Cómo elegir y cocinar bistec de falda?

Flanco – un filete de carne de res, cortado de los músculos del vientre de las nalgas, o vaca. Este método de corte es común en Colombia, en donde se conoce como sobrebarriga (literalmente significa "del estómago").

Arrachera – ¿qué es?

Es un corte relativamente largo y plano de carne, y se utiliza en varios platos, incluyendo como una alternativa al tradicional de carne en fajitas. bistec de falda puede ser cocinado a la parrilla y al ser frito, al horno o cocido a fuego lento. fibras de la carne son muy visibles en un trozo de carne tal, y muchos chefs perforan ellos para hacer el plato más tierna. Más alta calidad flanco tiene un color rojo brillante.

Es difícil llegar a un pedazo de carne, lo que es más propicio para la aparición del apetito, que el bistec de falda. Él tiene un fuerte sabor y una textura suave agradable con una ligera firmeza. Además, las piezas de carne son generalmente grandes y de forma regular, lo que hace un corte, el procesamiento y la cocción es muy fácil. Estos filetes son por lo general bastante delgada, por lo que están listos en cuestión de minutos, y al mismo tiempo lo suficientemente apretado para experimentar con diferentes grados de preparación.

Hay varias opciones para la cocción de carnes tales como carne mechada. Métodos de cocción son muy diversos, pero el mejor método – es, por supuesto, asar a la parrilla. Dado que estos trozos de carne tienen una gran superficie, que se cocinan aspecto muy apetecible y impregnado con sabor a humo sorprendente y aire fresco.

compra

En ese momento, flanquean carne era relativamente difícil de cortar, y por lo tanto les resulta a la venta no fue fácil. Típicamente, estas partes de la canal resultó ser reservado para carniceros profesionales o retenido para uso industrial. Hoy en día comprar cualquier pieza de carne – no es un problema, y se ha convertido en el estándar de bistec de falda.

En la compra es necesario mirar a la pieza era de un color rojo profundo con una pequeña cantidad de grasa, que pasa a lo largo de los músculos. bistec de falda deficiente o la división tendrán una membrana delgada, todavía unido a la parte, o la membrana se retira tan descuidado que la superficie de la carne se daña. Buscar piezas de textura suave libre de muescas y abolladuras.

filete peso flanco estándar es de 1 a 2 kg. Si se debe calcularse por la cocción de 0,5 kg de carne por persona, es decir, una carne sea de aproximadamente 3 porciones.

decapado

Contrariamente a la creencia popular, el adobo se realmente penetra particularmente profunda en la carne, incluso durante unos pocos días, la mayoría de los compuestos aromáticos son absorbidos por sólo unos pocos milímetros (excepto moléculas de sal y de azúcar en polvo, así como algunos ácidos). Cualquier mezcla se encarga principalmente de la superficie del producto, por lo que es absolutamente ningún uso en el decapado durante mucho tiempo – más de la mitad del día. Si quieres probar el adobo la carne comprada, es mejor dejar que algunos de ellos por separado y se vierte ya cocido filete de flanco. A continuación se presentan algunos ingredientes que se deben utilizar para hacer el adobo.

La sal es absolutamente esencial. Este es uno de los pocos ingredientes que penetrar y alterar el sabor de la carne es más profunda que la superficie. Es deseable añadir en forma de soja o salsa de pescado, que confieren sabor agradable característico.

El azúcar cuando se usa en cantidades moderadas puede ayudar a comprar carne de color marrón, así como la parrilla mejorar el sabor ahumado.

Especias aromáticas permanecen en gran medida en la superficie, pero pueden ser muy fuertes. Ajo, la cebolla, las especias secas, hierbas y chiles – todas las cosas buenas, que se puede experimentar con seguridad.

El petróleo es a menudo el ingrediente principal en los adobos. Muchos compuestos aromáticos (por ejemplo, ajo) es fácilmente soluble en aceite y no en agua. aceite de girasol o aceite de oliva ayudará a extender estos sabores de manera uniforme sobre toda la superficie de la carne, así como a proteger que se pegue en los primeros segundos en la parrilla.

ingredientes ácidos pueden equilibrar los sabores, pero deben usarse con precaución. Acid promueve la desnaturalización de las proteínas en la carne, ablandándolo.

arrachera: cómo preparar

El principal secreto de la cocción adecuada – es el uso de una parrilla de dos niveles modificado, en el que todos los carbones son desplazados hacia un lado (en la parrilla de gas se debe dejar a un lado de ella apagado). Esto le da más control sobre el proceso de cocción y le permite comenzar a asar carnes a temperaturas muy altas y terminar en el lado frío.

Antes de colocar el filete marinado a la parrilla es muy importante limpiar con una toalla de papel. carne húmeda puede causar algunos problemas. Si base de aceite de un adobo hecho, que escurrirá en el fuego, provocando una chispa, y su carne está parcialmente quema. Si un pedazo de carne contiene demasiada agua, con el tiempo al vapor en lugar de fritos.

Corte y presentación

Como cualquier bistec cocinado a la parrilla, se debe posponer el flanco de "descanso" antes de cortar y servir. prematura de corte siempre conduce a la pérdida de jugos y el sabor. Una buena regla general es que la temperatura interna de la carne ha disminuido en unos pocos grados por debajo de la temperatura máxima para su preparación. Típicamente, flanquear filete este tiempo tarda de 5 a 10 minutos.

En cuanto a su corte en rodajas, carne tiene una fibra pronunciada, lo que facilita considerablemente la tarea. Siempre debe cortar piezas perpendicular, para reducir al mínimo la longitud de cada fibra muscular – esto permitirá que la carne permanezca tierna.