgués y, como consecuencia, famoso en todo el mundo y se ha convertido en un gran éxito.

A mediados del verano 2013th abrió su homólogo ruso Novikov Restaurant & Bar, que se caracteriza por patetismo y la pomposidad. Una vez, en 2013, también en Londres, restaurante abre Novikov Rextail. Su enfoque principal y el plato – filetes de carne de más alto nivel, incluidos los filetes de la carne del toro de Irlanda, así como platos de pescado y carne de venado. Chef de este restaurante sirve inglés Adrian Martin, cuya firma de golosinas – bacalao negro con aroma y cabrito asado.

Productos y tecnologías de la cocina en los restaurantes Arkady Novikov. La participación en las instituciones de las competiciones internacionales

Novikov Grupo centra no sólo en la preparación de la tecnología, sino también en la frescura prima y una calidad excepcional. Como se mencionó anteriormente, los productos de origen vegetal en el restaurante entrega propia compañía business "agrónomo", pero, por ejemplo, el pescado es traído en avión. En cuanto a las técnicas culinarias únicas, entonces, por ejemplo, una tienda de café Novikovskaya Krispy Kreme ha patentado rosquilla y tiene su propia línea de producción, que se encuentra en el café. posiciones culinarias y talleres individuales Novikov Grupo presenta anualmente en el festival internacional de los mejores restaurantes del mundo – Sabor. cocina pan-asiática es la institución Sr. Lee, y el "queso" italiana se prepara deliciosos platos de pescado y carne.

restaurantes cocineros

Entre los cocineros de muchos chefs del restaurante gigantes que han trabajado en todo el mundo. El China Club a cargo de la cocina Andrei Likhachev, cuyos éxitos que puede llamarse carpaccio de lubina salvaje, leche de cabra, horneado en un horno de sal, pato de Pekín, que se considera uno de los más "correcta" en Moscú. Vale la pena señalar, y la cocina pan-asiática Novikov Restaurant & Bar por el chef invitado especial de Londres Sae Yamaoka. Restaurante "queso" es un famoso chef Mirko Dzagiev, gracias a la cual la institución es uno de los lugares más populares de Italia en Moscú. También cabe destacar el restaurante "Nedalniy Medio" con una cocina abierta, donde los visitantes se encuentran en el mismo nivel con los chefs y ver la cocina. A diferencia de otros propietarios conocidos de este tipo de establecimientos, Arkady Novikov, cuyos restaurantes son como ningún otro, no el uno al otro, cuidar de los interiores únicos, la cocina, el menú y el concepto. Hasta la fecha, el empresario tiene en su haber más de 50 proyectos exitosos, y en el verano de 2012, la compañía celebró su 20 aniversario.