Los nitratos y nitritos. La descomposición de los nitratos. Los nitratos en los alimentos y el agua. Nitratos – un …

Cada uno de nosotros al menos una vez en su vida frente a las consecuencias desagradables de la utilización de productos con nitratos. Para alguien como reunión continuó trastorno intestinal leve, y alguien logró llegar al hospital por un largo tiempo miraba con cautela cualquier frutas y verduras compradas en el mercado. Pseudo-científica de aproximación y una falta de conciencia está hecha de nitrato de monstruo, capaz incluso de asesinato, pero vale la pena para conocer mejor estos conceptos.

Los nitratos y nitritos

Nitrito – una sal de ácido nítrico, que tiene la forma de cristales. Son fácilmente solubles en agua, especialmente caliente. En una escala industrial se preparan por absorción de gases nitrosos. Utilizado para la obtención de colorantes como agente oxidante en las industrias textiles y de metal como conservante.

Los nitratos – una sal de ácido nítrico, tenía previamente el nombre de nitrato. Se obtienen después de la exposición a los metales, ácido nítrico, y por sí mismos que son oxidantes muy fuertes. Fácilmente soluble en agua. la descomposición de nitrato se produce a temperaturas de más de trescientos grados centígrados. Las principales aplicaciones de nitrato – es la agricultura, pero algunos de los compuestos utilizados en pirotecnia como explosivos, así como los componentes de combustible para cohetes.

papel de nitrato en la vida de las plantas

Uno de los cuatro elementos básicos que constituyen el cuerpo vivo es nitrógeno. Se requiere para la síntesis de moléculas de proteína. Nitratos – a moléculas de sal, que contienen la cantidad necesaria de nitrógeno a la planta. Absorbida por la célula, se reduce a la sal nitrito. Este último, a su vez, a través de la cadena de reacciones químicas alcanzar amoníaco. Y él, a su vez, es esencial para la formación de la clorofila.

Las fuentes naturales de nitrato

La principal fuente de nitrato se encuentra en la naturaleza de la propia tierra. Cuando las sustancias orgánicas contenidas en él, mineralizante – nitratos formado. La velocidad de este proceso depende del uso de la tierra, el clima y tipo de suelo. La tierra no contiene una gran cantidad de nitrógeno, por lo que los ecologistas no están preocupados por la formación de una cantidad significativa de nitratos. Especialmente como el trabajo agrícola (desgarradora, disking, uso permanente de fertilizantes minerales) reducir la cantidad de nitrógeno orgánico.

Por lo tanto, las fuentes naturales no pueden ser considerados un contaminante de las aguas subterráneas y la acumulación de los nitratos en las plantas.

fuentes antropogénicas

fuentes antropogénicas convencionalmente se pueden dividir en agrícolas, industriales y de servicios públicos. La primera categoría incluye los fertilizantes y residuos animales, el segundo – el agua residual industrial y de residuos. Su impacto en la contaminación del medio ambiente no es el mismo y depende de las particularidades de cada región en particular.

Determinación de nitrato en los materiales orgánicos dio los siguientes resultados:

– más de 50 por ciento – es el resultado de la cosecha;
– aproximadamente el 20 por ciento – estiércol;
– al 18 por ciento de acercarse a los residuos municipales urbanos;
– todo lo demás – se trata de residuos industriales.

El daño más grave causado a los fertilizantes de nitrógeno, que se introducen en el suelo para aumentar el rendimiento. La descomposición de los nitratos en el suelo y las plantas, se forma una cantidad suficiente de nitritos de intoxicación alimentaria. La intensificación de la agricultura sólo agrava el problema. El más alto nivel de nitratos en cuenta los canalones principales que recogen el agua después de regar.

El impacto en el cuerpo humano

Los nitratos y nitritos primera comprometidas a sí mismos en medio de los años setenta. Luego, en los médicos de Asia Central registró brote de envenenamiento sandía. En el curso de la investigación se encontró que los frutos tratados con nitrato de amonio y probablemente un poco exageradas. Después de este incidente, químicos y biólogos llegan a enfrentarse con el estudio de la interacción de los nitratos con los organismos vivos, en particular el hombre.

1. Los nitratos de sangre interactúan con la hemoglobina, y se oxida su hierro constituyente. Esto forma metahemoglobina, que no puede transportar oxígeno. Esto conduce a la interrupción de la respiración celular y la oxidación del medio interno.
2. La interrupción de la homeostasis, nitratos contribuyen al crecimiento de la microflora nociva en el intestino.
3. En las plantas, los nitratos reducen el contenido de vitaminas.
4. Una sobredosis de nitratos puede causar el aborto o la disfunción sexual.
5. En la intoxicación crónica por nitratos disminución en la cantidad de yodo y aumento compensatorio tiroides.
6. Nitratos – un factor desencadenante para el desarrollo de los tumores del sistema digestivo.
7. La mayoría de los nitratos dosis al mismo tiempo puede conducir a un colapso debido a la expansión brusca de vasos pequeños.

Metabolismo de nitrato en el cuerpo

Nitratos – se deriva de amoníaco, que, cayendo en un cuerpo vivo, están incrustados en el metabolismo y alteran la misma. En pequeñas cantidades, que no causan problemas. Con nitratos de alimentos y agua son absorbidos en el intestino, pasar de la corriente sanguínea por el hígado y se excreta por los riñones. Además, las madres lactantes nitratos llegan a la leche materna.

Durante los nitratos se convierten en nitritos metabolismo, hierro oxidado en la molécula de hemoglobina y perturbar la cadena respiratoria. Con el fin de formar metahemoglobina veinte gramos, suficiente sólo un miligramo de nitrito de sodio. Normalmente, las concentraciones de metahemoglobina en plasma no deben exceder de un par de ciento. Si esta cifra se eleva por encima de los treinta años, hay un envenenamiento, si es superior a cincuenta – es casi siempre fatal.

Para controlar el nivel de metahemoglobina en el cuerpo tienen metgemoglobinreduktaza. Esta enzima del hígado que se produce en el cuerpo, que van desde tres meses de vida.

tasa admisible de nitratos

Por supuesto, ideal para la persona – para no caer nitratos y nitritos en el cuerpo, pero no sucede en la vida real. Por lo tanto, la estación sanitaria y epidemiológica, los médicos han establecido normas de estas sustancias, que no pueden dañar el cuerpo.

Para un adulto con un peso de más de setenta kilogramos se considera dosis permisible de 5 miligramos por kilogramo de peso corporal. Sin graves consecuencias para la salud de los adultos pueden tragar hasta la mitad de un gramo de nitratos. En los niños, esta cifra más del promedio – 50 miligramos, independientemente del peso o la edad. Al mismo tiempo, un envenenamiento infantil sería suficiente, y la quinta parte de esta dosis.

Vías de absorción

Obtener envenenamiento por nitratos puede ser ruta alimentario, es decir, a través de alimentos, agua, medicina e incluso (si contienen nitratos, sal). Más de la mitad de la dosis diaria del nitrato entra en la persona con verduras frescas y productos enlatados. El resto de la dosis entra hornear, productos lácteos y agua. Además, una pequeña parte es productos de nitrato y metabólicos producidos endógenamente.

Los nitratos en el agua – es una ocasión para hablar. Ella – el solvente universal, por lo tanto, no sólo contiene minerales y elementos necesarios para la vida humana normal dejar rastro, sino también la toxinas, venenos, bacterias, helmintos, que son los agentes causantes de enfermedades peligrosas. Según la Organización Mundial de la Salud, debido a la mala calidad del agua que cada año se enferman alrededor de dos mil millones de personas, y las matrices son más de tres millones.

Los fertilizantes químicos que contienen sales de amonio se filtran a través del suelo y entrar en los lagos subterráneos. Esto conduce a la acumulación de nitrato, ya veces su número llega a doscientos miligramos por litro. agua artesiano es más limpio, como extraído de las capas más profundas, pero puede obtener toxinas. Los residentes de las zonas rurales con agua de pozo reciben miligramos diarios de ochenta nitratos de cada litro de agua que bebe.

Además, el contenido de nitrato en el tabaco es lo suficientemente alto para los fumadores con una intoxicación crónica a largo causa de pie. Este es otro argumento a favor de la lucha contra el hábito nocivo.

Los nitratos en los alimentos

Durante la cocción de la cantidad de nitratos en estos productos se reduce en gran medida, pero al mismo tiempo una violación de las reglas de almacenamiento puede provocar el efecto contrario. Nitritos, las sustancias más tóxicas para los seres humanos, se forman a una temperatura de entre diez y treinta y cinco grados, sobre todo si el espacio de almacenamiento de alimentos donde la ventilación es pobre, y no hay daños en las verduras o empezaron a pudrirse. Los nitritos también formado en hortalizas descongeladas, por otra parte, la congelación profunda previene la formación de nitritos y nitratos.

En condiciones óptimas de almacenamiento pueden reducir la cantidad de nitratos en los productos de hasta el cincuenta por ciento.

envenenamiento por nitratos

Los síntomas de intoxicación por nitratos:

– coloración azulada de los labios, cara y uñas;
– Las náuseas y los vómitos pueden ser un dolor en el abdomen;
– la amarillez de la parte blanca de los ojos, heces con sangre;
– dolor de cabeza y somnolencia;
– dificultad notable para respirar, palpitaciones, e incluso la pérdida de la conciencia.

La sensibilidad a este veneno es más fuerte en condiciones de hipoxia, por ejemplo en la montaña o por el envenenamiento por monóxido de carbono o intoxicación alcohólica fuerte. Nitratos entran en el intestino, donde la microflora natural las metaboliza en nitritos. El nitrito se absorbe en la circulación sistémica y afecta a la hemoglobina. Los primeros signos de intoxicación pueden ser sustituidos por una hora a una dosis inicial alta, o seis horas si la cantidad de nitratos era pequeño.

Tenga en cuenta que intoxicación aguda por nitratos en sus manifestaciones similares a la intoxicación por alcohol.

Es imposible separar nuestras vidas desde el nitrato, ya que esto afectará a todas las áreas de la vida humana: de alimentos para producir. Sin embargo, podemos tratar de protegerse de consumo excesivo, siguiendo reglas simples:

– Lave las frutas y verduras antes de comer;
– tienda de alimentos en los refrigeradores o en instalaciones especialmente equipadas;
– agua potable purificada.