El brillo y el color de azúcar (en la foto). Producción y evaluación de la calidad del azúcar

El mundo que nos rodea se ha vuelto tan familiar que a menudo no se dan cuenta esas pequeñas cosas que conforman nuestra vida. Por ejemplo, si usted quiere beber té o café, podemos asumir con audacia el azúcar para mejorar el sabor. Pero, ¿qué es esto? Lo que el azúcar de color? ¿Se brillar? Después de todo, en las estanterías de la tienda es una variedad de productos tales. Mucho depende del tipo de producto. Si hablamos del color del cristal de azúcar, que es de color blanco, y si la caña, las variantes pueden ser diferentes.

alimento importante

Hay varios tipos de sacarosa, que es en el hogar y el llamado azúcar. Tiene un alto valor nutricional, ya que es fácilmente carbohidratos digeribles. Una vez en el cuerpo, se divide en dos componentes (fructosa y glucosa), y entra inmediatamente en el torrente sanguíneo. A través de este hombre es capaz de vivir tan bien como la glucosa – la fuente de más de la mitad de toda la energía que el cuerpo necesita para el día. Sin embargo, su concentración no debe ser superior a la norma, ya que puede provocar una enfermedad grave. La glucosa tiene el efecto contrario para el envenenamiento o ciertas enfermedades del hígado. Tiene un efecto positivo en el cuerpo, por lo que a veces se inyecta directamente en una vena. En muchos países, el azúcar es el principal componente para la preparación de productos en la industria de confitería. Por ejemplo, caramelo, merengues y grageas 80-95% constan de este edulcorante, el chocolate y los caramelos – 50%, harina de – en un 30-40%. el color de azúcar puede ser diferente, depende de qué material estaba hecho y si blanqueo adicional se llevó a cabo.

Historia del descubrimiento

La India es el lugar de nacimiento del azúcar amada. La palabra en sí tiene antiguas raíces indias, pero lo consiguió del griego al idioma ruso. pioneros europeos de este producto fueron los romanos. La compraron en su casa y se llevaron a sus hogares. Intermediario en la operación de este tipo realizada Egipto, que en ese momento era una provincia del Imperio Romano. Este producto se fabrica a partir de caña de azúcar. Primero extrae el jugo, y luego, en el curso del tratamiento, había migas dulces. El color del azúcar, que se obtuvo, era de color marrón.

Con el tiempo, los romanos comenzaron a cultivar caña en el sur de España y Sicilia, pero con el colapso de su estado fue detenida toda la producción. El azúcar de Rusia apareció por primera vez en los siglos XI-XII. Pero sabía que el sabor de sólo determinada, a saber, el príncipe y su séquito. Pedro I decidió que necesitaba para fabricar el producto en el país y abrió la primera "Casa de azúcar" en el siglo XVIII. Pero no fue tan fácil. Después de todo, la materia prima todavía tenía que ser importadas de países de ultramar. En 1809 se hizo un gran avance en esta área, ya que se encontró que el azúcar puede ser extraído de los cultivos de raíces locales – remolacha. Desde entonces, este producto no viene con una tabla de todos los habitantes de Rusia, y la cantidad de consumo solamente está aumentando cada año.

azúcar moreno

Como se mencionó anteriormente, este tipo de dulces de caña. Los cristales se cubren con la melaza (melaza), y esto debido al color y el olor de azúcar. La tecnología es bastante simple (se hace jarabe, y luego se hierve), pero todavía tiene sus propias especificidades. Especies de azúcar morena es bastante. Se diferencian en la cantidad de melaza que está presente en los cristales. A menudo debido a tonos específicos de este tipo se llama "café" o "té". Los fabricantes se están posicionando este producto como un lujo y respetuoso del medio ambiente, lo que aumenta su precio. Sin embargo, los nutricionistas advierten que debido al hecho de que el azúcar se limpia, su composición puede incluir impurezas no deseadas y el contenido calórico del producto no es menor de lo habitual. A menudo, el color de azúcar deseado se consigue por el blanqueamiento de ácido carbónico o dióxido de azufre.

Fabricación a partir de remolacha

Un pionero en esta área se considera Andreas Margraf, que publicó su trabajo en 1747. Se indican el potencial para la extracción de azúcar a partir de cultivos de remolacha. También describe cómo este proceso, que ha llegado hasta nuestros días. Su alumno Achard trató de construir una planta para la producción de dulces, pero no tuvo éxito. Sólo en 1806 por orden de Napoleón, el proceso de producción se ha puesto en marcha. Se cree que esto ayudaría a Francia para ser más autosuficientes y no depender de las importaciones extranjeras.

La primera planta para la producción de esta materia prima en Rusia se construyó en 1806, pero el producto resultante era adecuado sólo para la destilación en alcohol. Y en 1897 en todo el país ya trabajado 236 fábricas, que en conjunto componen 45 millones de toneladas de azúcar por año. La tecnología de la fabricación del producto de la remolacha es el siguiente: por medio de difusión extraída del jarabe de raíz, se pasa a través de filtros para la separación de líquido precalentado pulpa a 60 grados, en el que la separación de exceso de agua. A continuación, el zumo purificado con cal y ácido carbónico. El concentrado resultante se evaporó hasta que los cristales tsedyat y se colocan en una centrífuga, que separa el producto deseado a partir de melaza. El material obtenido se secó y se preparó con diferentes concentraciones de sacarosa de azúcar.

¿De qué color es la remolacha azucarera puede ser para la venta? La respuesta correcta – blanco, es probable que sólo un ligero tinte de color amarillo.

propiedades organolépticas

Organoléptica – un método que permite determinar la calidad del producto a través de los sentidos, es decir, la vista, el oído, el gusto, el olfato y el tacto. Con mayor frecuencia en el azúcar de Rusia fabricados en forma de arena. Expertos, antes de permitir la venta de productos fabricados, evaluar el color del azúcar, si se tiene un brillo, a qué sabe. Idealmente, debe consistir en tamaño y forma de los cristales que han expresado cara y brillo idénticos. El olor y el sabor como la materia seca y su solución debe ser dulce, sin ningún tipo de impurezas. Disolver en agua, debe ser plena y color del agua no se cambia. El color del azúcar – blanco, sombra de color amarillo claro es posible. propiedad obligatoria – fluidez sin que se formen grumos.

terrones de azúcar

Azúcar-Boy llama aún más el azúcar refinado en forma de piezas. Se hace de la azúcar granulada previamente descrito. Sus propiedades son muy similares a las propiedades de su "relativo". Producir el producto a través de otro círculo purificación y recristalización. Esto le permite hacer que sea aún más concentrada. Después de que se envía a la prensa, que forman barras sólidas, dividido en piezas. El color y el brillo de azúcar en este caso debería ser blanca con un tinte azulado posible, sin impurezas, pero algunos ciertos estándares no está aquí. Gusto y el olfato también deben estar libres de impurezas, sólo dulces.

azúcar de arce

Además de las variedades conocidas, hay varios que también están en el mercado. Uno de ellos es el arce de azúcar. Su producción comenzó en el siglo XVII, en el este de Canadá. Las materias primas para él es el jugo del arce de azúcar. En febrero y marzo de este árbol troncos se perforan para la producción de líquido, que empiece a salir del agujero. Se compone de hasta un 3% de azúcar. proceso de transmisión se prolonga durante varias semanas, lo que le permite construir una cantidad bastante grande de jugo necesario. Él es tratado, es decir, la evaporación, obteniéndose de este modo "jarabe de arce", y ya de ella extraer el producto final. Un árbol de un año puede llevar de 3 a 6 libras de azúcar.

La población local ha pasado mucho tiempo para que este edulcorante, olvidándose de opciones en el extranjero. Tanto más cuanto que es varias veces más dulce que de costumbre. Si hablamos del color del azúcar debe ser, entonces podemos decir con certeza que el, jarabe de arce de color marrón debido a que tiene este tipo de matices. Además, este edulcorante es muy útil, ya que es rico en vitaminas del complejo B

azúcar de palmera

En el sur y sudeste de Asia producir otro tipo de azúcar – palma o yagre. Para ello, adaptarse a diferentes tipos de palmeras. Los árboles jóvenes mazorcas de flores hacen los cortes, de la cual fluye el jugo dulce. A menudo, para dicha producción se elige cocotero, sino también una buena cosecha se pueden recoger de la Arengo o palmeras. Por año con un extracto de la planta a 250 kg de jugo, la concentración de sacarosa que logra 20%. Si los trabajadores son capaces de atender adecuadamente a su árbol, puede utilizar durante muchos años.

Al igual que en otras tecnologías, que utiliza la evaporación, pero se realiza en una cáscara de coco que le da al producto una forma semicircular. Lo utilizan en mayor medida por los propios productores, es decir, la gente del lugar. Si está interesado, de qué color es el azúcar extraído de esta manera, podemos responder que el marrón. Si se agrega a té o café, que hará que una bebida no sólo dulce, pero también le dan un sabor inigualable.

azúcar sorgo

Ya en la antigua China, hubo una práctica para producir un edulcorante a base de sorgo. Durante la guerra civil americana Inglaterra bloqueado el suministro de azúcar de caña en los estados del norte. Esto ha dado lugar a la propagación de otro tipo, a saber, el sorgo. Pero después de estos acontecimientos, la producción no ha sido establecida, porque en términos de materia prima es una planta bastante incómodo. Una dificultad es que el jugo resultante es rica no sólo sacarosa sino también diversas sales minerales, que inhiben la formación de cristales puros. Sin embargo, en las regiones donde la sequía dura casi todo el año, el sorgo puede ser un sustituto muy digno para otras fuentes de azúcar. Sobre todo, porque no se requiere la maquinaria o equipo especial para su cultivo. En los estantes de la tienda, el artículo es muy difícil de encontrar, pero hay que recordar que el azúcar debe ser de color ámbar. Muy a menudo se vende en forma de jarabe.

Por lo tanto, el azúcar – una sustancia que está firmemente en nuestras vidas. Con el fin de determinar su calidad, los expertos presten atención a factores tales como el sabor, forma, olor y color del azúcar. Foto de sus diversas formas se puede encontrar en páginas sobre revistas de nutrición. Esto le ayudará a elegir un mejor producto. También debe recordar que el color de la sal y el azúcar es muy diferente: la sal de color blanco puro, y el azúcar puede tener un tono de amarillo o incluso ser de color marrón, dependiendo de la especie.