Tandoor: ¿qué es y cómo hacerlo?

La humanidad inventó no tantos modos de procesamiento de alimentos para cocinar. Y menos aún creados "instrumentos", que participan en la cocina. No estamos hablando de dispositivos que facilitan el trabajo del cocinero, y lo más importante en la cocina – estufa. La mayoría de las versiones más antiguas que tiene aproximadamente la misma estructura, ya se trate de una chimenea o una estufa rusa. Y aquí están algunas destaca tandoor. ¿Qué es, son muy conscientes de las naciones asiáticas. Recientemente, sin embargo, en voz baja empieza a "creep" y la granja de los europeos de pura sangre.

Tandoor: ¿qué es?

El horno de este tipo ha sido utilizado durante siglos en Kazajstán, Azerbaiyán, Armenia, Mongolia e incluso Japón. Dejar que los tayikos que se denomina "Tanur" georgianos – "Tono" y los armenios – "tonir" es todavía más familiar para la mayoría de la gente "nombre" tandoor. Lo que es, mucha gente sabe excepto de libros y películas, pero a veces lejos de las extensiones de Asia de personas pasaron a la fiesta de platos cocinados en el mismo.

En los viejos tiempos, al igual que cualquier otro horno, se utilizó tandoor no sólo para cocinar, sino también para la calefacción. Ahora él se quedó con sólo un propósito funcional. Y la cocción se ha vuelto tan popular que la industria comenzó a producir tandoor eléctrica, con diferentes tamaños, diseño y movilidad – desde portátiles a casa estacionaria diseñada para restaurantes. El placer es, por supuesto, no es barato – pequeño horno compacto, cuesta alrededor de 60 mil rublos – pero para la gente de la diversión siempre está dispuesto a pagar.

Los amantes de la autenticidad y pueden comprar una arcilla verdadera tandoor uzbeko: Moscú y trayéndolos desde la soleada Uzbekistán en cantidades suficientes. Su costo, sin embargo, no es muy diferente del precio de una eléctrica.

Secretos de tandoor adecuada

Todos los secretos de la fabricación de la estufa kuvshinopodobnoy maestro no está abierto a cualquier persona – que se heredan y cuidadosamente conservados. Tal vez por eso un tandoor arcilla sola no funcionan – el material se agrieta por el calor. Dos conocidos secreta:

1. Arcilla, desde el que crear el tandoor uzbeka, cuidadosamente seleccionadas – casi con más cuidado que prueba caprichosa harina. Esto se hace de manera que las paredes no sólo eran iguales, pero también la misma densidad. Así que el calor se distribuye uniformemente en la estufa, las paredes no se agrietarán, y la comida se prepara en todos los lados simultáneamente.
2. La arcilla se añade de oveja o peinar el pelo de cabra. Ella material de refuerzo, y después de la cocción, cuando el pelo se quema dentro de las paredes son una especie de poros. Ellos promueven un calentamiento uniforme y la humedad adecuada en el proceso de cocción. Es a través de estos poros tortas de tandoor es suave, pero con la derecha que se dore la masa.

Sin embargo, incluso si va a mantener estos detalles, es poco probable que su tandoor arcilla durar mucho tiempo. Si alguna sobreviven al menos el primer calentamiento. Y no el hecho de que los platos que podrán disfrutar de ella – todos los secretos que aún no conoce.

beneficios tandoor

¿Por qué es este horno ganando en popularidad tan consistentemente? El hecho de que la cocción en el tandoor, en primer lugar, es algo que recuerda a duhovochnoe. Es decir, sin sustancias nocivas y no deseados en tandyrnoy alimentos no se forman. Podemos decir, la cocina dietética, incluso si pinchos fritos.

Otra ventaja se puede considerar que en los platos tandoor preparado muy rápidamente. Para los productos no afecta tanto carbón como el calor de las paredes. Como resultado, la carne jugosa y sabrosa está listo después de un cuarto de hora, el pez – diez minutos más tarde, y verduras – y a las cinco.

También es importante que la cocción de seguimiento no es necesario. Pincho se cuelga verticalmente, el calor que proviene de todos lados – sin tapa o espolvorear o incluso como una especie de "magia" no es necesario. De manera que todos los que han instalado un tandoor, dejando únicamente opiniones muy favorables.

Condiciones de uso

Lo que usted ha comprado un tandoor – eléctrica o arcilla – primer encendido debe llevarse a cabo con cuidado, elevando la temperatura de forma gradual y en el caso de utilizar una versión única de arcilla madera seca. Ponen no mayor de dos tercios del tandoor. Para calentar el mosto horno desde media hora a una hora.

Antes de enviarlo al producto asegúrese de asegurarse de que en el tandoor dejó registros neprogorevshih. Los carbones resultantes deben ser distribuidos de manera uniforme en la parte inferior (en la rejilla o por debajo).

Un par de veces utilizando el horno, es necesario calentar de nuevo, ya que el calor es un poco de sueño. Y la segunda parte se preparará durante más tiempo.

tandoor frío debe naturalmente. verter agua inadmisible!

En ningún caso, no utilice la estufa en el interior o cerca de objetos inflamables – Botellas de gas o garaje.

Los niños de la mejor manera de mantener lejos de tandoor de trabajo – sus paredes se calientan fuertemente, y el bebé puede causar quemaduras graves.

materiales y preparativos necesarios

Dado que, como ya hemos explicado, para construir un horno tan maravilloso de arcilla sola no funciona, no tienen más remedio cómo hacer ladrillos fuera del tandoor. Es aún más fácil que el que da una estufa ordinaria. Materiales requieren similar: ladrillos refractarios, arena y arcilla, parrilla (enrejado) y una base de cemento. Previo a la necesidad de hacer un dibujo, seleccione un lugar y para calcular la cantidad adecuada de materiales.

La base para el tandoor

Si es posible, colocar en el horno es mejor elegir una de arena – que es el suelo húmedo por lo menos, que se seca rápidamente después de la lluvia. En ausencia de areniscas en el sitio ve redonda poco profunda de una zanja, la parte inferior de alcanzar el nivel y se despierta arena. El sitio se compacta y Fundación: colocó con ladrillos o se vierte hormigón (cemento). Cuando un ladrillo se coloca tandoor, la mayoría de los comentarios son positivos cuando se utilizan placas de hormigón. Sin embargo, esto aumenta el precio del horno, y hay esfuerzos adicionales en colocándola horizontalmente.

erección de tandoor

Cuando se prepara la base y se secó (si se requiere), se aplica dibujo tandyra futuro y comienza el cálculo de sus paredes. Circunferencialmente sobre el final de la primera fila de ladrillos colocados y solución sellados. Para estar seguro, antes del secado se puede fijar un número de alambre. A medida que la ceniza utiliza tubos de amianto – que se inserta en la segunda fila de ladrillos. Sería aconsejable realizar inmediatamente un tandoor yeso interna – por ejemplo, arcilla refractaria mortero de arcilla, pero va. Si lo hace después de la construcción, han contribuido significativamente a las dificultades. En la segunda fila de parrilla de ladrillos montados. La altura total, tendrá cuatro filas.

de sellado

Ubicamos y secar el exterior del horno cerramos todas las articulaciones. A esta solución se utilizó cemento con arcilla. Eso no es de ladrillo "chupar" el agua de la arcilla, difuminando, a veces es necesario para hidratar la piel. Después de secar esta capa se aplica una segunda – de arcilla mezclada con paja. Él actuará como una especie de refuerzo y la pared aislante. Dos días más tarde tres tandyr cubierta por una tercera capa – la misma composición que la de la segunda. Si durante el acabado exterior y secado llueve, el horno para cubrirlos. En principio, el horno está listo. Tiene que hacer por su portada: puede ser de chapa de hierro con un mango, puede ser de un tamaño adecuado de la caldera – lo que fantasía suficiente. Para descargar el producto significa la sigla, el horno se quema por primera vez – y está listo incluso para el uso diario. Si lo desea, con el fin de hacer que el tandoor parece más atractivo, es posible imponerla con piedra natural. En este caso, antes de la primera quemar el tendrá que esperar hasta que el revestimiento está seco.

tandoor de tierra

Se considera aún más cómodo de usar, ya que no hay riesgo de quemarse, y colocar en ella con los mismos pinchos práctico soporte. El principio de poner algunos de sus cambios poco, sólo se cava el hoyo hasta una profundidad de tres cuartas partes de la altura del horno. Tubo para el soplador lleva más tiempo y es la salida al exterior. molduras exteriores, sólo requieren un "tope" a permanecer en la cima.

Gigot

Los usuarios inexpertos no se acumulan incluso sus recetas pueden cocinar la carne en el tandoor como esto: tomar una pierna de cordero, lo frota con aceite de oliva mezclado con sal marina y hierbas frescas – romero, cilantro, perejil, rebanadas de manteca de ajo y diez estar en un plástico Kulka. En el momento adecuado para calentar tandyr cincuenta minutos en el horno de guía hung lamb.

pan tandoor

La llamada real de pan uzbeco del tandoor. La masa se compone de seis tazas de harina, un medio – agua con sal, y la levadura. Cuando se instala y se convierte en un exuberante, las manos, sin rodillo, estirar de una forma bastante grandes capas y cocer en un tandoor caliente. No se desanime si la primera vez no quiere que escinden la torta a la pared – que todavía requiere una cierta destreza y habilidad.

¿Qué le no preparar la comida en el tandoor, que son más fragante y tierno. Incluso ternera nunca será resistente y preparado mucho más rápido que en un horno convencional. Así que si usted tiene una casa de campo o país, no dude – comprar o ponerse tandoor. ¿Qué es y cómo usarlo, que le dirá. La envidia como amigos y vecinos, se le proporcionará con certeza después de la primera cocción.