quesos increíbles

La mayoría de nosotros nos encanta el queso. Algunas personas prefieren ponerlo en un trozo de bocadillo para el té de la mañana, mientras que otros no son frescos, siendo la pasta caliente sin un suplemento tan importante. Pero, ¿qué sabemos acerca de este producto y su producción a veces sorprendente? Después de todo, no son muy diferentes tipos de quesos que son difíciles de imaginar, y formas igualmente interesantes de la cocina.

Todos los quesos están hechos de leche. La materia prima se utiliza no sólo las vacas, sino también ovejas, cabras e incluso leche de búfala. Así que primero de todo tipo de queso se puede dividir en dos grupos principales: el ácido láctico y cuajo.

quesos de leche fermentada se obtienen mediante la coagulación de la proteína de leche bajo la influencia del ácido láctico. Está formado por la adición de un fermento ácido especial. Tales quesos en la apariencia y textura muy similar al queso cottage.

Para la fabricación de quesos utilizados enzima especial. Se añade a la cuajada para la maduración temprana. A veces, por la misma razón cuajo utilizado en la elaboración de quesos, leche pura.

Tipos de queso también se dividen de acuerdo con el método de fabricación.

Solid – un queso con una estructura muy densa, cubierto con una corteza de cera o cera de abejas, que maduran a partir de seis meses a varios años, bajo la presión de una carga pesada. Se les llama "comprimido". En estos quesos o no hay "agujeros" ( "queso", "Emmental", "Adán", "Conte", "cheddar"), o son, pero son muy pequeñas ( "Gouda"). Los quesos duros hizo moler antes de su uso.

Semi – un queso crema densa, pero de consistencia blanda, cubierto de cera o corteza de parafina. Por lo general maduran en unos pocos meses. Se caracteriza por la presencia de "agujeros" en todas las formas y tamaños. Brillante representante del queso – el famoso "Maasdam".

Soft – queso de pasta blanda consistencia es dulce y cremoso, no requieren tratamiento adicional. Puede ser cualquiera sin recubrimiento, y ser corteza natural o molde. Incluyen una amplia gama de gustos: pimiento, champiñones, crema, etc. Los quesos blandos son de dos tipos: requieren maduración (ajedrea, krasnoplesnevye) y listo para comer. Última llamada también "fresco" ( "mascarpone", "ricotta", "Brousse du Rova"), que tienen una vida útil muy corta.

Salmuera – una quesos madurados en salmuera (en solución acuosa de sal). Son de textura frágil o en capas y poseer fuerte sabor salado ( "Suluguni" "Quesos", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Procesado – un queso, que incluyen varios componentes: la cuajada, seca o leche evaporada, nata, mantequilla, suero de leche, suero de leche y otros productos naturales. Ellos son tratados con calor, con la adición de sales de fusión.

Por otra parte, hay que decir sobre el queso.

Tipos de productos se dividen de acuerdo con el color de moho y el método de su uso. Este método de fabricación da particularmente quesos sabor picante. Molde para queso inofensiva, alimentos (género Penicillium) y puede ser de diferentes colores: azul, verde, azul, rojo y blanco. Se puede cubrir toda la superficie como un queso ( "Camembert", "Bri") y situado en la misma ( "Roquefort", "tobera" "d'ámbar").

Por último, todo tipo de quesos requieren el almacenamiento adecuado. Un lugar ideal – un sótano fresco con los parámetros necesarios: buena ventilación, alta humedad y temperaturas de alrededor de 10 ° C. Nevera es también un lugar adecuado para almacenar el queso. Tipos de moho alimentos y diversos aromas a continuación, no pierden su palatabilidad. Sin embargo, el queso no se seca debido a la baja humedad en el refrigerador, es necesario envolver el pergamino o envoltura de plástico.