Las cámaras frigoríficas para la carne

empresas comerciales modernas dedicadas a la aplicación de los productos alimentarios, no puede prescindir en el proceso de equipos de refrigeración , lo que le permite almacenar productos en determinadas condiciones de temperatura. Las cámaras frigoríficas para la carne son una variedad de unidades comerciales que tienen ciertas características, debido a la especificidad de su misión. La producción de carne requiere ciertas condiciones de procesamiento, refrigeración, congelación y almacenamiento, por lo que productos semiacabados de cada una de las etapas de la producción y venta de productos o la carne basada en la necesidad de cumplir con las normas técnicas y las normas sanitarias.

Modelos de cuartos fríos para la carne difieren en su tamaño, el propósito, el volumen útil, así como características de diseño. Un equipo de este tipo está equipado con una unidad de gran alcance suficiente de condensación, así como los sistemas de ventilación, climatización y gestión. Típicamente, tales máquinas operan en un modo cíclico, basado en la carga y descarga de mercancías periódica.  

Refrigeradores varían en espesor de aislamiento de los cuales oscila de 80 a 150 mm. Las condiciones de temperatura en la misma se mantiene en un rango que depende del método de la congelación de productos cárnicos, que van desde -25 a -40 ºC.

Hay varias maneras de Congelación: choque, rápido y ultra-rápida, respectivamente, el período durante el cual la congelación de productos cárnicos, puede durar de 3 a 24 horas. El tipo más común están destinados los refrigeradores para la congelación rápida, como estas unidades pueden almacenar bastante un gran volumen de producción durante un largo tiempo.

cámaras de choque trabajo de congelación consta de tres fases. Durante el enfriamiento de la temperatura del producto disminuye a 0ºC. subfreezing transición de fase proporciona la mayor parte del líquido en la carne en hielo. Por último, cuando los productos domorazhivaniya fase enfrían a una temperatura no superior a -18ºC, dependiendo de la cantidad de productos almacenados. Como resultado de los productos de congelación de choque puede mantenerse durante bastante largos períodos de tiempo mediante el mantenimiento de la estructura de las células y prevenir cambios enzimáticos de carne. Estas cámaras son ideales para el almacenamiento de la carne de vaca, cordero o cerdo cadáveres.

Además de proceso de congelación, cámara de congelación varía en función de la temperatura a la que los productos cárnicos almacenados. El espesor de pared del medio de cámaras es de 60 a 80 mm, en el que dichos conjuntos pueden ser fabricados en una versión estándar y personalizados.

cámaras criogénicas tienen un espesor de pared de 100 a 150 mm y se pueden hacer con varios bloques de la puerta, tabiques internos o muescas angulares de acuerdo con las condiciones de funcionamiento específicas.

Independientemente de los parámetros propósito y el proceso, refrigeradores para carne ensamblan a partir de paneles sándwich aislados con poliuretano u otros materiales. El poliuretano tiene una serie de ventajas, entre las que no higroscopicidad del material, evitando así la aparición de hongos y moho. Además, este material posee altos niveles de ergonomía, en particular la conductividad térmica, baja, lo que permite mantener las condiciones de temperatura, incluso en ausencia de electricidad.