Prevención de intoxicación alimentaria e infecciones tóxicas

La intoxicación alimentaria es un concepto colectivo, porque puede causar una serie de razones. Sin embargo, independientemente del agente causal de la manifestación negativa, se caracteriza por inflamación de las membranas mucosas del intestino, deshidratación, intoxicación general del cuerpo. Vamos a entender, contra el cual la condición patológica puede desarrollarse, y también vamos a descubrir lo que implica la prevención de la intoxicación alimentaria.

Clasificación

Hay varios grupos de intoxicación alimentaria:

1. Origen microbiano – patologías se desarrollan como resultado de comer alimentos, afectados por los productos de la vida de las bacterias y hongos.
2. Origen no microbiano – Intoxicación por plantas venenosas, toxinas animales, componentes de productos químicos.

Un grupo separado incluye las infecciones tóxicas que surgen en respuesta a la absorción de alimentos, en los que hay una masa de microorganismos patológicos activos vivos. Los efectos nocivos de las bacterias que se producen en este tipo de envenenamiento dependen de la naturaleza de los microorganismos presentes, así como las toxinas que se liberan como resultado de su muerte.

Mecanismo de desarrollo de intoxicaciones alimentarias

Con la acumulación de toxinas en el cuerpo, las membranas mucosas del intestino y el estómago sufren principalmente. Los tejidos desarrollan una reacción inflamatoria, lo que conduce a una disminución de la actividad de los sistemas anteriores. En este contexto, se forma un síndrome de dolor en la región abdominal. Más tarde, hay deseos de vómitos, debilidad general, diarrea.

Si la prevención no se ha implementado y los primeros auxilios para intoxicación alimentaria, las toxinas comienzan a entrar en la sangre. Hay signos de intoxicación general del cuerpo, que se manifiesta por el aumento de la temperatura corporal, ataques de dolor de cabeza agudo, aumento de la frecuencia cardíaca.

Síntomas

Dependiendo del agente causal de la intoxicación alimentaria, el tiempo que tarda en absorber las toxinas por la sangre puede variar de unas pocas horas a unos pocos minutos. Una vez que esto sucede, una persona comienza a sentir mal, náuseas. En niños, un claro signo de intoxicación alimentaria es el desarrollo de diarrea aguda, que se caracteriza por deseos frecuentes, la asignación de una cantidad copiosa de heces acuosas, a veces con impurezas sanguinolentas.

Si no se han tomado medidas para prevenir la intoxicación alimentaria, el cuerpo humano sufre de deshidratación. Sus primeras manifestaciones son el secado de la cavidad oral, la formación de un revestimiento blanquecino sobre la superficie de la lengua. Todo esto en el futuro puede ir acompañado de calambres y enfriamiento de las extremidades.

Durante el desarrollo de la condición patológica, el sistema cardiovascular se ve seriamente afectado, en particular, la presión arterial se reduce drásticamente, aparece taquicardia. La llegada de una abundancia de sustancias tóxicas en la sangre causa daño a los riñones, el hígado. Los venenos y el sistema nervioso están sujetos a efectos negativos.

Patógenos bacterianos comunes de las intoxicaciones alimenticias

La intoxicación puede desarrollarse en el contexto de la infección del sistema digestivo con los siguientes organismos patológicos:

1. Las clostridias son bacterias que forman esporas en las aguas residuales, el suelo. El género introducido de microorganismos puede estar contenido en carne cruda de aves de corral y animales domésticos.
2. Proteus es una bacteria en forma de barra, cuyas células están presentes en el agua y el suelo. Afecta básicamente a los productos de origen cárnico.
3. Klebsiella es un microorganismo patológico cuyas esporas se depositan en el suelo, el polvo, el agua. Puede entrar en el cuerpo humano cuando la higiene no se respeta, y no hay suficiente purificación de frutas y verduras antes de que se consumen. La bacteria es capaz de sobrevivir durante mucho tiempo a condiciones ambientales adversas, formando una cápsula protectora.
4. Salmonella es una bacteria patógena que se multiplica en las estructuras de proteínas.
5. Staphylococcus es una bacteria patológica, que es el agente causante de una serie de enfermedades, desde meningitis, sepsis, endocarditis y terminando con shock tóxico. La reproducción activa se produce en productos lácteos deteriorados.

En este caso, la prevención de la intoxicación alimentaria implica un lavado cuidadoso de las manos antes de comer y de los alimentos recogidos en las camas. Para destruir las esporas de las bacterias anteriores también permite la ebullición.

Intoxicación con alimentos proteicos

El patógeno principal aquí es la bacteria en forma de varilla – salmonela. En la cáscara del huevo y en la carne cruda, el organismo patológico es capaz de mantener la actividad por hasta 24 días, y en claras de huevo – hasta 1 año. Cuando el producto se almacena en el congelador, la bacteria no sólo sobreviven, sino que también se multiplica activamente.

Las medidas para prevenir la intoxicación alimentaria en este caso implican la ebullición de alimentos potencialmente peligrosos. Salmonella se dobla cuando la temperatura del espacio circundante se eleva a 70 ° C. Y para la desinfección de los huevos, suficiente exposición térmica durante 5-10 minutos. Otra cuestión – el contenido de bacterias en el grosor de la carne cruda. En este caso, la prevención de la intoxicación alimentaria requiere hervir el producto durante varias horas.

Síntomas de intoxicación por salmonella:

• Calambres en el ombligo ;
• Asignación de un taburete acuoso de tonalidad verdosa;
• Hinchazón del intestino.

Intoxicación por productos de confitería

En el uso de los productos de confitería estropeados la intoxicación ocurre más a menudo productos de la capacidad de vivir de un staphilococcus. La crema dulce a base de leche es el medio ideal para la propagación activa de las bacterias. El resultado de la actividad vital del microorganismo es la producción de enterotoxinas, que incluso con contenidos impresionantes no cambian ni el olor ni el sabor de los alimentos.

Prevención de la intoxicación alimentaria aquí necesita comprobar la vida útil de los productos de confitería, se niega a utilizar dulces rancios. En este caso, el tratamiento térmico de los productos alimenticios es una solución ineficaz, ya que las barras de estafilococos son capaces de soportar la acción de temperaturas suficientemente altas – hasta 100 ° C – durante varias horas.

Intoxicación con productos de pescado

Si el resultado de visitar la barra de sushi es náusea, malestar general, cólico en el abdomen, esto indica el envenenamiento por un pez infectado con protestas o palos intestinales. Estos microorganismos se desarrollan en el pescado crudo con su almacenamiento inadecuado, el incumplimiento de la higiene generalmente aceptada.

Sin embargo, las infecciones bacterianas también pueden causar intoxicación bacteriana. La carne misma puede llegar a ser tóxica en ciertas condiciones. En particular, el riesgo de intoxicación del cuerpo es el uso de peces capturados durante el desove.

En algunos casos, el envenenamiento puede ocurrir en forma de reacciones alérgicas agudas. El requisito previo para el desarrollo de tales condiciones es el uso de peces, que contiene una abundancia de uno de los principales patógenos de una alergia – la histamina.

La prevención de intoxicación alimentaria e infecciones intestinales en el uso de productos de pescado implica su cuidadosa preparación para cocinar, tratamiento térmico de alta calidad. En caso de desarrollar manifestaciones alérgicas, vale la pena tomar los medicamentos apropiados ("Cetirizine", "Suprastin").

La prevención de la intoxicación no microbiana requiere una mayor atención a la selección de productos. Es necesario evitar el uso de peces, en los que hay una hinchazón del cuerpo, vuelo de escalas, nubosidad de los ojos.

A fin de evitar problemas, se recomienda almacenar pescado a una temperatura no superior a 1 ° C. No extraiga el producto del refrigerador durante mucho tiempo si no está previsto cocinarlo inmediatamente. Después de descongelar el pescado se deteriora rápidamente. Sus tejidos son un excelente medio para la propagación de bacterias peligrosas.

Envenenamiento con setas

Si hablamos de casos de intoxicación con venenos de origen vegetal, el uso de este producto aquí es uno de los principales lugares. En las extensiones domésticas hay cerca de 70 variedades separadas de hongos, cerca de 20 de los cuales son capaces de causar un resultado letal. El apogeo de la intoxicación con sus venenos cae en el período comprendido entre principios de mayo y finales de noviembre. Es esta vez llamada temporada de hongos.

De hecho, incluso recolectores de hongos con experiencia tienen intoxicación alimentaria grave, la infección. La prevención aquí exige la negativa a comprar setas de origen dudoso en mercados espontáneos. Cuando se auto-ensambla, vale la pena prestar atención sólo a las variedades comestibles generalizadas. Para evitar problemas, antes de consumir hongos vale la pena someterlos a un tratamiento térmico exhaustivo ya largo plazo.

Botulismo

El botulismo es una enfermedad infecciosa grave del sistema digestivo. Sin un tratamiento adecuado, un resultado letal se produce rápidamente. El desarrollo de la enfermedad provoca la ingestión de toxina botulínica en el cuerpo junto con alimentos de mala calidad. En la mayoría de los casos, la causa del desarrollo de la condición patológica es el uso de alimentos enlatados.

La principal manifestación de intoxicación alimentaria es una grave lesión progresiva del sistema nervioso. Acompañando el desarrollo de la enfermedad es la depresión respiratoria, violación del acto de deglución, un deterioro agudo de la visión, una violación de las funciones motoras de los miembros.

¿Cómo es la prevención de la enfermedad? Intoxicación alimentaria de este plan requiere una cuidadosa atención al uso de la conservación de edad, el pescado, la carne, cerrada en frascos.

Terapia

Cuando aparecen los primeros síntomas de intoxicación alimentaria, es necesario lavar inmediatamente el estómago. Para ello se puede utilizar una solución acuosa de permanganato de potasio. Si esto no es posible, se recomienda beber alrededor de 4-5 tazas de agua hervida, luego provocar el vómito, irritando la raíz de la lengua con los dedos. El procedimiento debe repetirse hasta que el líquido que llega del estómago se vuelva transparente. Liberación del estómago de vómito con toxinas puede eliminar eficazmente la intoxicación alimentaria de los niños. La prevención de la aparición de tales patologías aquí radica enteramente en los adultos.

Recomendaciones generales

La prevención de la intoxicación alimentaria y las infecciones tóxicas generalmente implica lo siguiente:

1. Negativa a comer alimentos de dudosa calidad y frescura, productos cuya fecha de vencimiento está llegando a su fin.
2. Compra de productos exclusivamente certificados que han pasado la inspección sanitaria y epidemiológica. Debe prestarse especial atención a la adquisición de productos lácteos, pescado, carne, productos ahumados, ya que es en esos productos que las esporas de bacterias patógenas son más frecuentemente contenidas.
3. Cumplimiento de las normas y regímenes de temperatura que se requieren para la elaboración de productos crudos.
4. Corte de diferentes productos en superficies separadas. Por ejemplo, las verduras crudas y la carne se deben cortar en diferentes tablas. Coloque los productos sobre la mesa de tal manera que no entren en contacto.
5. Lavarse las manos y cubiertos cada vez que cambie a cocinar platos individuales.
6. Hervir el agua potable si no hay confianza en su seguridad para la salud.
7. Tratamiento térmico y antibacteriano de platos y cubiertos después de cada uso, así como enjuague de este último en agua fría.
8. Ebullición repetida de sopas antes de otro uso.

En conclusión

Así que examinamos las causas de la intoxicación alimentaria. La prevención aquí requiere solamente la observancia de reglas simples, generalmente aceptadas de la higiene, la consideración cuidadosa de opciones del alimento, procesamiento culinario apropiado de los ingredientes de los platos individuales, evitando el alimento con vida de estante expirada.