almidón de monómero es una conexión?

Química distingue tres tipos de hidratos de carbono. Este almidón, celulosa y glucosa. El almidón es la principal representante de un grupo de hidratos de carbono naturales. Su síntesis se produce en todas las plantas, que es la principal fuente de energía para el cuerpo humano. ¿Qué es un monómero de almidón? Más sobre esto más adelante.

Los campos de aplicación

Desde tiempos muy antiguos, el almidón es ampliamente utilizado en el campo de la medicina. En la práctica médica se usa como el agente de recubrimiento para las lesiones ulcerativas y mucosas procesos inflamatorios órganos tales como el intestino y el estómago. química analítica y farmacéutica utiliza almidón como indicador principal para el yodo. Tecnología Farmacéutica utiliza almidón como una carga, un agente de unión. Pero lo que la conexión es un monómero de almidón, es interesante para muchos. Veamos en este artículo.

Sólo en nuestro país Centro de Investigación de la industria del almidón está representado por el Instituto de Investigación de toda Rusia del almidón. Se encuentra ubicado en la región de Moscú, y su tarea principal es el desarrollo de nuevas tecnologías para la producción de almidón de cereales y patatas, almidón modificado, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, y la comida sana y sin proteínas. Además de las actividades de investigación, VNIIK sido el diseño de equipo especializado que se utiliza en la industria del almidón. Por lo tanto, las actividades VNIIK afectan a un gran campo científico, de la investigación al desarrollo industrial.

A continuación se muestra una mirada que es un monómero de almidón.

estructura

Si tenemos en cuenta el almidón en términos de la ciencia, representa una enorme cantidad de azúcares simples, que se montan en la cadena. Estas cadenas pueden ser lineales o ramificados. Cada uno de tales cadena molecular principal – glucosa, a saber, la sustancia que desempeña el papel de la fuente de energía primaria en el cuerpo.

Cualquier cadena larga tal que consiste en glucosa, tiene una propiedad de flexión a retorcerse y doblada repetidamente. El resultado es la formación de gránulos microscópicos, que se asemejan granos de harina. Por cierto, la harina, representa sustancialmente una mezcla de almidón y un sustancias acompañantes diferentes. Es decir, un monómero de almidón es la glucosa.

Si se toma el almidón y probarlo en un puño y frotar entre los dedos, a continuación, se oye un crujido peculiar. se genera Tal sonido durante las partículas de almidón que frotan uno contra el otro: tienen una estructura rígida, y con se produce tal fractura por impacto.

En planta Microorganismos almidón está formado por la conexión en serie de un número suficiente de moléculas de glucosa. Antes de esto se produce la síntesis de glucosa a partir de dióxido de carbono y agua. Después de todo, es un monómero de la molécula de almidón.

Las propiedades del almidón

En la mayoría de las plantas de almidón es la principal reserva de energía de la batería. Esto es lo que sus propiedades pueden ser explicados por el hecho de que el almacenamiento activo de almidón tiene lugar en las raíces, tubérculos y semillas. En la composición del grano de trigo o de maíz – más de la mitad del almidón.

Consideremos la composición química y la estructura del almidón. Almidón, junto con el glucógeno y la celulosa, es uno de los representantes más importantes del grupo de los polisacáridos.

polisacáridos

Polisacáridos – son sustancias que son polímeros de carbohidratos, que consisten en un gran número de unidades de monosacáridos. Su número puede variar desde varias decenas a varios miles. Esto es, el compuesto de alto peso molecular (BMC), y el almidón es un monómero de glucosa.

La fórmula general

compuestos macromoleculares de la fórmula general se pueden escribir como:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} donde n en este caso puede ser de hasta cientos y miles.

Externamente almidón es conocido por todos – la sustancia del color blanco, que consiste en tamaño de grano pequeño. El almidón es insoluble en agua fría pero solubles en agua caliente. Tiene una propiedad hinchazón. Las soluciones resultantes son consistencia viscosa después de enfriar transferida en una masa gelatinosa llamada pasta.

La composición de almidón , hay dos fracciones: la amilosa y la amilopectina. Estas dos fracciones se forman α-D-glucosa. Se diferencian entre sí no sólo en la estructura de la cadena en sí, sino también el número de residuos de glucosa. Estos residuos de monosacáridos se unen por puentes de oxígeno. Durante la formación de cadenas se produce interacción hidroxilo glicosídico de una molécula y otra molécula un hidroxilo alcohólico. Cuando se hace reaccionar el almidón con una solución de yodo surge tinción con azul característico. Es decir, la reacción es de naturaleza cualitativa. La tinción desaparece cuando se calienta la solución, y se produce cuando enfriarlo.

Ahora está claro qué compuesto es un monómero de almidón.

La amilosa – un polisacárido con una cadena lineal de química, se construye de varios miles de hexosas (residuos de glucosa), que están interconectadas carácter de enlace α-glicósido. análisis de rayos X indica que la amilosa molécula tiene una disposición helicoidal. Cada vuelta de la espiral es exactamente 6 unidades derivadas de monosacáridos. En promedio, una hélice tiene alrededor de 50 vueltas.

Dentro de dicha estructura spiralevoy tiene diámetro de canal de aproximadamente 0,5 nanómetros. En el interior del canal puede estar situado otras moléculas que son adecuados en tamaño. Este diseño representa una complejos especiales llamados compuestos de inclusión. Compuesto de amilosa y yodo, que tiene un color azul, es sólo una de estas estructuras. ¿Qué es un monómero de almidón, nos encontramos con anterioridad.

Amilosa y amilopectina

Amilosa y amilopectina tienen exactamente la misma composición química, su principal diferencia entre ellos – la estructura espacial. molécula de amilosa construido filiforme, es decir, lineal, pero molécula de amilopectina tiene una estructura ramificada.

Entre los puntos de ramificación se encuentra a unos 20-25 hexosas. macromolécula total de amilopectina puede comprender aproximadamente 6000 o más unidades derivadas de monosacáridos.

Normalmente, el almidón está compuesto de 10-20% de agua ligada. Si se calienta rápidamente, se descomposición hidrolítica de las macromoléculas y las cadenas más pequeñas de moléculas se forman como resultado.

El almidón es la principal fuente de carbohidratos en la dieta humana, por lo que tiene el mayor valor en forma de alimentos: pan, patatas, cereales. En grandes cantidades, el almidón se utiliza en la industria, por ejemplo, se usa en el apresto de stock de tejidos (en el proceso de exclusión molecular) de encolado de papel y la producción de cartón dextrina pegamento. En el campo de la química analítica almidón se utiliza como un indicador durante el método de valoración yodométrica.

Nos dimos cuenta de lo que la sustancia es un monómero de almidón.