El ahumado en frío en el hogar

Proceso de tratamiento de humo frío de pescado o carne no sea la complejidad. Con la elección apropiada de las tecnologías fumador ahumado y de cumplimiento. El producto (pescado, carne) se obtiene como resultado de aire curado y ahumado: eliminar el exceso de humedad, el aumento de la vida útil, mejorar la palatabilidad.

ahumadero humo actúa como antiséptico, la destrucción de la microflora parásita. Además, el producto es mejor prosalivaetsya. Los tiempos de almacenamiento llega a tres meses.

Como hacer un ahumadero fumado? Hay muchas soluciones. A continuación sólo hay uno, el más accesible. Sin embargo, para mantener el ahumado en frío de esta manera sólo puede estar en sus patios. Así que …

Cocinar barril convencional sin un fondo. Incluso un viejo y oxidado. Excavación de un pozo de 40 cm de profundidad y 50 cm de diámetro. Ahora hemos medido de esta 3m agujero y cavar otro hoyo con la misma profundidad y que tiene un diámetro ligeramente menor que el diámetro del barril preparado. Entre los pozos poco profundos goteado en zanja pala bayoneta (chimenea). Cubrir las hojas de zanja de hierro y se cubre con tierra. Barril cubre con un segundo agujero, espolvorear suelo a su alrededor para evitar fugas no deseadas de humo y el aire. En este dispositivo permite el ahumado en frío, listo.

Ahora – el proceso en sí. El barril establece la barra – que serán suspendidos de producto. Hinchazón lata y carne y aves de corral y pescado, y manteca de cerdo. Localizar las piezas para que no se toquen entre sí y con las paredes del barril (de lo contrario estos lugares prokoptyatsya o malo, o nada en absoluto prokoptyatsya).

Antes del inicio de ahumado en frío, el producto se mantiene en salmuera. recetas de salmuera en Internet una gran cantidad, por lo que no se detendrán.

Cuando haya terminado la colocación de las piezas, cubrir con el barril de arpillera. El primer pozo (en el uno sin el barril), se extendió el fuego. Fogata seleccionado ramas de los árboles frutales. árboles de coníferas no se puede utilizar: es demasiado resinoso. Ramas y troncos no deben inflamar y fester: necesitamos ningún tratamiento de calor y humo – esta es la esencia de ahumado en frío. El hoyo está cubierta de chapa de hierro por lo que hay poco oxígeno disponible (de lo contrario el fuego se extinguirá en absoluto). Por cierto, peor inflamar ramas primas, por lo que es razonable para usarlos. En general se considera la mejor aliso podrida combustible o álamo. Ellos encierran enebro sushnyak, vid, brezo, Krasnotal. Especialmente importante es la etapa final de enebro – fumar que tiene efectos anti-microbianos potentes (que no puede afectar a la vida de almacenamiento del producto acabado). Los aficionados de diferentes especias y sabores se agregan al final de la paja de centeno ahumado, heno, hierba, albahaca, tomillo, salvia, e incluso ajenjo.

humo Perfecto para fumar – luz (obtenido por combustión parcial de madera con acceso suficiente de oxígeno). Los principales principiantes error – avivar el fuego. Una vez más: la madera debe arder, pero no se quemen. El resultado deseado se consigue por el apilamiento de la leña picada horno (pit), seguido por el relleno de serrín (preferentemente húmedo). Si el producto se puede ver claramente, la concentración óptima de humo.

En cuanto a la hora de fumar, que depende enteramente de su propio gusto. Si tomamos el tiempo promedio para las aves de corral, tocino y pescado que es de 15 horas (teniendo en cuenta el peso de una pieza de 2 a 4 kg). Por cierto, la carne se corta no a través y a lo largo del grano.

Los amantes de la bella apariencia (rojiza, "vetas de grasa) puede recomendar la adición a la salmuera un poco de nitrato de sodio sobre los peligros para la salud que son, por supuesto, guardar silencio es justo señalar: .. De compras salchicha, que se encuentra en las ventas legales, libre de nitratos (con o sin la participación en la producción) para encontrar oh, lo difícil que es.

Intenta, experimento. Quién sabe, quizás este sea el inicio de su producción corporativa de los productos ahumados en frío. Buena suerte!