¿Qué es una estrella Michelin? Como llegar a la estrella Michelin? restaurantes con estrellas Michelin Moscú

restaurante con una estrella Michelin en su versión original no se asemeja a una estrella más bien una flor o un copo de nieve. Se propuso hace más de cien años, en 1900, el fundador de la compañía "Michelin", que originalmente tenía poco que ver con la alta cocina. Firme en el siglo XIX para el suministro de neumáticos para bicicletas, y más tarde – para los coches. Hoy – esta empresa, que incluye 69 fábricas con una plantilla de 130 mil personas, que fabrica productos para los vehículos de autobuses antes mencionados, así como para las motocicletas y aviones ..

La compañía produjo primero neumáticos

El segundo enfoque de la empresa es la producción de guías y manuales "ViaMishlen", entre los cuales el más famoso y popular es la "Guía Roja" – calificación restaurante. En sus primeras publicaciones era necesario para los viajeros de la información al visitar Francia, incluidas las direcciones de hoteles, cafés, restaurantes y aparcamientos, el más caro de los cuales está marcado con un signo, de la que "creció" estrellas Michelin.

Composición calificación no cambia durante décadas

clasificación Michelin es un método bastante conservadoras, como cambios en la misma son extremadamente raros. Por ejemplo, la primera corrección se produjo después de más de un cuarto de siglo desde su creación – en 1926, una sola estrella en la guía Michelin ha llegado a significar no el restaurante más caro, y un restaurante con comida de alta calidad. Un poco más tarde en el ranking fueron dos posiciones más con dos o tres estrellas. Y más desde el comienzo de los años 30 del siglo pasado, el sistema de evaluación no ha cambiado.

Hoy en día, los restaurantes con estrellas Michelin se puede dividir en tres categorías – uno, dos o tres estrellas, donde uno significa que la comida en este lugar es uno de los mejores en su clase. Dos estrellas – excelente cocina, vale la pena una visita aquí, incluso cambiando su ruta de viaje, y tres estrellas – en aras de una institución deben hacer un viaje por separado. Sin embargo, los expertos modernos argumentan que este sistema es un tanto obsoleta, ya que funciona en momentos en que el negocio de los restaurantes ya estaba atado a los caminos y los viajes a través de ellos.

El manual no es sólo una estrella

estrella Michelin – no es el único personaje que está contenida en la guía de establecimientos de alta cocina. Donde todavía se pueden encontrar señales en forma de tenedores y cucharas cruzadas que no aprecian la cocina, y las instituciones a nivel de comodidad. Dos de estos signos indican que el restaurante es cómodo, y cinco (la cantidad máxima) – ese lujo. Además, la guía presenta la institución sin ninguna estrella, pero que tienen una evaluación de la calidad de la cocina en forma de pictogramas cabeza Biba – un símbolo de "Michelin" Bibendum. Dicha señal indica buena calidad de consumo a un precio razonable (unos 35 euros). También se encuentra en el directorio sin estrellas restaurantes, pero marcado con dos monedas, que representan una oportunidad para comer en menos de 20 euros.

Los inspectores visitan los establecimientos en secreto

Como llegar a la estrella Michelin le gustaría saber, probablemente muchos. Sin embargo, la metodología de evaluación es un secreto comercial de la empresa. Sólo se sabe que en el equipo de la guía Michelin emplea a 90 inspectores (70 – 20 en Europa y en Asia y las Américas), que reclutan sobre una base competitiva, incluyendo una cena con el jefe de los inspectores, después de lo cual los solicitantes deben presentar un informe. Antes de eso, los concursantes tienen que trabajar más de un año en el servicio y estar familiarizado con todo el proceso en esta dirección. Después de las pruebas de acceso a los especialistas seleccionados son semi supuesto, donde aprendió cómo asignar una calificación de restaurantes en particular. Todos los datos se mantienen en gran secreto y la revelación de su inspector de Remi Paskal (Autor del libro 'El inspector llega a la mesa ", 2003), fue despedido al instante, y el libro en sí no es ampliamente reconocida en el exterior (no se traduce, por ejemplo, en ruso idioma).

Pérdida de estrellas significa mucho

Sin embargo, los detalles del proceso, en general, se han convertido en todo el mismo público. Se sabe que los inspectores de Michelin viajan por el mundo, visitando restaurantes a miles por año en forma anónima (!), Donde hacen la conclusión sobre la calidad de restaurante de comida otra información y (ambiente, el servicio, el precio y otros.). escriben informes que se consideran la oficina principal en París, en la reunión colectiva sobre la base de impresiones. Aquí asignado estrella y evaluar el estado de los restaurantes que recibieron las estrellas del cielo. Si la institución ha cambiado para peor, a continuación, una placa puede ser seleccionado. Y siempre conlleva cierta pérdida de clientes y la pérdida de reputación. El chef francés B. Loiseau se suicidó a causa de los rumores sobre la posible reducción de las estrellas de sus instituciones de tres a dos (lo que no ocurrió).

El restaurante debe tener el original de la cocina

estrellas Michelin en Rusia o cualquier otro país pueden obtener única institución con la cocina de autor. Por lo tanto, los restaurantes necesitan un chef con sus platos originales, lo que contribuirá a conseguir la clasificación está determinada por la institución. Si el chef principal, autor, va a trabajar, entonces la estrella pierde y él personalmente, y su empleador. Clasificación conocido por su conservadurismo, por lo que aquí es raro encontrar a nuevos lugares conceptuales, pero sólo hay buenos restaurantes con comida realmente deliciosa, quizás un par de rigidez y diseñado para los ricos. Una característica de la guía es que incluye en sus restaurantes no tienen derecho a dictar donde un número de estrellas que han recibido, el cliente aprendió esta información sólo a partir de la calificación en sí. De lo contrario, la institución puede ser privado de su estrella "premios".

evaluadores franceses prefieren Francés

A pesar del hecho de que la empresa trata de negar su compromiso con la cocina francesa, está el hecho de que otros los restaurantes de tres estrellas en París más de doce países europeos. Además, es en Francia, la mayoría de los restaurantes de todas las magnitudes – más de seis. Muchos establecimientos de tres estrellas que se encuentran en la ciudad, situados a miles de millas de Francia – Tokio. Hay nueve establecimientos con tres estrellas, unos veinticinco – dos y más de un centenar con una calificación de una estrella. estrellas Michelin en Moscú no asignados oficialmente a ninguna institución. inspectores franceses estaban más a favor de las instituciones en la República Checa – "Allegro Praga" en Praga, y en Ucrania, donde los hombres de negocios locales abrieron un restaurante en la cocina Praga "La Veranda". Además, es de destacar la institución bajo el nombre de "verde", abierta en Ginebra A. comunicador.

restaurantes Michelin en Moscú no es, y hay chefs

¿Qué puede ofrecer a los amantes de los restaurantes de cocina fina en Moscú? Con estrellas Michelin aquí funciona realmente una gran cantidad de expertos extranjeros, procedentes de instituciones extranjeras, marcados por estos personajes eminentes. Entre ellos se encuentran el "Chipollino", donde Adrian trabaja Kellas, pasa a través de muchos lugares de la cultura alta de alimentos de todo el mundo, incluso a través de un restaurante de una estrella "Bacchus" en Mallorca.

Chef con estrellas Michelin están trabajando incluso en los suburbios. Por ejemplo, Yan Lezhar, que supervisa restaurante de pescado "River Palace", también "miradas" de la cocina en la institución "Cheval Blanc", que se encuentra a ocho kilómetros de la carretera Rublevo Asunción en su propia tierra con bosque prístino del tamaño de 50 hectáreas. artistas extranjeros se encuentran al lado de la avenida circunvalar ( "L'Alberto"), que emplea N. Kanutti – en el pasado el chef de tres estrellas en Londres institución "Alan Dyukas en el Dorchester." Hay famosos entre los cocineros y los nombres eslavos como Taras Zhemelko que en diez años de experiencia en esta área podría aprender de Richard Corrigan, para ser un ayudante de cocina en el legendario japonés "Nobu", donde se convirtió en ayudante de cocina. Hoy Taras trabajar en un lugar llamado "Kai".

Si usted no tiene la oportunidad de visitar París restaurantes con estrellas Michelin, se puede encontrar una variedad de muestras de gourmet en el mismo Moscú. En "Spelakotto" puede familiarizarse con el trabajo de chef Scott Denning, que había trabajado previamente en Londres ( "La Gavroche," dos estrellas Michelin). En "Nedalniy Oriente" obras maestras procedentes de Japón Katsuhiko Kobayashi, que se especializa en postres japoneses durante más de 20 años. En "Jeroboam", donde "evoca" Hans Winkler (tres estrellas Michelin), se puede sentir el ambiente de la época del imperio ruso y tratar de "palomas en un crujiente" o "cáncer en el azafrán."

En algunos establecimientos parisinos necesita reservar una mesa para el año

Los amantes de la misma comida en el extranjero, vale la pena considerar que algunos restaurantes occidentales eminentes tienen un lugar en la longitud de la tabla en el año, que se pueden cerrar durante las vacaciones escolares, ya veces en agosto, así como los lunes y domingos. En particular, este modo es un restaurante de tres estrellas "L'Ambrozi", situado en París, en la casa del siglo 17, donde se sirven excelentes pasteles y mariscos en un diseño elegante. Hay política de ir, los propietarios de las grandes empresas, por lo que el gasto es de 250 euros y superiores. Cuenta con tres estrellas y uno de los restaurantes más antiguos de Francia, fundada en 1784 ( «Gran Vefour»). Restaurante está situado en los jardines del palacio real, y tiene en su interior solamente antigüedades genuinas veces imperio, muchos de los cuales son tan valiosos que están en una vitrina especial. Expensas de la institución comienza a partir de 160 euros en un "a la carta".