La fisiología de la nutrición. Fundamentos de la fisiología de la nutrición

Alimentos – uno de los principales componentes de la salud, la actividad y la calidad de vida en general. Sin embargo, para asegurar que todos estos componentes se implementan, es necesario el suministro oportuno del cuerpo con ciertas sustancias en la proporción y el volumen correcto. Fisiología de la nutrición estudia la forma en la que la composición de la dieta humana debe ser: cuánto necesita proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales para el funcionamiento óptimo. Además, esta rama de la ciencia se centra en los métodos y tiempos de comida, su volumen y propiedades físicas.

carbohidratos

Fisiología de la nutrición humana carbohidratos asigna un papel principal en el metabolismo energético. Gracias a ellos, el individuo recibe un suministro rápido de fuerza y energía, incluyendo la actividad mental. Los carbohidratos desempeñan varias funciones importantes:

• plástico (parte del tejido de diferentes órganos);
• reguladora (no permita que se acumule grasa reacciones de oxidación cetonas);
• tonificación (procesos activos en el sistema nervioso);
• desintoxicación (retirada productos químicos nocivos).

La relación estructura química de hidrógeno y átomos de oxígeno similares a las moléculas de agua.

Los alimentos que se encuentran tres tipos de carbohidratos:

• compuestos de monosacáridos (representados por glucosa y fructosa);
• oligosacárido compuesto (representado por la sacarosa, lactosa y maltosa);
• compuestos polisacáridos (sustancias de almidón representado, glucógeno, celulosa y pectina).

Las fuentes de hidratos de carbono – es principalmente alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, cereales, etc …

grasas

fisiología básica y la higiene de los alimentos contienen una sección sobre las grasas gusta de los componentes básicos de los alimentos, debido a su valor energético es dos veces más alta que la de las proteínas y los hidratos de carbono. Los lípidos son parte de las estructuras y procesos que intervienen en la construcción de células.

Sólo en presencia de grasa, una disolución y absorción de las vitaminas A, D y E. Los compuestos de lípidos de la sustancia biológicamente activa presente: tocoferol, lecitina, esterol de ácidos grasos. Mejorar el sabor de los alimentos y aumentar su valor nutricional es posible con la adición de grasa.

Las grasas en los alimentos – que es, de hecho, los compuestos esenciales de la glicerina y ácidos grasos. Recientes divididos en dos grupos: saturados e insaturados. Fisiología de potencia mayor importancia biológica elimina los ácidos grasos poliinsaturados, equipararlos a las vitaminas.

Los lípidos en alimentos de origen animal se presentan en ácidos grasos saturados (carne de cerdo, carne de vaca, cordero, etc …) en la planta – insaturados (aceite, nueces, semillas).

proteínas

Fundamentos de la fisiología de la nutrición proteínas designadas como condición necesaria de la vida. Está construido todas las células y tejidos en el cuerpo humano. Las funciones de las proteínas son diversas: plástico, el catalizador, que reproduce, protector, antitóxica, transporte y otros.

Químicamente proteínas nitrogenados son polímeros complejos compuestos de los aminoácidos 25 especies se presentan en los alimentos. La mayoría de ellos son interpretados por el cuerpo (intercambiable), algunos vienen sólo con la comida (esencial).

Higiene y nutrición fisiología en cuenta la importancia de los productos de proteína, especialmente aquellos en los que no son proteínas completas, con una composición de aminoácidos equilibrado. Particularmente adecuados a este respecto son los productos de origen animal (carne, huevos, leche). Las proteínas vegetales son a menudo deficientes en el complejo de aminoácidos esenciales (soja, trigo sarraceno, frijoles, salvado, y así sucesivamente. d.).

macronutrientes

Conceptos básicos de la fisiología de los alimentos considerados como macrocélulas sustancias necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo implicada en el metabolismo de varios niveles. Especialmente importantes son los materiales para la construcción de huesos necesitan calcio y fósforo.

Por macroelementos son:

• calcio (leche, queso, queso);
• fósforo (pescado, carne, pan, queso, frijoles, cereales);
• magnesio (panes, cereales, frijoles, nueces);
• de sodio (sal de sodio);
• de potasio (patatas, manzanas, frijoles, guisantes);
• cloro (pan, sal);
• de azufre (carne, pescado, huevos).

La deficiencia de macronutrientes conduce a diversas enfermedades de órganos y sistemas, afecta principalmente a los huesos y vasos sanguíneos.

micronutrientes

Los elementos traza realizar una serie de funciones específicas, para un funcionamiento óptimo del cuerpo como un todo y de sus órganos individuales.

El grupo de los oligoelementos incluyen:

• hierro (hígado de los animales, trigo sarraceno);
• de zinc (hígado, frijoles);
• Yodo (algas, aceite de hígado de bacalao, pescado de mar);
• fluoro (pescado de mar, agua, tés).

Fisiología se centra en la organización de alimento de la dieta con un número suficiente de macro y micronutrientes necesarios para mantener la salud.

vitaminas

En el libro de texto de Biología". Fisiología de la Nutrición "(Grado 7) información sobre las vitaminas se presentan en varias secciones. Su papel en las funciones vitales del cuerpo no puede ser sobreestimada. Estas sustancias activas están presentes en las enzimas y hormonas implicadas en los procesos metabólicos, proporcionan consistencia a los órganos y sistemas.

Las vitaminas no son producidos por el cuerpo, por lo que es importante para su consumo alimenticio. La deficiencia conduce a la aparición de enfermedades, fatiga, disminución de la eficiencia y la inmunidad.

Una dieta equilibrada debe contener las siguientes vitaminas:

• A – apoya la salud y la juventud de la piel, la agudeza visual, la inmunidad (Fuentes: zanahorias, huevos, leche, arenque, hígado);
• B ₁ – asegura el funcionamiento de los musculares y nerviosas fibras, la producción de energía (fuentes: arroz, carne, granos, nueces);
• B ₂ – activa el crecimiento y metabolismo de la energía (fuentes: la yema de huevo, aves de corral, pescado, levadura);
• B ₆ – ayuda a metabolizar los hidratos de carbono y grasas, soporta reacciones enzimáticas (Fuentes: patatas, pescado, carne, pan de grano entero, verduras);
• B ₁₂ – previene la anemia, trastornos del sistema nervioso (fuentes: mariscos, leche, carne, huevos);
• C – apoya el sistema inmunológico, salud de los dientes, piel y huesos (fuentes: naranjas, limones, grosellas negras, escaramujos, pimiento dulce);
• D – promueve la absorción de calcio, el aumento de los dientes y las uñas (fuentes: pescado graso, productos lácteos);
• E – protege el cuerpo contra la oxidación a nivel celular, favorece la regeneración de la piel (fuentes: carne, aceites vegetales, cereales).

Fisiología de la nutrición consiste en la ingesta de vitaminas en forma de sistemas especiales, adaptados a la edad y el estilo de vida de la persona.

higiene de los alimentos

Además de tomar en cuenta la composición microbiológica de los productos, la fisiología de los alimentos – higiene de los alimentos y los hábitos de higiene. Sus principios pueden ser representados por las siguientes reglas:

1. La dieta debe ser lo más diverso.
2. Cada día, los tiempos de varias es necesario el uso de productos a base de harina, cereales o patatas.
3. La actividad física regular es deseable.
4. En caso de comer frutas y verduras frescas todos los días.
5. Requerir un registro permanente de las grasas en los alimentos se desea la sustitución del animal en la planta.
6. Limitar el consumo de azúcar refinada.
7. No abuse de la adición de sal a los alimentos.

Cocinar el alimento debe proporcionar seguridad y preservación máxima de propiedades útiles del producto (preferiblemente cocinar, incluyendo vapor, cocción, cocción en un horno de microondas).

El cumplimiento de estas reglas simples mejorará la calidad de los alimentos.

comida

Otra cuestión importante, que se ocupa de la fisiología de la nutrición, – la tecnología de producción de alimentos. En una condiciones industriales ideal debe ser organizado de manera tal que el valor nutricional de las bases de las materias primas aumenta. La utilidad final del producto será determinada no sólo por el contenido de nutrientes, sino también por el grado en que puedan ser asimilados por el cuerpo. Este problema está conectado tanto con la digestión y con un número de otros procesos fisiológicos.

A pesar de todas las dificultades, está bien establecido que la comida de alta calidad se digiere mucho mejor que natural y está hecho de materias primas rancio. La comida sabrosa y apetecible, más útil será para el cuerpo. Este hecho debe ser considerado en el proceso de producción de alimentos.

Conceptos básicos de saneamiento

El contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, considerando la microbiología, la fisiología de la nutrición. Saneamiento también se centra en el desarrollo de las normas de higiene personal en la preparación y consumo de alimentos. Ellos advierten que la contaminación de los productos enumerados en estos patógenos, lo que provocó la intoxicación alimentaria y una serie de enfermedades.

Se presta especial atención a las condiciones sanitarias en los establecimientos de preparación de alimentos que atienden. El alto nivel de higiene personal de los empleados afecta a la cultura de la interacción con los clientes.

Reglas de procedimientos individuales de saneamiento prevén ciertos requisitos de las manos, la boca, monos, las condiciones de funcionamiento de la organización, exámenes médicos regulares de los empleados.

La higiene personal de cada persona al comer implica el lavado minucioso de las manos, sino por necesidad, y completa la limpieza de ropa del cuerpo, el uso de un conjunto individual de platos. En presencia de enfermedades transmisibles deben limitar el contacto con otros.

Fisiología de la nutrición como una disciplina científica

Disciplina "Fisiología de la Nutrición" enseñó brevemente en las escuelas secundarias, desplegado – en las instituciones educativas profesionales. Incluye el estudio de los sistemas fisiológicos, características relacionadas con los alimentos, ambientales y de salud de la nutrición humana, aspectos básicos de la digestión. Una parte importante del curso dedicada al estudio de nutrientes, los principios de la elaboración de la dieta, la higiene y el saneamiento en la preparación, procesamiento y almacenamiento de los productos. Fisiología de la nutrición con los fundamentos de la comercialización – la última sección temática, que abarca el componente económico del problema.