Vino dulce de arroz en el país: descripción, composición y recetas

vinos de Japón se pueden atribuir con seguridad a la rara y única que tiene el sabor original de la bebida. Una de las primeras referencias a la producción de estos vinos se remonta al año 1697a. Para esta bebida habitantes de este país una atención especial. El vino de arroz hecho incluso llevar un regalo, deseando al mismo tiempo, un hombre de paz, felicidad y larga vida. Entre estos vinos está dominado por clásico, variedades de granos "nihonsyu", que también se llama amor. En muchas familias japonesas incluso han poseer una receta casera para la bebida sabrosa y saludable.

El vino de arroz – Sake

fortaleza Sake tiene aproximadamente 18% dependiendo de la variedad. Y algunas variedades de la bebida, hay incontables. Según las estadísticas de Japón, hay miles alrededor de dos y medio de pequeñas y grandes empresas para la producción de sake. De hecho, todo es mucho más grande, porque en casa también se prepara en casi todas las casas se precie. El vino de arroz – una cuestión de orgullo nacional en los residentes de la isla y está directamente asociado con el concepto de "patria chica" ( "Furusato").

Como de costumbre, un poco de historia

Origen y producción de vino japonés tiene sus raíces en la antigüedad. Sus beber más de dos milenios atrás, y así como así, y se utilizan en términos de las ofrendas divinas. El largo de pie separado del resto de los japoneses vino de arroz dulce elaborada en las destilerías en la corte imperial o en los monasterios mundo. Y el sake era una parte integral del menú de varios festivales de Shinto. Y desde el siglo 12, los aldeanos aprenden la elaboración del vino, y se está convirtiendo poco a poco en una parte obligatoria de las costumbres y las tradiciones japonesas. Esta función toma el vino de arroz para el día de hoy, aunque en la vida moderna de su cerca y no demasiado fuerte extranjera bebidas – whisky y cerveza, arraigado en suelo local.

Algunos elementos sutilezas

Anteriormente conocido como "sake" se refiere sólo a la bebida de arroz. Pero con el tiempo, la entrega de otras bebidas alcohólicas a Japón esta terminología se ha extendido a una gama más amplia de – aplicar a todas las marcas, entre ellas cierto grado. Bajo este nombre se ha convertido en caer y whiskys y aguardiente de uva, e incluso el vodka. Por cierto, el alcohol de arroz local se conoce como "sei-shu" o "Nihon-shu" (que significa: vino japonés), distinguiéndola de la "e-shu" (vino de Europa).

vino de arroz japonés

Esta bebida, que a veces también llamado el mismo nombre de vodka a partir de granos al gusto más como un licor. Activamente utilizado vino de arroz dulce en la cocina japonesa. El componente de alcohol de que no es demasiado alto: entre 14% y ligeramente por encima. Una producción de vino más estrechamente asociada con un fuerte proceso de fabricación de la cerveza. Su sabor es suave y delicado, a veces notas esenciales de jerez, apenas perceptible amargura, simplemente exudan uva manzana o sabor a plátano. Se utiliza para la fabricación de la forma de arroz, cuya redondeada, granos pesados con una cantidad considerable de almidón. "Omata" y "Yamadanisiki" se consideran las mejores variedades para la producción. Especial atención "sakedely" pagó a agua de calidad. hierro inaceptable y manganeso. Pero debe ser (en cantidades razonables, por supuesto), calcio y potasio, magnesio y fósforo.

Cocinar en casa

El vino de arroz en el hogar para que sea posible, aunque el proceso se tomará el trabajo, mientras que los resultados que probablemente será una grata sorpresa.

Consejos para usar:

1. Para producir vinos de alta calidad, lo que necesita el ingrediente principal de la derecha. Los granos deben ser necesariamente redonda y sin pulir. Lavar ellos no puede, en cualquier momento desde que el avión es una levadura natural (koji) que promueven una fermentación más eficiente de mosto.
2. Antes de cocinar apreciarán la calidad del arroz! Para ello, es necesario hacer algo de grano en un tazón, humedecer con agua tibia (40 grados) de modo que cubra el grano completo. Ponga a un lado por unos días en el calor. Si está seco, o podrirse, tendrá que sustituir este ingrediente importante. Si la fermentación se ha ido – materias primas que se estimen adecuados para la producción de sake hogar.
3. Atención: hacer vino de alta calidad no puede estar sin koji controversia. Ellos dan un sabor único y sabor picante esta causa. Koji convertir los almidones que se encuentran en el arroz en azúcar. Debido a este delicioso vino a cabo sin la adición de un azúcar. Muy real, por supuesto, elegir las recetas en las que existe este ingrediente, pero el sabor del producto final va a ser mucho peor. Si no ha podido conseguir (en Internet o ir de compras para los productores) disputas relacionadas, que pueden ser reemplazados por un producto natural – koji de arroz en la que viven estos hongos.

Cómo grado de resta?

Si el vino de arroz salió muy fuerte en términos de contenido de alcohol, reducir el grado será muy simple: hay que añadir un pequeño contenedor de azúcar, cerrar y agitar hasta que se disuelva por completo.

Bien hecho en casa almacena por lo general no más de un mes. Para ampliar el plazo, debe ser esterilizado. A este recipiente omitir cuarto de hora en agua calentada a 60 grados. Dejar enfriar y luego poner en almacenamiento en frío sucesivamente.

Receta. ingredientes adecuados

En cada vaso granos toman: media taza de agua de buena calidad, cien gramos de esporas de koji, el zumo de medio limón, media cucharadita de levadura de panadería. Dependiendo de la cantidad prevista de los ingredientes es volúmenes de sake preparados aumentan proporcionalmente.

preparación

1. Figura puso en un recipiente y llenar con agua. Ponga a un lado durante la noche de remojo, el vino se ha vuelto más fragante.
2. Warka. Este proceso puede llevarse a cabo en una sartén o en una caldera doble. Cocinar durante mucho tiempo, a fuego lento. Listo (aun – digerido) producto deje enfriar.
3. Exprimir un poco de jugo de limón en agua con agitación. Fig luego se extendió en el depósito de fermentación (monitor para que resulte menos aire).
4. Añadir el agua y la levadura. Cierre el recipiente y agitar hasta que esté suave.
5. Mosto en el banco a un lado en un lugar fresco y oscuro, y se abre la tapa.
6. Banco necesita ser sacudido todos los días. Desde el inicio del proceso de fermentación debe estar bien durante tres semanas (hasta la desaparición de las burbujas).
7. Combinar el vino a través de una gasa y colador y apretar la Fig. El sake resultante, si lo hace todo con una receta será una fortaleza de 14-21 grados.