Condimentos y especias: su uso en la cocina

condimentos y especias culinarias – complementa. Condimentos – mejoradores de alimentos de origen vegetal, animal o sintético, que tienen un olor picante y mezclas secas de hierbas y salsas listo-líquido. Por otra parte, para incluir condimentos y especias como la sal, el azúcar, el amoníaco, la levadura, el ácido cítrico, glutamato de sodio, sodio, goma guar, polvo de goma de algarrobo, agar-agar, gelatina y así sucesivamente.

Especias y condimentos – ¿cuál es la diferencia?

Especias alteran el sabor y la consistencia de la comida, sin afectar a su olor. Para sabores y fragancias se encuentran. En cuanto al color, hierbas, como el azafrán, cúrcuma, perejil, Rose y col., Acta como colorantes. Artificiales colorantes de alimentos normalmente se atribuyen a las especias. Para dibujar una frontera exacta entre las hierbas y especias es imposible, ya que la sal, con sabor a pimienta, – tiene el condimento y el azúcar, aromatizado con vainilla – especia llamada azúcar de vainilla. La controversia acerca de la terminología puede llevarse a cabo sin fin, pero nuestro objetivo no es eso.

La capacidad de manejar adecuadamente los alimentos condimentos y especias – un verdadero arte. Te presentamos a algunos condimentos clásicos poco conocidos pero muy buenos y especias más caras, así como informarle sobre algunas reglas a seguir, usando las especias y condimentos del sur. Su uso con las fotos de las mezclas y las plantas individuales también se puede ver en el material presentado para su atención.

suplementos de alimentos magia

La mayoría de nosotros estamos constantemente en la cocina de cualquier cierto nivel establecido de suplementos dietéticos a base de hierbas naturales, que por lo general no son más de una docena. Él no puede cambiar toda su vida. Esta es una gran omisión, debido a que las hierbas utilizadas en la cocina, unos ciento cincuenta. Son parte de salsas se añaden a la alimentación en sus chefs discreción única, así como combinados en un ramo, ennoblecer un producto en particular o dar un nombre a un plato.

Viajando por el mundo y conocer la cocina, vamos a reflexionar en algún momento: "¿Qué es una parte de tal o cual, gustó especialmente los platos?" Para el sabor original no siempre es posible conocer las habituales de carne, arroz, bacalao, pasta, calamares, patatas y así sucesivamente. Estos productos tienen en nuestra ciudad. La metamorfosis se logra gracias a un condimentos inusuales.

El principal proveedor de aditivos aromáticos y picantes naturales – la India. Que las especias y condimentos de la India son considerados los mejores en el mundo. Fueron ellos los que constituyen el núcleo de los condimentos culinarios. El clima del país, así como las islas de Ceilán y Sri Lanka es ideal para la maduración hierbas aromáticas utilizadas en la cocina.

especias en función de cocción

Vamos a ver, ¿es realmente tan importante y necesario en nuestras especias y condimentos de la cocina? Su uso en la cocina casera – un placer no es barato. Un kilogramo de pimienta, el comino, el azafrán, cardamomo, Nigella, cualquiera de las especias de ultramar, vale más que mil rublos (este es el más bajo grado) y por encima. Lo rompecabezas, adivinando lo que las especias son los más armoniosa en un plato en particular? ¿No es mejor, sin más preámbulos, para restringir la sal, azúcar, pimienta, laurel, eneldo, perejil, vainilla y canela, que son los aditivos, los cuales se han establecido mucho tiempo en nuestras cocinas? Para los alimentos terminados más fácil y más cómodo de usar comprados en la tienda salsas como la salsa de tomate o mayonesa, mostaza y rábano picante y platos dulces servidos con mermelada y crema batida.

Todo esto es cierto, pero los condimentos y especias culinarias realizar más tareas que los suplementos mencionados anteriormente.

Están diseñados para dar sombra a las mejores notas de sabor y aroma del producto dispensado. Por ejemplo, río abajo burbot pescado diferente carne tierna, y su hígado – una delicadeza más valioso que el aceite de hígado de bacalao o aves de corral. Sin embargo, se requiere que el olor específico de limo de eliminar, o comer este pez es completamente imposible. Salvar la situación especias y condimentos seleccionados correctamente. Su uso debe ser aprender y por otras razones.

cuatro propiedades

Las especias y condimentos se añaden platos atracción, en primer lugar, ennoblecer olor del material de partida. Se mejora el apetito y rápido de la secreción de jugo gástrico que promueve una mejor digestión.

En segundo lugar, algunas especias de la India y especias (nombres y las fotos se pueden ver en este artículo) para mejorar la apariencia de los productos.

En tercer lugar, contribuyen a una mayor preservación a largo plazo de la frescura de los alimentos, que actúa como el pulmón de conservantes y antisépticos.

En cuarto lugar, tienen un poderoso efecto terapéutico en todos los órganos y sistemas del cuerpo humano.

Impacto en los sentidos y crear un ambiente agradable

Cabe señalar que el que es capaz y está dispuesto a una deliciosa comida, cómodas y respetadas en cualquier empresa. No importa qué vergüenza admitirlo, pero la persona que viene a visitar con exquisitas golosinas, todo es siempre feliz, y es muy propicio para el establecimiento de relaciones de amistad.

Al entrar en la casa, donde el olor a pastel de manzana canela recién horneado, y trataron de nutritiva sopa con hierbas, no podía dejar de pensar que los anfitriones locales – excelentes personas.

Si se acepta que la comida – especias correctamente elegido, si se piensa que las especias y condimentos, que se utilizan en la cocina – una habilidad valiosa que promueven la comunicación y atrae a los amigos, nuestro artículo es para usted.

cocina continental ha dominado durante mucho tiempo las especias de la India. Las tiendas se venden listos empaquetado en bolsas y frascos de condimentos y especias populares, se mezcla bien con los productos europeos. Estas mezclas se pueden comprar en las tiendas en forma de especias molidas en polvo, mezclado con sal, se puede encontrar un conjunto bien conocido de especias, pero se puede tratar de cobrar el clásico condimento sí mismos. Es mucho más interesante, además de la excelente calidad garantizada.

Ras al-Hanut

Este es un condimento nacional turco, que ha emigrado a largo muchos cocina de Europa del Este y Oriente. Ras al-Hanut – ramo de hierbas, Dolma invariablemente asociado. Desde luego, incluye la albahaca, el estragón y el orégano. Además, se suele añadir un poco más de los componentes para elegir el chef.

Si desea cocinar una comida auténtica, ir al mercado en el lugar donde se venden especias y condimentos turcos. Su uso, es posible que no lo saben, pero esto no es necesario. Baste decir el distribuidor dos palabras: "Dolma" y "Ras al-Hanut" y el vendedor de especias reunirá para usted paquete individual y único. "Ras al-Hanut" – condimento tendero recogió, a su discreción, de acuerdo con los componentes incluidos en los planes de comidas, así como teniendo en cuenta los gustos y preferencias personales del comprador. Nombre de condimentos y traducido – "comerciante".

"Baharat"

Entre las especias turcas populares uno de los lugares de honor tiene una mezcla de especias llamada "Baharat". Kebab está completa sin un ramo fragante de canela, pimienta negro, nuez moscada y la menta. Como suplemento puede aumentar el comino, cardamomo, clavo, cilantro, pimienta y pimentón. condimento divergente puede contener más y jengibre, ajedrea, fenogreco, luumi, pétalos de rosa o el orégano. cocina turca rara vez es completa sin hojas de menta y salado. Al añadir hojas frescas debe recordar que no se deben cortar o de otra manera se tritura con cuchillos de metal. Esto desencadena la reacción de oxidación, las propiedades de distorsión de las plantas.

"Beau Monde"

Los europeos, que prefieren la carne, mariscos, condimentos y especias del sur de largo dominado. Su uso en los platos de calamares, gambas y vieiras se justifican absolutamente. La mezcla, conocida como "Beau Monde" – saborizante, establece perfectamente fuera de la mejor música de tejido muscular de invertebrados marinos. Suaviza la espiga de algas y yodo. Conveniente para los platos, y sopas.

Como parte de los "Beau Monde" diez componentes: la semilla de apio, laurel, nuez moscada flor en sí nuez, canela, clavo de olor, tres tipos de pimienta – de Jamaica (pimienta de Jamaica grandes guisantes), blanco y negro quema (pimienta) y la sal.

"Puren Punch"

"Puren Punch", como su nombre lo indica – una mezcla de cinco hierbas. Esto se toma en partes iguales semillas de Nigella, mostaza negro, el comino, el fenogreco y el hinojo. Usando el "purena golpe" muy flexible.

Las semillas se pueden freír en una sartén con aceite hasta que estén fragantes, luego llenarlo con gachas de aceite, vierta la carne o el pescado, añadir a la sopa. Verduras, carne, pescado y platos de frijoles perfectamente perciben "golpe Puren."

Otra forma de usar una mezcla de cinco semillas – es necesario moler las semillas en un polvo y combinar con sal fina. Esta sal de las comidas preparadas y rociadas y se añaden a las salmueras. Los condimentos y especias, por encima de su aplicación en diferentes antojos, permiten realizar el deseo de nuevas experiencias y transformar pie todos los días en la estufa en un acto de magia.

azafrán

No en vano la primera especia en el extranjero, lo que vamos a hablar de azafrán seleccionada por separado. Él – el campeón en el número de falsificaciones, y esto no es casual. Azafrán – la especia más cara del mundo. El rey de las especias y los reyes de especias como dice el proverbio. El plato sirve como el azafrán y especias y especia y colorante.

El azafrán es mejor no combinar con otras hierbas y alimentos para agregar sólo unos pocos hilos, no más.

Bajo la apariencia de azafrán se vende a menudo la cúrcuma, soflor, caléndulas, y así sucesivamente. Para distinguir suplemento nutricional refinada contra la falsificación puede ser examinado con cuidado. hilo de color púrpura – es el estigma de la flor conocida como el azafrán. En la parte inferior de la rosca es más pálida que la parte superior. La parte superior es un poco más gruesa y más extraño.

Un gramo de azafrán se valora en una cantidad igual a aproximadamente dos dólares. ¿Por qué tantas? El hecho de que un valor único consumidor sólo tiene el azafrán, que ha crecido en ciertas latitudes, y que va a entregar. Cada crocus extrajo tres hebras-del estigma. Ellos son la sal. ¿Quieres encontrar el azafrán real? Es muy difícil. Trate de buscar en las tiendas donde se venden los condimentos y especias de la India. Nombres tenían el mismo en cualquier idioma – azafrán. La fotografía muestra claramente ve como estigmas de azafrán.

cardamomo

La segunda especia real – un cardamomo. Hay dos tipos de cardamomo – verde y negro.

Verde es conocido por muchos. Se añade a las bebidas de café, té, leche. cardamomo verde muy buen efecto en el músculo del corazón, sino que también destruye los patógenos y mejora significativamente la salud en general. Es una especia versátil, por lo que parte de la enorme cantidad de condimentos. Su característica distintiva – en pequeñas cantidades, que mejora el sabor de otros ingredientes platos, mientras que el grande – los ahoga.

cardamomo negro es menos verde que se encuentra en los estantes de las tiendas de Rusia. Se distingue por un poco, alquitranadas, olor a tierra llena de humo. Va bien con sus compañeros de verde, pero son menos populares. Para preparar las mezclas de caja seca de tierra junto con las semillas y se añadió al curry, Masala y otros condimentos.

Las reglas de retención

Las hierbas secas dan su sabor cuando se calienta en las semillas líquidos y – cuando se calienta a 60 grados en un sartén seco con un fondo grueso. especias tienda debe estar en frascos de vidrio cerrados, en lugares protegidos de la humedad y la luz solar. granos de pimienta, clavo, hoja de laurel, cardamomo, nuez moscada, semillas, plantas paraguas (comino, Nigella, hinojo, eneldo, alcaravea), y muchos otros pueden ser almacenados sin pérdida de propiedades valiosas desde hace varios años.

En cuanto a las especias y condimentos listos, entonces están sujetos a requisitos más estrictos con respecto a los períodos de retención. Es mejor no hacer la mezcla de tierra para su uso futuro. Una semana más tarde, por lo general se quedan sin vapor.

Unas pocas palabras conclusión

Condimentos y especias, su uso – es una ciencia. No tenga miedo de experimentos. Hay una regla: si las especias se combinan entre sí, por lo que son adecuados para los mismos productos. Lo más importante – para utilizar las especias en cantidades muy pequeñas. Pareja rastolchonnoy zornyshek comino jugar un papel positivo en un plato pequeño, y el exceso de incluso el mejor condimento estropear el producto.

Recuerde que el arte de la cocina no se queda quieto. Un conocido experto en la preparación de alimentos Vilyam Vasilevich Pohlobkin en sus libros sobre el uso de las especias argumentó que la hoja de laurel no es compatible con platos de pollo. Sin embargo, los rusos se abrió en la última década, especias de la India, destinados a las aves de corral sdabrivaniya ofrecen tipo de mezcla de curry con el contenido de esta especia en particular. Además, durante las aves de engorde Pokhlebkin no existen. En la actualidad, se supone que no tolera el barrio con romero hoja de laurel solamente.

Por desgracia, en un artículo que es imposible hablar de todos los condimentos y especias en el extranjero indio, turco, y otros. Su uso se describe en numerosas guías modernas a diferentes cocinas nacionales. Zaatar CABSI, mezcla cajún Dukka, adjika, khmeli Suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi – estos son sólo una pequeña parte de las mezclas que contienen maravillosas plantas de especias: pimienta, clavo de olor, anís estrellado, canela, asafétida, la nuez moscada, cúrcuma, zumaque, nagakesharu, cúrcuma, cardamomo, cilantro, y así sucesivamente. Siéntase libre de utilizarlos para sus propias comidas y raduyte ellos y sus seres queridos delicias!