receta para pasteles de pescado

La historia de este plato en Rusia se cubre con un velo de secreto, los pasteles de pescado receta original no se conservan. Uno sólo puede suponer que encontraron la manera de cocinar pasteles de pescado residentes de latitudes costeras ricas para pescar. Es interesante que en un principio y hasta la fecha, una chuleta en la comida europea llamada frito trozo de carne en el hueso, tal como un nervio. La cocina rusa en el siglo XIX se produjo un cambio de conceptos inadvertidas. Y bajo este nombre empezó a definir antena de carne picada o pescado con verduras. Más exactamente el plato en la cocina occidental se caracteriza por la palabra croquet.

Receta para pasteles de pescado tiene una gran cantidad de interpretaciones en diferentes partes de nuestro país, en función de los recursos naturales disponibles. En gran parte, las diferencias están relacionadas con sabor peces capturados en la zona. La receta básica para pasteles de pescado es tratado térmicamente, empanadas, masas chuleta. Para obtenerlo se conecta picadillo de pescado, remojado en leche, pan duro, huevos, cebolla y especias.

El pescado picado se prepara de dos maneras. Alto grado de res – pasando a través de una picadora de carne de filetes de pescado. relleno de segunda clase a partir de un pequeño pescado con huesos y la piel, cortando sólo la cabeza y las aletas. Por ejemplo, en la costa del mar de Azov chuletas generalizadas novillos. Este pescado es de tamaño pequeño y los huesos bastante delgadas, lo que permite tres veces pasaron a través de una picadora de carne, para lograr una suave suave. El relleno puede estar compuesto de una especie de pez, o varios, de diferentes contenidos de grasa. Es muy común en toda la antigua Unión Soviética croquetas de la merluza, pero tienen un sabor más bien seco. Al conectar la merluza con un poco de aceite de pescado, es un sabor más delicado. Para obtener chuletas de alta calidad, aire, suaves, picados antes de su uso recaptura.

Pan se añade no sólo para aumentar el peso de la carne, la forma de garantizar la pegajosidad de la masa formada. Mientras que muchos chefs y creen que esta función llevan los huevos, esta opinión es errónea. Para la fabricación de todo, no descansando chuletas, sólo debe tomarse rancio, al menos ayer, el pan en una proporción de no menos de un tercio del pescado picado. Cebollas lleva una función de la marinada, por lo que se corta tan finamente como sea posible. Preparado masa chuleta debe reposar en el frío durante al menos 30 minutos, que formará la consistencia deseada. Después del moldeo y luego se entrega del tratamiento térmico: el tostado, enfriamiento rápido, hombre. Empanadas preparados a partir de huesos de pescado, se somete a temple durante una hora más, el uso de salsa de tomate para componentes finales de reblandecimiento.

Receta para pasteles de pescado picado forma diferente de la molienda y la sustitución de pan de pescado o de sémola sémola hercúleos. Para preparar este plato de finamente cortado medio kilo de filete de una o varias especies de peces. Por ejemplo, bien en sintonía con el mullet pangasius (pescado-lengua). Añadir 3 cucharadas de cereales, 2 huevos, un tamaño promedio de la cebolla finamente picada. Sal, pimienta, mezclado y poner en un refrigerador durante aproximadamente media hora. Después de este tiempo, se forma la masa enfriada de un pequeño pastel de ellos se derrumba en pan rallado, y se fríe en una sartén hasta marrón. Después de asar todas las albóndigas, los recomendó para apagar unos minutos a fuego lento.

chuletas deshuesadas para que sean crujientes, y esta técnica se puede evitar que se pegue a la sartén. Hay varias opciones obvalivaniya. Además de su uso como harina de pan rallado, puré de patatas o pasta.