El templado del chocolate en el hogar: Descripción del Proceso

Para preparar su propio chocolate, debe cumplir estrictamente con cierta tecnología. Con este fin, todos los componentes originales deben someterse a ciertas etapas de la producción. Uno de ellos – templado del chocolate – no ser tan fácil como en casa. Debemos ser claros sobre el proceso y la necesidad de su aplicación.

La esencia del procedimiento,

Para llevar a cabo adecuadamente templado de chocolate en el hogar, es necesario entender lo que está sucediendo con los productos resultantes de la transformación. El principal ingrediente de la masa inicial – es la manteca de cacao. En el estado fundido que tiene un líquido y una consistencia viscosa. Después de enfriar, la mezcla se solidificó. Si el proceso está fuera de control, se forman los cristales de diferentes tamaños. Esto afecta negativamente a la calidad del producto terminado. Templado del chocolate en casa le permite a la manteca de cacao asumir gradualmente la forma más estable. El producto será más fácil de manejar. Como tal, la cristalización de que será más uniformemente.

La esencia del proceso es que la masa de chocolate se calienta primero a una temperatura determinada. Entonces tiene que ser un poco fría. Y después la mezcla se somete de nuevo a calentamiento. El resultado es un producto de la calidad deseada, que se almacena durante un largo tiempo sin ningún cambio visible en su estructura.

El propósito del proceso de

Antes de realizar el chocolate templado en el hogar, es necesario entender claramente las consecuencias de dicho tratamiento. Como resultado de este procedimiento es posible:

1. Para aumentar la temperatura a la que los productos acabados de que el chocolate se derrite en sus manos. Esto es muy importante. Después de todo, muy pocas personas como, tales como dulces, que comenzará a derretirse inmediatamente al contacto con los dedos.
2. En parte para reducir el tamaño del producto terminado. Por lo que será más fácil de conseguir fuera de forma.
3. Eliminar la formación espontánea de los depósitos blanquecinos desagradables en la superficie de los productos terminados en forma de tiras o en puntos.
4. Para acelerar el procedimiento de enfriamiento final. Los expertos han determinado que el chocolate templado se endurece mucho más rápido. Esto es particularmente importante en el caso en que la masa necesaria para hacer una cierta forma compleja. A veces hay un tiempo de conteo por segundo.
5. Para dar al producto un buen brillo. brillo característico hace que el producto sea más atractivo.

Dicho producto se ve bien, así rompe y se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente sin ningún cambio visible en la estructura.

equipo especial

Para el tratamiento similar en un entorno de producción, por regla general, se utiliza la máquina de templado. Se compone de un recipiente dentro del cual está dispuesto un dispositivo de mezcla, que es accionado en rotación por un motor. El caso está equipado con una camisa de vapor. A partir de sus elementos de calefacción de trabajo que proporcionan el calentamiento del producto colocado en el tanque. Programar la temperatura deseada u otro instrumento puede ser configurado con un mando a distancia especial. También resumió tubos de camisa de vapor para la admisión de agua fría y drenar la eliminación de residuos. Templado máquinas necesarias con el fin de proporcionar una viscosidad uniforme de la masa de chocolate, así como para garantizar la resistencia mecánica del producto acabado. Estos dispositivos pueden ser diferentes:

• la capacidad de trabajo de la capacidad (de 5 a 1000 litros);
• dimensiones;
• vista del cuerpo de agitación (tornillo o paletas).

La elección del dispositivo depende del volumen de producción y frecuencia de uso.

En un entorno doméstico, se utilizan generalmente más aparato compacto con un agitador para un máximo de 1 kilogramo.

El cálculo de una losa de mármol

El que ama a sí mismo dedicado a la fabricación de todo tipo de dulces, debe saber cómo templar el chocolate en casa. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. Anfitriona sólo puede elegir la opción más conveniente. Como ejemplo, considere un método que utiliza un tablero de mármol.

En este caso, usted debe:

1. La capacidad de calentar el chocolate negro a 45 grados.
2. 2/3 de la masa vertió dentro del bloque de mármol.
3. Con cuidado, "unidad" en el tablero con una espátula y paletas hasta que el producto empieza a cristalizar. la temperatura del chocolate debe bajar a 27 grados. Compruebe esto puede ser un termómetro. Por razones de seguridad, es mejor utilizar un dispositivo especial con un dispositivo láser.
4. La masa tratada para pasar de nuevo en el recipiente. La temperatura de la mezcla alcanzó los 32 grados. En este caso, es necesario agitar constantemente.

Ahora la masa se puede verter en un molde, y cuando el trabajo se realiza correctamente, a continuación, sólo después de 3 minutos de que se endurezca.

Procesamiento en un baño de vapor

Si no hay un tablero de mármol, puede intentar otra opción. Por lo tanto, la forma de templar el chocolate en su casa? Para ello será necesario:

• Pan;
• tazón;
• cuchilla.

El procedimiento incluye las siguientes etapas:

1. El chocolate tiene que cortar y poner las piezas en un recipiente de forma arbitraria.
2. En una cacerola vierta el agua y ponerlo a fuego lento.
3. Encima de él establecer el bol con el chocolate para que se tocó el fondo del líquido. En este caso el producto se derrite poco a poco.
4. Una vez que la masa se convierte en líquido y su temperatura alcanza el valor deseado, la cubeta se retira de la placa y envolver con una toalla con el fin de conservar el calor. El contenido no debe endurecerse prematuramente.
5. Para añadir la semilla en un recipiente de una pieza sólida de chocolate templado con anterioridad.
6. Agitar espátula hasta que la temperatura de la masa no alcanza el nivel deseado.

A continuación, la mezcla preparada ya se puede utilizar para otros fines. Es posible rellenar un formulario o esculpir cualquier figura, el uso de dispositivos especiales.

El principal indicador

Es necesario asegurarse de que, durante la temperatura de revenido de chocolate se corresponde con el nivel deseado. De lo contrario, serán anulados todos los esfuerzos.

Cabe señalar que para cada fase tiene diferentes regímenes de temperatura. Y para diferentes tipos de chocolate que son un poco diferentes. Este hecho sin duda se debe tomar en cuenta antes de comenzar el trabajo.

La adhesión a estos modos, se puede tomar un chocolate que después de curado se reunirá con todas las especificaciones. Después del tratamiento, primero debe hacer una prueba. Para hacer esto un par de gotas de la mezcla a ser aplicado a la película, una mesa o el papel. Después de 5-7 minutos que se debe endurecer. Si una pieza de vuelta lisa y brillante, el trabajo se puede considerar completado. De lo contrario, es necesario repetir el procedimiento será.

métodos clásicos

Hay ciertos métodos de chocolate templado, a través del cual material de partida se puede convertir en una masa de plástico con un brillo agradable sin impurezas extrañas e inclusiones. En la cocina, sabemos tres opciones básicas:

1. En un tablero de corte de mármol.
2. El uso de cebadores en el baño de vapor (o en una caldera doble).
3. En el horno de microondas. En este caso, el producto molido debe ser recogida en un contenedor especial. Ponerlo en el horno y se calienta a una potencia baja. Cada 15 segundos, los platos deben ser retirados y se mezclan a fondo el chocolate derretido. Al mismo tiempo, deben ser pequeños bultos duros. Una vez que toda la masa se convierte en líquido y homogéneo, la capacidad que salir del horno de microondas y enfriar a la temperatura deseada.

Cualquiera de estos métodos es adecuado para uso en el hogar. Selección de un modo de realización particular dependerá de tres factores:

• cantidad del producto de partida (con pequeños volúmenes mejor uso de microondas);
• la presencia en la casa del equipo necesario;
• desear amante.

Una vez que todas estas preguntas serán contestadas, el trabajo puede comenzar.

control de la temperatura

Si la anfitriona no es un termómetro sin contacto especial, no se desespere. Esto no es una razón para abandonar el plan. Como muestra la práctica, puede ser muy fácil de implementar templado del chocolate sin un termómetro. En este caso, encajar un termómetro de cocina convencional. Es ideal, por ejemplo, para trabajar en una losa de mármol. Sólo tiene que ponerse en contacto con su parte sumergido en la masa de chocolate y seguir las indicaciones de la esfera. Sin embargo, no todos de un procedimiento de este tipo a su gusto. Después de todo, en el curso del dispositivo de medición deben ponerse en contacto con el producto, pero no es muy higiénico. Algunas amas de casa a encontrar otra manera de salir de la situación. que utilizan un horno de microondas para el calentamiento inicial. Allí, la temperatura se puede ajustar de forma independiente y monitorizar el resultado en el monitor. En otras etapas de la masa del nivel de calentamiento se comprueba manualmente.

Para ello, la caída de la mezcla se debe aplicar en el labio inferior. Es el órgano más delicado y sensible del cuerpo humano. La caída debe ser fresca. Debido a que la temperatura corporal normal es de 36,6 grados. Dicho control, en la práctica, muy fácil de usar y no requiere costos de equipos adicionales.