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Manteca de cacao sustituto: propiedades, tipos, beneficios y daños

En la industria de confitería con uno de los principales semi una cobertura de chocolate. Tradicionalmente, la fabricación de este componente utiliza la manteca de cacao. este componente no es barato, y las características de un muy fastidiosa. En los últimos años, comenzamos a usar el cacao nealurinovogo sustitutiva de la manteca y el tipo láurico. Los medios de comunicación son cada vez más vemos el debate acerca de si beneficioso o perjudicial para este producto. Argumentan los proponentes y oponentes sustitutos. Examinemos con más detalle en este sentido.

glaseado de confitería

se trata de una parte, y sin producción de glaseado de confitería. Se utiliza en casi todos los productos – en diversos productos horneados, la producción de helados, queso semicurado acristalamiento, dulces, pasteles y muchos otros tipos de dulces. Así esmalte populares haciendo algunas características:

  • Sabor. El producto se debe al tratamiento de esmalte se vuelve mucho más sabroso, más dulce.
  • Nutrientes. Dulces reciben valor nutricional adicional.
  • Procesamiento de confitería esmalte aumentos en la vida de anaquel. Protege dulces, pan, galletas de la desecación.

esmalte clásica se preparó mezclando varios ingredientes aquí son: manteca de cacao o manteca de cacao sustituto, azúcar, emulsionantes, productos lácteos en polvo, sabores. Los fabricantes ofrecen pasteleros y panaderos amplia gama de semiacabado: esmalte en forma pura, con varios aditivos, inclusiones, nueces, pasas, estándar de color marrón oscuro esmalte o varios tonos y colores.

tipos de grasas

El uso de pura manteca de cacao en la producción de glaseado de chocolate – es demasiado caro. Tal materia prima cara se utiliza sólo las principales fábricas de confitería. La mayoría de las pequeñas y medianas empresas para sustituir la manteca de cacao confitería idénticos – más accesibles y asequibles – ingredientes: sustitutos mejoradores. Esto le permite mantener su competitividad en la producción de productos, para mantener los precios, haciéndolos más accesibles a los consumidores. Para producir el esmalte de grasa en el mercado ruso abundan. Toda la gama se divide en grupos principales:

  • grasas de confitería.
  • Temperiruemye sucedáneos de la manteca de cacao.
  • Sustitutos de la manteca de cacao sin templar – láurico y no láurico.

La calidad de la grasa, que se utiliza en la producción de esmaltes, afecta el valor nutritivo y el sabor del rendimiento del producto final.

sustitutos Temperiruemye

industria alimentaria moderna utiliza en la fabricación de rellenos de praliné de masa para galletas, pastas de chocolate y frutos secos, rellenos para chocolates, diversos plásticos y la masa grasa cremosa. sucedáneos de la manteca de cacao se utilizan cada vez más para el esmalte.

Hacer sustitutos templado utilizando la palma de aceite, árbol de sal, manteca de karité, así como otras especies exóticas que Rospotrebnadzor permitido para ser utilizado en nuestra industria alimentaria. La materia prima se utiliza para la producción de glaseado de chocolate de alta calidad al cocer al horno de fabricación, torta de oblea, caramelo (para las cáscaras de colada o recubridora). De chocolate de diferentes figuras moldeadas hacen barras de chocolate. sustitutos Temperiruemye poseen parámetros físico-químicos que son más similares a las propiedades de la manteca de cacao. La similitud de su máximo.

ventajas

Templado sustituto de la manteca de cacao tiene varias cualidades positivas que se pueden atribuir a las ventajas de este producto:

1. Tiene excelentes características de sabor. completa falta de consistencia cerosa en la boca.

2. El pequeño contenido de ácidos poliinsaturados, que proporciona una alta resistencia a la oxidación. Debido a que los productos tienen una vida útil larga.

glaseado 3. Productos procesados tiene una buena dureza y brillo. calidad organoléptica estos productos son muy similares a los incluidos en el esmalte natural, donde la base es la manteca de cacao natural.

4. En condiciones de clima caliente a base de esmalte sustitutos templado tiene una buena resistencia a alta temperatura. Esto tiene la ventaja de que el producto al que el esmalte se aplica sobre la base de manteca de cacao.

equivalentes de manteca de cacao atemperada

No láurico sustituto de la mantequilla de cacao se hace sobre la base de aceite de colza, de girasol, de soja y de palma. En la composición de tales equivalentes son similares a la manteca de cacao, se pueden mezclar. Admisible a utilizar varias combinaciones con otro aceite vegetal, cacao en polvo o leche en polvo. alternativas no láurico se utilizan en gofres enfundado, tartas, panecillos, jaleas, bizcochos, malvavisco, fundición de figuras azulejos. Dignidad esmalte – endurece rápidamente, no requiere temple.

Sustituto de la mantequilla de cacao sin templar, tipo láurico tiene las siguientes características:

  • No requiere temple.
  • El contenido de grasa no es inferior al 99%.
  • Está hecho de aceite vegetal modificado.
  • El contenido de fracción de masa de ácido láurico es 40%, con o sin diversos aditivos alimentarios y otros ingredientes

Se utiliza para la colocación de cristales de quesos, helados, pasteles, bollos y otros productos de pastelería, barras de chocolate. El uso de sucedáneos de la manteca de cacao hace que sea posible reducir los costes de producción.

grasas láurico

Láurico sustituto de la mantequilla de cacao se utiliza para sustitución completa de las mezclas de productos naturales en la fabricación de contenido de grasa de 12%. La materia prima para esta especie son de almendra de palma, coco y otros aceites que tienen ciertas características. grasa láurica no se puede combinar con manteca de cacao natural. La combinación sólo es posible con el polvo.

sucedáneos de la manteca de cacao láurico se utilizan en la producción de barras de confitería, figuras huecas de fabricación de chocolate esmalte super-duro para helados, pasteles, gelatinas, melcochas, y las cuajadas de queso.

ventajas

Láurico sucedáneos de la manteca de cacao tienen algunas ventajas, que son ideales para la preparación de esmalte sólido que tiene un brillo de lujo. productos esmaltados tienen una superficie dura, pero muy frágil que, encontrándose en la boca, al instante se derrite y deja un sabor agradable. Los productos se separan fácilmente de la forma, un aspecto muy estético, su superficie lisa y brillante. Esmalte es fácil de fundir, y luego se solidifica rápidamente. producto esmaltado ha mejorado la vida útil y la resistencia a la floración (debido a la resistencia a la oxidación). etapa de templado Excluidos. Láurico esmalte muy económico financiero.

deficiencias

Las desventajas del producto incluyen la posibilidad de sabor jabonosa. Esto se puede evitar mediante la observación de las condiciones siguientes:

  • control de indicadores microbiológicos materia prima y la humedad;
  • Debe ser formulado en antioxidantes semi;
  • no esmalte confitería, cubierta de caramelo con alta humedad;
  • mantener una cierta humedad en tienda de dulces.

Mediante el uso de diferentes tipos de esmaltes (grasas láurico y no láuricos) debe ser limpiado a fondo el equipo. La mezcla de los componentes puede conducir a la licuefacción del producto semielaborado, que se solidifica aún más deficiente.

Manteca de cacao sustituto: un daño

Después del uso indiscriminado de sustitutos de cacao, muchos investigadores y consumidores de petróleo comenzaron a salir muy críticas sobre el producto. El contenido de palma, aceite de coco en la práctica totalidad de confitería es consumidor cauteloso. Así que si son seguros para el cuerpo, como afirman los fabricantes?

Los que siguieron de cerca la dieta para su salud, abandonados a largo productos que contienen aceite de palma, y lo atribuyeron a los efectos nocivos de los mismos en el cuerpo. manteca de cacao en su composición tiene un esteárico, oleico, palmítico, ácido arhainovuyu. Los alimentos ricos en calorías conduce a la obesidad. En el cuerpo, la deposición empieza sales, aparecen en lo sucesivo, las enfermedades del sistema genitourinario.

El aceite de palma se utiliza, produciendo láurico sustituto de la manteca de cacao. El daño causado por su presencia en la composición de grasa saturada. Su uso frecuente causa enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos, aterosclerosis, trombosis, la obesidad. El aceite de palma no se muestra por completo, se acumula en el cuerpo como toxinas. goo plástico cierra zonas intestinales lumen, se pospone a otros órganos. El aceite de palma no penetra algunos elementos traza esenciales, como el calcio. Gran daño que se causa a la salud del niño. Los padres inteligentes eligen mezcla de alimentación, donde la composición no es aceite de palma. También es un potenciador del sabor y no se recomienda para el cuerpo. El aceite de palma – y esto ha sido demostrado por los científicos – es el carcinógeno más fuerte. material refractario durante mucho tiempo retener el producto, pero no tienen la capacidad de fundirse en nuestro cuerpo. Cuidar de su salud y siempre lea la etiqueta del producto.