¿Qué es la cuajada liofilizados? Como hacer cuajadas liofilizados?

El término "sublimación" es conocido por nosotros desde el campo del psicoanálisis. Pero resulta que la cocina también se llevó a bordo. ¿Cuál es el proceso de sublimación de productos? Esto le va a aprender en este artículo. También tenemos en cuenta los pros y los contras de los productos sometidos a este tratamiento de alta tecnología. Hoy en día existe un queso cottage liofilizado, carne, fruta, mantequilla, cereales e incluso vodka. También hay platos preparados. ¿Es seguro para la salud de su uso? ¿Puedo incluir productos liofilizados en alimentos para bebés? Nutricionistas siguen rompiendo una lanza en este sentido. Por supuesto, es difícil imaginar una comida sin los platos habituales, y el uso de tubos. Sin embargo, en la campaña de turismo, o para situaciones en las que los productos convencionales no están disponibles, sublima muy útil. Considere en más detalle el tipo de procesamiento el ejemplo de cuajada. Después de todo, se sabe que este producto se utiliza para la fuente de calcio y fósforo de nuestro cuerpo.

sueños de la humanidad a los productos de almacenamiento a largo plazo

Incluso en los albores de la civilización humana, la gente quebraban la cabeza, cómo mantener trofeos de caza un poco más. El aparcamiento del hombre primitivo, los arqueólogos encontraron una fosa especial, que sirvió como precursores de las bodegas modernas. Edad de hielo ha contribuido a la conservación de los alimentos, pero aún así, no todos los productos se pueden almacenar tanto como se desee. Más tarde comenzaron a fumar y sal a la carne y las verduras – decapado y conservera. Pero con los productos de leche agria no era el caso. El requesón es bueno sólo para los dos primeros días, y que durante el almacenamiento en la sombra. Entonces se requiere el tratamiento térmico. Puede ser utilizado para albóndigas o pasteles de queso en la cazuela. Pero aquí en la escena queso liofilizado. Porque es en este producto que tenemos ahora será discutido.

¿Cuál es el enfoque?

método de sublimación es una profunda congelación producto y luego secarlo. Como resultado, el líquido contenido en carne o de queso, se transforma en hielo. El secado al vacío está diseñado para vaporizarlo. Así, los interruptores de hielo a un estado gaseoso, sin pasar por el líquido. Es decir, las manzanas y las peras liofilizados son fundamentalmente diferentes de los frutos secos. En el primer método, todo el procesamiento de vitaminas reservados, se secó en un horno de perder sus frutos. Bueno, queso liofilizados – ¿qué es eso? El procesamiento es el mismo. queso granja fresca ultracongelada, se seca y los cristales de hielo y luego pequeños. Como resultado, el producto se convierte en cinco veces más ligero. Para utilizar este tipo de queso en un alimento, es necesario para volver a llenar con la humedad. Pero a pesar del hecho de que el proceso de convertirse en un envase vacío total recuerda a vapor pudín fideos "Mivina", no se pueden comparar las cuajadas liofilizadas con esta nutritiva, pero inútil para el producto de la salud.

La historia del método de la invención

No mucha gente sabe que Rusia y aquí ha contribuido al desarrollo de la ciencia. horno por congelación al vacío inventado por nuestro compatriota Lapa-Starzhenetsky. Minería ingeniero de profesión, sin embargo, se convirtió en el autor del método por el cual podemos disfrutar de los productos sin peso, pero nutritivos y dolgohranyaschimisya. Es cierto que al principio (en los años veinte del siglo XX) se utilizó el método de sublimación sólo en la medicina. Había sustitutos de sangre seca. productos farmacéuticos posteriores utilizaron este método para la producción de antibióticos. primeros alimentos liofilizados se pueden ver en el Museo de Astronáutica. Estos tubos fueron a llevar a los astronautas en órbita. En los años sesenta, liofilizado requesón y otros productos transformados del nuevo método llegaron a la ayuda de los geólogos y exploradores polares. El público en general entró en contacto con la tecnología innovadora por el ejemplo del café "congelación-Dryden". Sus gránulos son tan similares a polvo soluble convencional, pero el sabor no era de distinguir de café natural preparado.

Cuajada de sublimado: ¿qué es?

Se trata de un producto relativamente nuevo en el mercado de alimentos de Rusia. Las materias primas para él es un tridtsatiprotsentnoy farm cottage grasa super. Es rápida y profundamente congelado. A continuación, el pellet de hielo más pequeños se secó en un secado al vacío. El resultado es un polvo de color crema claro. El contenido de humedad de la misma – de aproximadamente cuatro por ciento (para la comparación: el contenido líquido en la leche en polvo – 5%). Para el producto no se recoge la humedad de la atmósfera y no se oxida, que se envasa en de tres capas de película metalizada. Dentro de la bolsa se llena con un gas inerte, GOST certificado. Con la apertura de la gas evaporado instantáneamente. Cuando contenedores sellados, dicho producto se puede almacenar durante trece meses. Una tecnología innovadora, a no ser sometido a calor cuajada tratamiento, preserva todas las vitaminas y minerales (especialmente de fósforo y calcio). Reconstituido con agua, la estructura del polvo recupera su cuajada fresca natural. Casi no se puede distinguir del queso fresco de costumbre.

¿Puedo hacer un producto liofilizado a sí mismo?

Tenemos que decepcionarte, pero no, no se puede. Incluso con un producto seco de alta resistencia a casa congelador para que el hielo se movió de un estado sólido en un gas, es poco probable que tenga éxito. cuajada seca por congelación puede hacer de forma independiente a menos investigador en el Instituto de Investigación (sujeto a la disponibilidad de horno especial de vacío). Así que si va a acampar, y quiere empezar cada mañana con un delicioso queso cottage con crema agria o bayas, tiene que hacerse cargo de la compra de este tipo de bolsas.

producto de recuperación

Muchos consumidores no saben si para cocinar sublimado, además, necesitaba comida. Depende de lo que se somete a dicho tratamiento. Fabricantes subliman tanto la carne cruda y jamón listo para comer. En el primer caso, el producto tiene que ser un tratamiento adicional de calor, y el segundo – no. ¿Qué hay de liofilizado queso cottage? Dado que el producto está desprovisto de humedad, es necesario para él para volver. Por lo tanto, rellenamos el queso con agua a temperatura ambiente (20-25 grados) en una relación de uno a tres. embalaje habitual producto de queso liofilizada – 50 g, por lo que necesita para tomar una bolsa de ciento cincuenta mililitros de agua. Verter en un revuelo en polvo, esperamos diez minutos. queso fresco granja delante de usted. Usted puede llenarlo con cuero crema o liofilizado. Dicho producto es adecuado para el tratamiento térmico, incluyendo pasteles de queso de cocina.

pros sublimación

Imagínese que usted va en un complejo caminata de varios días. Edibles lo que te llevas? Enlatado en latas pesadas? Conservas de carne en frascos de vidrio? O el paquete de mala gana nabete de fideos instantáneos? Es el momento de descubrir lo que el queso liofilizado y otros productos. Si arrastrar yo a la tienda y la ropa con los zapatos, a continuación, al menos, las provisiones se puede plegar en una pequeña kulechek. Piense en dos kilogramos de comestibles para la empresa durante tres o cuatro días! Y en reposo sólo se debe calentar en el fuego del agua fresca de manantial, verter los alimentos que se liofiliza – y sabrosa comida, lleno está listo. verduras frescas, frutas y queso difícil de administrar en el extremo norte. A menudo sucede que los productos se congelan. En este caso también sublimado útil. método de procesamiento le permite guardar todos los minerales y vitaminas contenidas en los alimentos frescos.

desventajas sublima

Estos deben incluir un precio lo suficientemente alto. Depende, usar el equipo necesario complejidad especial de la propia tecnología. Además de la materia prima para el procesamiento se toma de la mejor calidad. Por ejemplo, congelar queso seco – es muy fresco, grasiento (no menos de treinta por ciento) un queso agricultor ha sufrido ultracongelado, y después se seca a un polvo. Por lo tanto, es poco probable en un futuro próximo para este tipo de productos los precios caen. Alto costo (ochenta rublos por pyatidesyatigrammovy bolsa de queso) y también causa una deficiencia. Sublima no se pueden encontrar en los supermercados. Se pueden ordenar en tiendas en línea, sitios de clubes de turismo (por ejemplo, "Nómada"). Tal vez el precio de sublima parecerá excesivo. Pero a partir de stogrammovogo bolsa de ternera a obtener un kilo de carne reconstituida. Y no es necesario tallar.

Futuro – para sublimado

Por supuesto, estamos lejos de que era futurista, cuando la gente come polvos, y todo el proceso de cocción será para exprimir el contenido del tubo sobre una placa. Si bien hay comida fresca, ¿por qué debemos abandonar su consumo? Todos sentimos la diferencia entre los jugos reconstruidos y fresco. queso sublimado no es una excepción. Veamos lo que el envase informará de su composición. Vemos que la materia prima para la fabricación de un producto sirvió como queso, crema, vacas y ácido ascórbico. Aunque los carbohidratos, las grasas y las proteínas se equilibran en una cuajada de este tipo, y el valor energético es de 534 kcal, no se debe dar preferencia a él delante de quesos frescos de granja.

¿Cómo distinguir entre producto liofilizado de alta calidad?

A pesar de que la tecnología de recuperación nació en Rusia (o más bien, en la URSS), ahora no es el mercado de masas en nuestro país. Extranjero cada vez más personas utilizan regularmente se sublima en el menú, y no sólo va en una caminata por lugares lejos de la civilización. En nuestro país, siguen siendo poco frecuente, casi exótico. Sin embargo, hay fabricantes nacionales. Hacer comidas preparadas, frutas, carne, productos lácteos y quesos liofilizada "Gala Gala" (región de Moscú), "Biorritmo" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgogrado). Comprar tales productos pueden almacenar en la capital "extrema".

los fabricantes extranjeros

Sublima el extranjero más conocido. Y porque hay mucho de donde escoger. Entre sublima bien establecidas las empresas estadounidenses "Montayn Casa" y "Alpine Air" los fabricantes extranjeros. Las marcas europeas pueden recomendar a los holandeses "MX", el alemán "Natural High" y "Weiss" noruego "ERM". En cuanto al precio, es un poco diferente del valor de los productos rusos. Por lo tanto, sobre el queso, el sublimado en el extranjero no se les pide a ochenta rublos por una bolsa de 50 gramos y medio de dólares. El más barato es la marca noruega "ERM". Por ejemplo, un cubo de carne cocida secada por congelación es digno de cien dólares. Estos productos se pueden almacenar durante veinticinco años, y sus quince paquetes de cuatro porciones.