DIAGRAMA DE FLUJO Confitería: Detalles

Confitería, dependiendo de la materia prima de la que están hechos, son el azúcar y la harina. Esquema proceso en cada caso diferente. productos considerados azúcar, tales como gelatinas, caramelo, chocolate, caramelo, toffee, caramelos de goma, y la harina – todos los productos que contienen harina de: galletas, galletas, pasteles y así sucesivamente.

las etapas de producción

Los diferentes tipos de productos de confitería producidos por los sistemas tecnológicos especiales. Pero todas las operaciones del proceso se pueden resumir en tres etapas:

• preparación;
• básica;
• final.

En la etapa de preparación, un papel importante es jugado por un suministro estable de materias primas y procesos de producción componentes necesarios. En esta etapa, la materia prima se recibe y se preparó para el almacenamiento, y luego se preparó para la producción. Todo el trabajo se realiza en la etapa principal del procedimiento, en el que una masa de confitería, productos moldeados, la superficie procesada. En el escenario principal, sin envolver producto terminado. En la etapa final, el diseño del producto obtenido en el paquete.

¿Cómo funciona la pastelería

Funciona la pastelería se construye en el mismo circuito, por lo que puede actuar como una unidad independiente o puede ser parte de una gran producción de alimentos. Aquí es la producción de diversos productos alimenticios. Cada taller consta de unidades, cada una de las cuales lleva a cabo sus funciones de amasar la masa se mezcla, que se suministra a la testorazdelki Departamento, a continuación, el horneado y decoración. Cada pastelería está construido de tal manera que los locales estaban en el orden en que todas las operaciones en el lugar de trabajo.

La creación de hornear

la producción de confitería trabajo se basa en la base de las solicitudes recibidas por los consumidores. De acuerdo con estos cantidad deseada calculada de materia prima que se almacena correctamente en armarios de refrigeración especiales. En el primer paso en el proceso de trabajo comienza con productos de la tienda preparación, manipulación de huevos y la harina tamizado. Esto se hace en los baños de lavado especiales y la mesa de la producción. Tamiz elimina las impurezas mecánicas de la harina, por lo que es floja, a pasteles eran de buena calidad.

amasado de masa se realiza en una máquina de amasar que amasa rápidamente y eficientemente levadura, masa fresca o galletas de mantequilla. El uso de un mezclador planetario para producir aire proteína-creado, levadura líquida o masa de bizcocho blando, crema batida, suflés, jaleas. Si desea que la producción de pasta de hojaldre, utilizando una laminadora.

Corte, moldeo y cocción

A continuación, el proceso de trabajo se refiere a productos de corte y de confitería de moldeo. Esto se realiza en una unidad separada, que proporciona espacio para el corte de diferente prueba. Puff y shortcrust masa se corta y se moldea para armarios frigoríficos, ya que estos tipos de ensayos necesitan ser enfriado en la preparación. artículos moldeados, formados a partir de arena, galletas, pasta de hojaldre, sólo tiene que ir a la hoja de masa y hornear.

productos semielaborados sometidos a un tratamiento térmico para la preparación, y este paso – quizás la más importante de todo el diagrama de flujo de proceso. Cada tipo de confitería se crea a una temperatura y duración del tratamiento de calor que se requiere para observar específico. La cocción se lleva a cabo en bastidores especiales de las cámaras panadero 2-4. Al final de repostería para hornear listos para ir ostyvochnoe departamento, donde se enfrían.

Fabricación de tortas y pasteles

proceso Esquema implica el registro y confitería. Esto se realiza en un centro de producción independiente, donde los pasteles se someten a corte, la impregnación, la lubricación y la decoración. Diagrama de flujo requiere equipo de la porción de equipo especial y de refrigeración mesas mezcladores que hierven dulces y jarabes son crema preparada. Los productos resultantes son enviados a almacenamiento: Los productos con relleno de fruta y la crema se almacenan en un refrigerador, donde la temperatura es de 6-8 grados.

la producción de chocolate

el chocolate de confitería llevó a cabo del licor de cacao y manteca de cacao. Los aditivos utilizados azúcar en polvo, leche o crema, emulsionantes, nueces y varios sabores. Etapas de la producción de chocolate de la siguiente manera:

• los granos de cacao procesados para producir los productos de cacao;
• la preparación de la masa de chocolate y de llenado;
• moldes de chocolate;
• El chocolate está lleno.

En la producción de granos de cacao de chocolate son limpiados y ordenados por tamaño con un equipo especial. Los productos seleccionados se envían a un tratamiento térmico – es necesario para eliminar la humedad y mejorar el sabor de los granos. frijoles purificada y enfriados se trituran en una máquina especial, la cáscara y el germen se separan. Las fracciones de cacao resultantes se utilizaron para la producción de diferentes tipos de chocolate. Tenga en cuenta que los grados más altos son postre de chocolate a partir de granos de gran tamaño (6-8 mm).

caramelo de producción

Confitería lleva a cabo con la adición de llenado masa de caramelo o sin. Fabricación de productos de caramelo hechas de azúcar y melaza granulado con la adición de colorantes, diversos rellenos, grasas, productos lácteos. Desde un punto de vista tecnológico, el proceso consta de varias etapas:

1. Preparación de jarabe de caramelo. Su contenido de humedad no debe exceder 16%.
2. Resulta masa de caramelo.
3. Preparar el relleno.
4. moldes de caramelo y se enfrían.
5. productos de embalaje, empaque y embalaje realizados producen.

Los jarabes se preparan de forma continua o discontinua. En cualquier realización se somete a ebullición humedad masa de caramelo alcanzando un máximo de 3%. En este caso, el peso índice estará en el estado amorfo.

fabricación de malvavisco

Diagrama de flujo del proceso de fabricación de la melcocha es aproximadamente la misma que la fabricación de otros productos de confitería. En primer lugar preparado mezcla de materia prima fue prescripción preparada, se obtiene sobre la base de jarabe y jarabe de azúcar, el jarabe se baja, moldeado, la mezcla se seca, esmaltado y luego apilados.

El proceso básico en la fabricación de malvavisco confitería es la formación de espuma. Se crea sobre la base de agentes gelificantes y pectina. productos de formulación de malvavisco se produce derribando puré de fruta se mezcla con el jarabe de azúcar, jarabe de melaza y clara de huevo. Para la masa esponjosa convertido, la proporción de sólidos en la mezcla debe ser 59%. jarabe de Sam se cocina en un digestor, en el que se reduce a un contenido de sólidos de hasta 85%.

masa Marshmallow se bate para sacudir el coche, que es parte cargada Rx de puré de fruta, un medio de clara de huevo. Después se añaden 8-10 minutos de proceso de batido a una segunda porción de una proteína, agentes gelificantes, la masa de malvavisco a los golpes de manera uniforme. Después de cocinar la masa se alimenta a zefirootsadochnuyu máquina en la que mediante el depósito de malvavisco formado en hemisferios.

Después del moldeo, el malvavisco se envía a vystoyku y el secado, la vivienda listo acristalamiento expuesta. Organización del proceso asume que los productos acabados se retiran manualmente desde la web está lleno y lleno.

haciendo toffe

Iris – un dulce de leche, para hacer que el uso de la leche, el azúcar, el jarabe, aceite, especias y sabores. En virtud de la alta temperatura (hasta 130 grados), las proteínas de la leche y el azúcar se mezclan con ello adquieren un color oscuro y sabor característico. La consistencia y la estructura del iris pueden ser caramelo, es decir, sólido y duro o de tiraje (iris tiene una estructura cristalina bien).

Esquema proceso tecnológico de preparación del iris incluye un número de serie de operaciones: preparación de la mezcla de preparación prescripción prima, hirviendo masa Gladden, enfriamiento, y luego se forma el iris. Gladden capas masas en régimen de la máquina de laminación, después de lo cual se cortan en formas cuadradas o rectangulares de productos.

Fabricación de malvavisco y mermelada

Son populares jaleas, confitería y pastillas. Su desarrollo también se realiza en equipos especiales en determinadas esquema tecnológico. productos Marmalade-Pastila se basan en frutas y bayas, que se añaden a las sustancias de formación de espuma y studneobrazuyuschie. La mayor parte de la fábrica de confitería produce manzana, estaño, mermelada de depósito, productos de fruta y en forma de jalea.

El sistema de procesos tecnológicos para la producción de mermelada y pastillas que se basa en reducir el peso del azúcar y las frutas con clara de huevo. Dependiendo se añadirá la clase de peso de la exitosa por una mezcla de manzana sin azúcar, una pasta es un adhesivo y natillas.