Organización de los trabajos la pastelería de la A a la Z

La comida de calidad es necesario para la vida normal de cada ser humano. La dieta debe incluir proteínas, grasas y carbohidratos. Cada día debe comer más frutas y verduras. No hacerlo así sin dulces. La cantidad normal de glucosa contribuye a la labor activa del cerebro y energiza todo el día. Bollería y pastelería, como los niños y los adultos. No es ninguna coincidencia confiteros siempre tienen buenas ganancias. Y con el fin de hacer negocios trajo un ingreso estable, es necesario organizar adecuadamente.

elige habitación

Organización de los trabajos la pastelería, en primer lugar debe comenzar con la selección de los locales, que se cuenta con expertos. En cuenta, en primer lugar se toma el tipo de producto a fabricar. Después de todo, para la cocción de pasteles y dulces para la fabricación de una variedad de equipos es necesario. La tarea del ingeniero – para calcular el área que se dedica a la producción de una tecnología en particular. El proyecto se ajusta a la normativa contra incendios de seguridad.

Para la producción promedio de suficientes 20-25 metros cuadrados de espacio de trabajo. Este indicador permite establecer un número suficientemente grande de los diferentes equipos. En una habitación separada sólo será refrigerada gabinetes para almacenamiento de productos semiacabados. Organización de los trabajos se requiere la pastelería que se llevarán a cabo de acuerdo con los documentos normativos. La producción puede ser iniciado sólo después de que el próximo taller se llevará a todos los controles necesarios.

La seguridad en la tienda de dulces

Cualquier producción – una zona de alto riesgo. pastelería no es una excepción. trabajo Seguridad en un equipo particular depende principalmente de su construcción, la presencia de señalización y dispositivos de bloqueo. De gran importancia son también las habilidades de los empleados, autorizadas por la gestión de un mecanismo particular. Por lo tanto, antes de proceder a llevar a cabo sus funciones, cada empleado se lleva a cabo conferencia y firmar la documentación apropiada.

Cualquier mecanismo debe ser revisado antes del inicio del turno. Muchas máquinas que se ejecutan en la confitería son elementos móviles. Ellos deben ser protegidos de los empleados. Mecánico antes de iniciar el equipo para el trabajo, incluyendo al ralentí. Esto hace que sea posible ver cómo el motor está en marcha, y en qué dirección del eje principal. Su rotación debe estar de acuerdo con la flecha indicada en el equipo.

Durante el funcionamiento, la máquina no debe sobrecargarse productos. Es necesario tomar medidas de acuerdo con la documentación estándar. Los ingredientes en el equipo de corte se deben empujar los accesorios solamente de madera. accesorios metálicos pueden provocar un accidente (por ejemplo, una descarga eléctrica).

Muchos empresarios en la tienda de productos de confitería a menudo se convierten en una unidad universal que puede operar diversos tipos de equipos. Es realmente muy conveniente y ahorra un montón de dinero. Sin embargo, para utilizar un dispositivo de este tipo que es correcta. Reemplazar el equipo debe realizarse únicamente con el motor apagado. Se debe vigilar constantemente la temperatura del mecanismo. No se permite el sobrecalentamiento del motor por encima de 70 grados centígrados. Durante el funcionamiento del equipo tenga que estar de pie junto a él. Esto es especialmente cierto de los coches que no tienen la función de parada de emergencia.

seguridad contra incendios

Organización de la pastelería debe llevarse a cabo de manera que sea capaz de notificar la ocurrencia de incendios. Ellos juegan un gran papel como medidas de lucha contra el fuego en caso de emergencia. Todas las fábricas y la producción de la seguridad contra incendios se dividen en varias categorías (A, B, C, D y F). pastelerías pertenecen a la última categoría. Esto es debido a la necesidad de tratamiento de material no combustible en un estado caliente. En el proceso de horneado se puede formar la llama, el calor radiante y las chispas. Todo esto conduce a menudo a un incendio. Cada habitación debe ser colocado plan de evacuación.

locales de repostería deben estar equipados con ventilación de alta calidad. Esto permitirá a apoyar la producción de la temperatura deseada del aire. Además, los locales deben trabajar el personal responsable de la seguridad contra incendios. Estas personas van a supervisar el trabajo de los mecanismos principales. En el caso de que ni el más mínimo riesgo de fuego trabajo de toda la planta se detiene.

A menudo se producen incendios en el ático. Ellos deben mantenerse meticulosamente limpia. No se puede almacenar cosas y productos que son altamente inflamables. Desde hace algún empleado del departamento responsable del ático. La habitación debe estar siempre cerrada en el bloqueo. En el ático es imposible organizar un archivo o almacén. Puede haber un equipo defectuoso, que no se alimentó materiales combustibles.

El reclutamiento en la pastelería

La rentabilidad depende de nuestros empleados. Por lo tanto, sólo los profesionales cualificados se les debe permitir trabajar. Los empleados depende de la producción, así como la gama que ofrecerá productos de confitería (tortas, pasteles, dulces, productos de panadería). Vamos a tener que contratar a unos cuantos pastelería con diversas especializaciones, ayudantes, productos de limpieza, compras y ventas y gerente de contabilidad. El fundador de la empresa también puede desempeñar el papel de gerente. Pero supervisar el trabajo sólo puede ser una persona que tenga conocimiento en el negocio de confitería.

Cada empleado que va a trabajar directamente en la tienda de dulces, debe tener libro sanitaria. Funciones no admitidas las personas con enfermedades crónicas de la piel y el tracto respiratorio. En caso de deterioro del estado de salud de los empleados del departamento ya existente que debe tomar licencia por enfermedad.

Los trabajadores de la confitería deben venir en una forma especial, que comprende un casquillo o una bufanda, brazaletes y delantal. para la fábrica de ropa de trabajo pueden ser de látex o algodón. Más duradero están hechos de tejidos naturales y accesorios. Klondike debe cubrir completamente la cabeza de trabajo. Las mujeres con el pelo largo de la trenza de hilos trenzados. Entrar en una pastelería con su pelo está prohibido. Esta es antihigiénico y peligroso para la vida del trabajador.

Si ciertos derechos de los confiteros deben usar guantes de goma estériles. Esto es especialmente importante cuando se trabaja con la crema y la masa cruda.

equipo

Trabajar la pastelería depende en gran medida de cómo se recogió correctamente el equipo. La solución racional a este problema hace que sea posible producir una gama suficientemente amplia de productos en un área pequeña. Hoy en día, la elección de un equipo especial es realmente grande. Todo depende de qué tipo de productos que ofrecerá la empresa. Sin embargo, existen mecanismos, sin la cual no puede hacer cualquier pastelería. Características de la mesa de mezclas, por ejemplo, es de gran importancia. El más potente de esta máquina es, más la masa dará planta durante un cierto período de tiempo.

Hay equipo, sin la cual no hace una pastelería. Producción, en particular, se puede ajustar correctamente en la máquina presencia amasado, un horno de convección, mezclador planetario, refrigerador y congelador. También accesorios esenciales. Se capuchas, balanzas electrónicas, mesas de pastelería. La habitación debe estar bastidor, en donde el equipo se almacena pastelería, y un baño para los productos de limpieza. En una habitación separada puede ser fregaderos y lavavajillas.

La elección de la mezcladora y la masa mezclador

A partir de ese, lo bien que va a hacer la prueba, el sabor depende de producto futuro. Por lo tanto, la elección del mezclador de la calidad y la mezcladora de masa es de gran importancia. El mezclador es una herramienta indispensable para la fabricación de diversas cremas, fermentado de amasado de masa. Muy a menudo adquirir mezcladoras planetarias en una pastelería. Descripción del equipo es bastante simple. Este dispositivo está equipado con un cuerpo de amasado planetario giratorio (más comúnmente alrededor de su eje). Dicho equipo ayuda a implementar SIMAPRO uniforme sin aire y grumos. organizaciones especializadas que venden suelo y de mesa, mezcladoras planetarias. opción al aire libre más a menudo se adquirió para las grandes tiendas. Con la ayuda de este equipo puede amasar hasta 80 litros de una prueba de una sola vez. mezcladores de mesa están diseñados para la preparación de un pequeño volumen del producto (hasta 15 litros).

Mezcladores tienden a tener diferentes de la boquilla, que permite producir varios tipos de masa, así como pasteles de crema y pasteles. Lo apego a utilizar en un caso particular, se puede ver a partir de la descripción de los equipos.

A pesar del enorme número de opciones, el mezclador se utiliza con mayor frecuencia para la preparación de lote de prueba pequeña. Para la fabricación de productos en grandes volúmenes se utiliza principalmente mezcladores especiales. Para la preparación de productos hechos de masa, utilizar equipos con un brazo de mezcla forma de espiral.

En la selección de dicho equipo debe tenerse en cuenta que el volumen útil es solamente ¾ del volumen total de la unidad. un mecanismo debe adquirirse sólo cuando no se harán plan de negocio de pastelería. Avance debe calcular la cantidad de masa debe extenderse más allá de un turno. De esto dependerá de los parámetros del mezclador mezclador y masa. En la selección de la mezcladora planetaria es necesario prestar atención a la velocidad de la corola, así como la capacidad de cambiar de marcha. Después de todo, crema proteína de alta calidad, por ejemplo, se puede preparar sólo en un batido de velocidad máxima.

Laminadora

Muy popular entre muchos de ellos son el producto de masa de hojaldre. Para preparar este tipo de productos a escala industrial, es necesario comprar laminadora. Se debe dar preferencia al equipo que es la función inversa (la capacidad de rodar una capa de masa varias veces). Además, se debe prestar atención al espesor de la brecha entre los rodillos.

Laminadora permite automatizar totalmente y mecanizar el proceso de fabricación de una variedad de productos horneados. Todo el equipo se divide en dos grupos – suelo y de mesa. Cuando se prepara esquema de pastelería necesidad obligatoria de dejar espacio para laminadoras al aire libre. El hecho de que tal equipo puede manejar una pequeña cantidad de la producción. La mayoría de estos mecanismos se utilizan en el hogar o pequeñas panaderías.

El equipo también puede ser clasificado de acuerdo con el tipo de unidad y – manual y eléctrica. La primera opción ya no se utiliza a escala industrial. cortadoras eléctricas permiten hacer mucho más de los productos horneados durante un cierto período de tiempo. Este mecanismo también se puede realizar una variedad de tartas y pasteles.

La elección de un horno

plan de pastelería no puede prescindir de horno de alta calidad. El más comúnmente utilizado varios tipos de equipamiento para la industria. Los más populares son el trasiego y hornos rotativos. Esta última opción se considera más adecuado para la producción a pequeña escala. hornos rotativos permiten hacer un pequeño lote de productos en un corto período de tiempo. Además, para manejar esta tecnología muy fácilmente. Tales hornos son ideales para hornear bollos de pan y mantequilla.

hornos del estante se usan si es necesario panadería simultáneamente bake varios variedad diferente. En el mismo estante que puede poner los pasteles con relleno de dulce, pero por el otro – con la carne. Al mismo tiempo no se interrumpa la tecnología de producción de la preparación.

hornos modernos son de alta tecnología. Organización de la pastelería se reduce a la gestión de los procesos que se realizan con equipo especializado. Todo lo que necesita hacer – es fijar el tiempo de cocción un determinado producto y esperar sonido. La probabilidad de que el producto se echa a perder, es insignificante.

refrigerado

Sin el dispositivo, que es capaz de mantener la temperatura adecuada en todo momento, y no se puede hacer en una tienda de dulces. La masa se hace generalmente de alimentos perecederos, que sólo pueden almacenarse a baja temperatura. equipos de refrigeración para pastelerías debe ser elegido con especial cuidado. No se requiere el congelador en la fabricación. Pero los empresarios prefieren comprar y tal equipo. El hecho de que el congelador puede almacenar no sólo los productos de carne, pero también los productos hechos de masa. Si pre-preparar comida (pasteles de crudo), la producción será capaz de organizar racionalmente Bole.

Algunos productos horneados pueden ser comercializados en forma de media al horno. Productos horneados con antelación, pero no llevaron a disposición. Además, los productos envueltos en una envoltura de plástico y se almacenaron en un congelador. Organización de los trabajos la pastelería se puede basar en la producción de productos semi-acabados solos. Muchos empresarios maneja tan bien para ganar.

Lo que se necesita para tener éxito?

El trabajo efectivo de pastelería – no es sólo un plan de negocios bien escrito y un equipo de alta calidad. Todo ello también depende del producto, que ofrecerá la empresa. Para atraer la atención de los compradores, es necesario mostrar la imaginación. bollos simples con azúcar en polvo serán extremadamente popular, si se cuecen en forma de animales o plantas. Los principales consumidores de productos de confitería son niños. El énfasis principal se debe colocar en ellos. Se debe comenzar en la producción con la imagen de personajes de dibujos animados.

Los trabajadores de la pastelería deben ser escogidos con especial cuidado. Estos deben ser personas que realmente aman su trabajo. Los empleados realizar un trabajo de calidad sólo cuando puedan recibir el pago adecuado por su trabajo.

Ser capaz de aumentar los ingresos en el sitio de Internet de la descripción de la pastelería. Fotos de productos terminados, así como los datos de contacto deben ser colocados en una sección especial. Muchos clientes potenciales prefieren hacer pedidos de productos en tiempo real.