Mostaza: foto, el cultivo, el uso, la descripción, la microscopía

Una de las especias picantes es ampliamente considerada como la mostaza. Preparar semillas BREW desgastadas que sea muy difícil, y suficientemente secos en agua y añadir al peso del vinagre hinchado baja concentración (manzana o vino) y diferentes especias, tales como la canela, pimienta, hoja de laurel, estragón, apio, cebolla y ajo.

Mostaza, que se utiliza para las especias para cocinar, es de tres tipos:

• Blanco. La cocina tradicional de Inglaterra se llama Inglés.
• Negro. Sus semillas se utilizan para preparar la famosa mostaza de Dijon. Hay más de 20 formas de cocinar este condimento.
• Mostaza, en Europa es más comúnmente conocida como la de Rusia (alrededor de ella y se discutirá en nuestro artículo).

descripción

La mostaza es una planta herbácea anual, alcanzando una altura de 40-100 cm, con una varilla, relativamente débil raíz. En ramificación tallos erectos organizó hojas del tallo, disminuyendo hacia arriba, mientras que el registro no está muy dividida, acortado y peciolo. Las hojas inferiores son alternas, pecioladas, generalmente lirovidnoperisto-lobuladas, verde, y eso es en la parte superior – la totalidad, sésiles, pero no amplexicaul y el matiz azulado.

Inflorescencia mostaza sarepstkoy – cepillo schetkovidnaya que rápidamente se convierte en el más largo período de floración. El de cuatro perianth formado sépalos espaciados, corola y pétalos de color amarillo dorado, de forma rápida estrechamiento en la uña. En sarepstkoy mostaza – 6 estambres, dos de los cuales son externos y más corto, un poco glándulas de miel en la base; antes de las dos de largo, hay un gran trozo de hierro. El pistilo consta de ovario-cavidad y el estigma capitate.

Frutos de mostaza en una,, longitud de la vaina bultos delgada lineal de 7 a 12 mm. El diámetro de las semillas – aproximadamente 1 mm, su color puede ser de color negro azulado y marrón o amarillo pálido. La floración de mostaza es en mayo, y la maduración de los frutos – Junio.

¿Dónde se encuentra?

Mostaza crece ausente en Asia Central, el norte de China, Mongolia y Siberia meridional. La planta se puede encontrar tanto en la zona de la estepa, y en terrenos baldíos cerca de las carreteras. Distinguir entre la mostaza silvestre nativa y bastante difícil. La planta rusa ha tenido la oportunidad trajo semillas de lino bajo Volga y el mijo, pero la gente logrado evaluar las propiedades de las plantas oleaginosas, y comenzaron a ser dedicada a su cultivo. Hasta la fecha, las áreas de siembra entre las semillas oleaginosas tercera lugar es exactamente mostaza sareptskaya (uso, la calidad y composición química se describen en detalle en este artículo). No muy lejos de la aldea primer molino de aceite de mostaza Sarepta incluso abrió en 1810.

Mostaza: Microscopía

En la semilla, consistente en la piel y el embrión es casi no tejido de reemplazo nutricional o endospermo. Una sección transversal puede ser visto unos cuantos cotiledones de herradura y forma redonda raíz.

Mostaza (microscopía se confirmó) consta de cuatro capas. células incoloros grandes que contienen moco para formar una capa externa, o epidermis. Esto es seguido por una muy grandes células de pared delgada, hinchazón con maceración y casi se cae hacia abajo en la semilla seca.

Las células tercera, la capa de esclerénquima es estructura muy característica. En sección transversal los vio en las ondas, que está conectado con la altura desigual, la uniformemente creciente, entonces decreciente. Esto es debido a la semilla y la superficie sin hueso.

células alargadas tangenciales que contienen pigmento marrón, forman una cuarta capa – piel siguieron endospermo. Pero el tejido embrionario está representado por las células de pared delgada que contienen granos de petróleo y de aleurona grasos.

composición química

semillas de mostaza consisten en aceites esenciales y alilo mostaza, bisulfato de potasio y glicósido sinigrin digerido a la glucosa bajo la enzima influencia mirozina. De las semillas fermentadas pueden prepararse aceite esencial de mostaza por destilación con vapor de agua. La composición del producto obtenido está presente no más de 40% de aceite de alilo mostaza y hasta el 50% krotonilgorchichnogo y tsianallil, los rastros de disulfuro de carbono y sulfuro de dimetilo. Además, se observa en presencia de un aceite graso de aceite de mostaza slabovysyhayuschego etéreo que consiste en erúcico, oleico, linoleico, legkotsenovoy, ácido linolénico, mirístico y ácido behénico, y las proteínas de moco. Las hojas de la planta contiene caroteno, ácido ascórbico, sal de calcio y hierro.

Mostaza: crecimiento

La planta crece bien en tierra suelta, fértil y bien drenado, además, debe tener acceso a la luz solar. mostaza propaga (descripción, la microscopía, la composición química dada anteriormente) semillas sembradas en el campo abierto es primavera deseable. Como regla general, para el cultivo de plantas de zonas seleccionadas con climas cálidos.

Sembrando las semillas de mostaza hoja se lleva a cabo tan pronto como sea posible. Las plantas con flores es en junio y julio, así como otros representantes de la familia de las coles. En una roseta siembra anterior de hojas aparecen antes del solsticio, los largos días, además, las plántulas estarán protegidos de los escarabajos pulga de las crucíferas.

Para el cultivo de mostaza opcionalmente asignar camas separadas, crece bien y entre las filas. Las semillas se siembran a una profundidad de no más de 1 cm. Tan pronto como las primeras hojas, plántulas necesitan delgada de manera que la distancia entre ellos fue de 5 a 8 cm. Después necesitar fertilización de fertilizantes de nitrógeno y el riego. Después de aproximadamente 20 días altura mostaza alcanza 10-15 cm, y estar listo para su uso.

Los parientes cercanos de las plantas culturales son la col, berro, rábano, nabo, nabo, rábano, violación, violación de semilla oleaginosa de invierno y primavera. Esto debe tenerse en cuenta al planificar la siembra de semillas. No es adecuado para áreas de mostaza donde previamente crecieron lino de semilla de aceite, mijo, de girasol o de cultivo de la remolacha.

Cómo recoger y adquirir las materias primas?

Mostaza, o más bien sus semillas listas para la cosecha cuando está maduro en las partes bajas y medias de las vainas de las plantas, por lo que comenzaron a morir de las hojas inferiores.

En primer lugar el césped se seque y suavemente trillar y limpiar las semillas. A continuación, se extendieron en una capa fina sobre una bandeja y finalmente se secó en un área bien ventilada. Para mejor materia prima se ha evaporado, se puede voltear o agitar.

Las semillas de mostaza secas cambio en bolsas de tela. Almacenar las materias primas se recomienda en el limbo en un lugar ventilado y seco, para evitar la rancidez.

La vida útil de las semillas de mostaza – 2 años, así que trate de usarlos durante este tiempo. Si la materia prima todavía se deja, que debe ser desechado. No se recomiendan las semillas vencidas para su uso.

Mostaza como fertilizante

Como masa de la planta fresca, siendo incrustado en el suelo para enriquecerlo con sustancias orgánicas pueden utilizarse mostaza. El abono verde:

• capaz de limpiar la tierra de las malas hierbas, especialmente en suelos cultivados.
• Gracias a las propiedades fitosanitarias inteligentes protege contra las babosas, gusanos de alambre y el guisante polilla, previene la aparición del tizón tardío y costra de patatas.
• Aumenta rápidamente la biomasa, lo que resulta en el suelo repone nutrientes.
• Mejora la estructura del suelo. Las raíces de mostaza, alcanzando una longitud de 1,5-3 metros, suelo bien drenado y afloje que proporciona una excelente resistencia a la humedad y vozduhoemkost.
• Retrasa nitrógeno en el suelo y convierte otros nutrientes en los orgánicos sin dejar que entran en una capa más profunda.
• Bajo la influencia de la nieve planta abono verde se convierte en abono orgánico, el cual, a su vez, en el otoño y el invierno para proteger el suelo de la congelación.

variedades de mostaza

En el registro de los logros de mejoramiento de la Federación Rusa registrada 9 variedades de mostaza, aprobado para su uso:

• Las pecas – maduración temprana, con roseta semi-difusión, alcanzando una altura de 25-28 cm desde la germinación de cortar las pistas de verdor de 25 a 30 días ..
• volnushki mostaza. la madurez técnica se produce un mes. De maduración temprana variedad con una roseta ligeramente difusión, amplio, erguido de diámetro alcanza 25-32 cm. Mostaza volnushki aumentando rápidamente la masa verde.
• Arigato.
• Ladushka. la madurez técnica se produce después de 58-60 días.
• Mustang – de grado medio, altura de la planta llega a 25-27 cm.
• Sadko.
• Bastante. Recoger el verde puede comenzar a 18-20 días después de la emergencia.
• Prima.
• Vigorosa.

El uso de la cocina

Mostaza encontró uso en la cocina. De ella resulta que gran entusiasmo, amplificando la palatabilidad de muchos platos. mostaza en polvo usado en la preparación de mayonesa, varias salsas y aderezos. Las semillas molidas dan un sabor especial de salchichas y otros productos.

Los alimentos enlatados, espolvorear con la mostaza en polvo, dura más tiempo. Cucharada de mostaza sirve generalmente como complemento de pescado y carne, así como fumar.

Grasos de aceite de mostaza, debido al buen gusto se utiliza no sólo en la cocina, sino también en la producción de productos de panadería y productos enlatados. De acuerdo con los chefs en muchos países, este es un excelente condimento para ensaladas, platos de frijoles, carne y salsas.

mostaza en polvo es parte de la producción nacional de salsas, "Kuban", "Amateur" y "Sur". Jóvenes Verdes de mostaza cuando se añade a las ensaladas no sólo enriquecerlas con la vitamina C, pero mejora la palatabilidad.

Otras áreas de uso

Mostaza ha encontrado aplicación no sólo en la cocina de su casa, sino también en la medicina. Grindings de las plantas de semillas oleaginosas se utilizan para los resfriados, enfermedad inflamatoria bronquial, el nervio periférico, pleuresía, la artritis reumatoide, la radiculitis y miositis.

torta de aceite de mostaza se utiliza como materia prima para la obtención de fitina, que está indicado para el tratamiento de la neurastenia, scrofula, hipotensión y diátesis vascular. Se obtienen buenos resultados cuando la impotencia de drogas y pérdida de apetito.