Pescado de mar Pescado de mar: nombres. Pescado comercial marino

En las aguas del mar, como todos sabemos, hay muchos animales diferentes. Una gran parte de ellos son peces. Son una parte integral de este increíble ecosistema. La diversidad de especies de vertebrados habitantes de los mares y océanos es increíble. Hay absolutamente migas, con una longitud de hasta un centímetro, y hay gigantes que alcanzan dieciocho metros.

Mundo submarino

Y qué delicioso el pescado de mar! La lista de nombres que nos son familiares desde la infancia es impresionante: pollock, arenque, capelán, saury, bacalao, merluza, halibut, notothenia … También hay especímenes más exóticos. Por ejemplo, un caballo de mar, capaz de moverse verticalmente en la columna de agua, también es interesante que en la familia de estos peces los machos dan a luz. O el tiburón ballena es el pez de mar más grande, debido a su tamaño en el Libro Guinness de los Registros (su peso llega a treinta y cuatro toneladas, y la longitud puede superar los veinte metros). A pesar de esto, el tiburón ballena es muy pacífico y se alimenta sólo de plancton. Los buzos desesperados a veces logran tocarlo e incluso montar en sus espaldas. Otra criatura marina extremadamente interesante es un arado de barro. Para los peces, tiene una estructura muy inusual del cuerpo: su cola permite un rebote alto, y las aletas sirven en vez de las manos y le permiten moverse por tierra. Los saltadores sedosos parecen lagartos, pero la presencia de aletas y branquias indica claramente que estos animales extraños pertenecen a los peces.

Es difícil imaginar cuántos habitantes más sorprendentes están escondidos debajo del agua. Y en las zonas polares y tropicales hay peces marinos. Los nombres de cientos de personas recién descubiertas cada año nos enteramos de los científicos. Sí, no es para nada que dicen que las profundidades del Océano Mundial han sido estudiadas aún peor que las extensiones del cosmos! En el artículo vamos a decir acerca de qué tipos de peces de mar existen, vamos a hablar de la utilidad y las cualidades nutricionales de algunos vertebrados. Por supuesto, sólo podremos tocar las especies más comunes, de hecho hay más de treinta mil de ellas.

Pescado de mar comercial. Foto y título

Más de un tercio de las capturas mundiales son peces comerciales – aquellos que se caracterizan por una alta densidad de población y altos números. Hay individuos pelágicos que viven cerca de la superficie del mar y en las capas superiores (caballa, arenque, atún), pescado inferior y fondo que viven en el fondo, cerca del fondo o en los horizontes más cercanos (bacalao, platija, pollock y halibut). Cabe señalar que los peces comerciales también se crían en condiciones artificiales. La lista de tales especies no será completamente enumerada: son representantes de familias de platija, caballa, jurel y muchos otros. A continuación, vamos a hablar de las personas que constituyen el grueso de las existencias de productos básicos en las estanterías de las tiendas.

Bacalao

Todos los representantes de esta familia se caracterizan por un bajo contenido de grasa en la carne (por lo general hasta un uno por ciento) y altas reservas de grasa en el hígado (hasta el setenta por ciento). Las principales especies son bacalao, bacalao negro, eglefino, navaga, meruluse, burbot, merluza, abadejo.

1. Bacalao

Quizás, uno de los mejores pescados comestibles, se distingue por la carne blanca densa, sirviendo como una fuente excelente de proteínas, y la ausencia de pequeños huesos del músculo. Tiene cualidades nutricionales insuperables y actúa como materia prima natural para obtener aceite de pescado. El hígado y el bacalao también son muy útiles.

2. Haddock

Tiene la carne más deliciosa y tierna de todo el bacalao. En las estanterías puede venir bajo el nombre de "bacalao", pero el eglefino es fácil de distinguir en la franja negra. Este pez comercial en alta mar, de acuerdo con la captura media anual, ocupa el tercer lugar en el mundo, sólo después de la abadejo y el bacalao. Es famoso por su excelente equilibrio de sustancias minerales en la composición. Una buena fuente de potasio y sodio. Los platos avellanos se preparan a menudo de eglefino.

3. Bacalao negro

Muy popular pescado de mar. Sus nombres se pueden encontrar diferentes – pescado graso, pescado de carbón. Desde otros gadoides se distingue por escalas con salida metálica. Tiene excelentes cualidades gustativas, ricas en grasas: los ácidos grasos omega-3 en él son cincuenta por ciento más que en el salmón. El bacalao negro contiene mucha niacina, selenio, vitamina B12. Es útil para las personas con inmunidad debilitada, colesterol alto, aquellos que a menudo experimentan estrés y ansiedad.

4. Navaga

Se subdivide en el Pacífico (Extremo Oriente) y el norte. La primera especie difiere en tamaños más grandes (los individuos alcanzan un peso de hasta un kilogramo), pero es menos valorado por los consumidores. Pacific Navaga tiene un más grueso y no tan sabroso, aromático y jugoso, como en el norte, la carne. Este pescado de mar blanco es un de baja en calorías.

5. Burbot

Hay dos especies comerciales de la lotería: rojo y blanco. Es mejor comprar pescado de primera clase: a pesar de que tiene tamaños más pequeños (peso de hasta un kilogramo, mientras que la brote blanca puede alcanzar una masa de cuatro kilogramos), su sabor es mucho mejor. En general, la consistencia de la carne de este pez es más gruesa que la del bacalao. La grasa está prácticamente ausente (hasta el 0,1 por ciento).

6. Los Merlaus y la Merluza

Muy cerca unos de otros peces de mar (fotos más abajo). En total, se conocen unas diez especies. Los revestimientos escamosos de la piel están coloreados en color de amarillento-plateado y gris a marrón y casi negro. La calidad de la carne supera significativamente al bacalao: bastante tierna, blanca, con buen gusto, bastante grasa (hasta un cuatro por ciento de grasa).

7. Pollock

Este pez de fondo es común en la parte norte del Océano Pacífico. En longitud alcanza noventa centímetros, y en peso – cuatro kilogramos. Ocurre en el asiático (en el Bering, japonés, mar de Okhotsk) y la costa americana (en las bahías de Monterey y Alaska). El abadejo del Atlántico vive en el Mar de Barents. La carne de este pescado es muy fácil de cocinar: se puede hervir, secar, freír, hornear en papel de aluminio. Contiene una amplia gama de sustancias útiles: vitaminas A, C, PP, E, grupos B, cloro, potasio, hierro, calcio, yodo y otros minerales. El contenido de grasa es de hasta dos por ciento.

Pescado a platija

En esta familia se distinguen la platija y los halibut. Sus propiedades de consumo no son las mismas. Entre las platijas del Lejano Oriente, las mejores son amarillo-amarillas, con aletas amarillas brillantes, rayas amarillentas, oscuras y japonesas. Entre la platija, se conoce también la familia de lenguas marinas. Estos peces tienen un cuerpo alargado y carne muy sabrosa. En general, al menos quinientos peces planos viven en las profundidades del mar.

1. Platija

También se llama pollo de mar. La carne de este pescado es blanca, deliciosa, sin semillas pequeñas (con la excepción de la platija estrellada, en la que las formaciones óseas están esparcidas por todo el cuerpo). Contenido de grasa – de uno a cinco por ciento. Las especies del Mar del Norte son bien merecidamente populares, y también la platija-ruff, difundida en el Océano Atlántico. Este pescado de mar se caracteriza por un cuerpo aplanado y un interesante arreglo de los ojos. Platija de carne – un almacén de selenio, vitaminas A y D, es amado por los gourmets para el gusto delicado, pero al mismo tiempo no todo el mundo le gusta su olor fuerte específico.

2. Halibut

Las especies más famosas son el halibut azul, negro y blanco. Es un pescado marino gordo (contenido de grasa – de cinco a veintidós por ciento) con la carne blanca deliciosa y tierna, que tiene un sabor sweetish. El halibut, especialmente el blanco, es una excelente fuente de ácidos grasos (un gramo de ácidos omega-3 por cien gramos de filete), hay muy pocos huesos en él. Saturado con magnesio, potasio, selenio, fósforo, vitaminas B6 y B12. Este pez le ahorrará de la aterosclerosis y la arritmia, mejorará el flujo sanguíneo relajando las arterias y las venas y reduciendo la resistencia en ellas.

Pescado Skumbrian

En el comercio, los individuos de esta familia se realizan bajo diferentes nombres. Hay caza del Lejano Oriente, Kuril, Atlántico (oceánico), Azov-Mar Negro, pelamida, atún. Por regla general, la carne de estos peces es bastante grasa, sin huesos pequeños, tierna.

1. Caballa

Uno de los pescados más favoritos en Rusia. No todo el mundo sabe que lo más útil es la caballa de otoño, es en esta época del año que su contenido de grasa alcanza el treinta por ciento de su propio peso, mientras que el contenido de grasa de las personas de la captura de primavera es sólo el tres por ciento. Este pescado de mar contiene una gran cantidad de ácidos omega-3, vitaminas B12 y D.

2. Atún

Distribuido en las aguas del Atlántico, se mantiene en las capas adyacentes y cerca de la superficie del agua. Se trata de un pez grande predador escolar. Es muy termófila, por lo tanto en el Mar Negro aparece sólo en julio-agosto. En longitud llega a cuatro metros, y pesa más de media tonelada. Este es un trofeo tentador para cualquier pescador. Hay rayas, patas largas, amarillo, manchado, de ojos grandes atún. La carne es baja en contenido de grasa – hasta un dos por ciento.

3. Pelamida

La forma del cuerpo se asemeja a un atún, sólo proporcionalmente reducido. Este pez gregario depredador mora en el Mar Negro, alcanza un peso de siete kilogramos, y en longitud – ochenta y cinco centímetros. Las pelamidas, como el atún, son termófilas, por lo que la invernación va al Mar de Mármara, mientras que los bajíos vuelven a las aguas del Mar Negro más bien delgadas, por lo que rara vez es posible coger una bestia como esta. Hay muchos tipos de pelamids: caballa real (wahoo), bonito monocromático, savara, peloid manchado y otros. La carne de estos peces tiene un color claro, una consistencia densa y un aroma agradable, contiene de dos a cinco por ciento de grasa (con la excepción de pelamidas de un solo color, que tienen un contenido de grasa de hasta el veinte por ciento).

Pescado de Stavrid

En total hay alrededor de doscientas especies. Además de la caballa, esta familia incluye un karanxa, un mamut, un liquen, una seria y otros. En la carne de jurel, que tiene un color grisáceo, el contenido de grasa es de dos a cuatro por ciento. El más delicioso es el pescado de diez veces, por el peso es algo más grande que generalmente. Stavridy difieren en un sabor peculiar y olor (con acidez). El contenido de grasa de la carax es de medio por ciento, la tasa es de uno a dos por ciento, la sanguijuela es de tres a cinco por ciento.

Pez espada

Todas las especies de esta familia salen a la venta bajo el nombre de "lubina". En el Atlántico las especies comerciales son perca y pico (pico), en el Pacífico – perca roja. Las especies atlánticas contienen un seis por ciento de grasa, casi la mitad del contenido de grasa de los peces del Pacífico. Lubina – una materia prima valiosa para los cocineros, de él usted consigue caldo de pescado muy sabroso.

Pez espada

Pagrus, la carpa crucian cubana, dorada, pez-chon , zuban, skap son todos representantes de la familia de spas. En las estanterías de las tiendas que pueden venir bajo el nombre único "carpa océano crucian". Tienen carne baja en grasa (hasta un dos por ciento), jugosa y tierna. Una excepción al contenido de grasa es sólo skap, su carne contiene de siete a diez por ciento de grasa. Para probar este representante de los balnearios recuerda a la carpa. Dorado también se llama la carpa del crucian del mar y el spar de oro. Su aspecto es un poco feroz, pero la carne es deliciosa, aromática, con un mínimo de huesos. Debido a la presencia de ácidos grasos insaturados, incluyendo mirístico, palmítico, láurico, este pescado de mar es muy útil. Usando el Dorado, usted salvará el corazón de los efectos de los radicales libres y prevendrá la formación de coágulos de sangre.

Notothenia

En los últimos años, la Antártida ha dominado la pesca de pescados deliciosos – notothenia y otros representantes de la familia en consideración: el toro oceánico, la austromerluza, squam. De las especies mencionadas, la mayoría de los individuos grasos son austromerluza (que contiene entre veinte y veinticinco por ciento de grasa), seguido de mármol notothenia (ocho a dieciséis por ciento), squats (cuatro a seis por ciento) y pulpos oceánicos (medio por ciento). La carne de estos peces es blanca, densa, fragante, sin semillas pequeñas.

Pescado relleno

La familia tiene hasta ciento cincuenta especies. Entre los nombres de productos de los individuos que entran en los estantes de las tiendas, estamos más familiarizados con la trucha marina , el pez capitán (otolito), corvina, paraguas. En la captura hay especímenes que pesan de uno a diez a doce kilogramos, el contenido de grasa es de hasta tres por ciento. En el pescado no mediano, la carne es no rígida y no demasiado gruesa, en los grandes es de grano grueso. Todos los miembros de la familia gorbylovyh, especialmente umbrina y otolith, son especies valiosas, porque están virtualmente desprovistas del gusto y del olor marinos, y en características de la comida se asemejan a los pescados tradicionales que viven en aguas interiores. La trucha es rica en piroxidina, vitaminas A y D, y ácidos omega-3. Este pescado nutritivo y delicioso es muy amado por los consumidores y sirve como ingrediente de muchos platos.

Pescado de arenque

Tal vez no haya ningún hombre que al menos una vez en su vida no coma arenque. Cada niño ruso que ha conocido desde la infancia. Este pez tiene un significado comercial muy valioso, vive principalmente en las partes septentrionales de los océanos Pacífico y Atlántico. En el arenque, una gran cantidad de proteínas, vitamina A, grasas poliinsaturadas. Sin embargo, también tiene una gran cantidad de huesos, que, sin embargo, no impidió que la rabia ganara popularidad entre la población. A menudo, el arenque se usa en forma salada. En Holanda, un gran pescado ahumado se llama un "pasillo", y un pez salado poco profundo se llama un "respaldo" de pescado.

Pez cetrino

El representante más famoso de esta familia es el capelán. Este pequeño pez marino tiene una distribución casi circumpolar: en el norte del Atlántico (en el Mar de Barents) y en el Océano Pacífico, en el Ártico. Los consumidores a veces pasan por alto los pequeños alevines asequibles. Y en vano. ¡Debe ser incluido en la dieta! ¿Dónde más puedes encontrar tanto potasio, yodo, sodio? Pero pasado el capelán en la tienda no pasan los dueños de gatos – las mascotas aman este pez. Tiene pocos tejidos conectivos y al mismo tiempo muchos valiosos ácidos grasos y proteínas (alrededor del veintitrés por ciento), que disminuyen el nivel de colesterol en la sangre, retirar cuidadosamente de las paredes de los vasos de la placa. Capelín se puede cocinar muy rápido, el más delicioso que resulta en forma ahumada y frito.

En conclusión

Los peces de mar, foto y descripción de los que se dieron en este artículo, es, por supuesto, sólo una pequeña parte de todos los animales vertebrados que viven en las aguas del Océano Mundial. Sólo hablamos de aquellas especies que tienen una importancia significativa para los consumidores. Una vez en nuestro país el jueves fue considerado un día de pescado. Ahora todo tipo de pescado, especialmente pescado de mar, aparecen en nuestras mesas casi diariamente. Esto es fácil de explicar: la carne de los habitantes de las profundidades del mar contiene grasas, aminoácidos, vitaminas esenciales para la salud humana. Al mismo tiempo, los peces marinos para las evaluaciones sanitarias e higiénicas son mucho más útiles que el agua dulce, no tiene casi ningún impacto antropogénico en el hábitat, por lo que los habitantes de los mares están menos contaminados con metales pesados, no contienen radionucleidos y pesticidas que son peligrosos para las personas.