Delicioso azul para el invierno: recetas y consejos para cocinar

En Rusia, estos largos, aparentemente alargados frutos de color violeta – variedades de berenjenas, cariñosamente llamado en la gente "azul". En realidad, las berenjenas son redondos, blancos, rayados, e incluso rosa.

Un poco de historia

Sobre esto ya escrito bastante, pero la gente no siempre sabía acerca de las propiedades beneficiosas de estas frutas. Y muchos platos de azul aparecieron sólo en los siglos 18-19, cuando los cocineros finalmente aprendieron a cocinarlos correctamente, y los aldeanos – para crecer (durante mucho tiempo las plantas azules fueron plantadas como plantas ornamentales). Después de todo, con el cultivo inadecuado, las berenjenas pueden absorber algunas sustancias nocivas, y cuando se utilizan envenenamiento causa e incluso – alucinaciones. La tierra natal de un vegetal se considera India y Birmania, pero en Europa (y después y en Rusia) las berenjenas han venido, muy probablemente, del continente americano.

Acerca de los beneficios de la berenjena

Unas palabras que quiero decir sobre los beneficios del azul. Contienen mucha utilidad: microelementos y vitaminas, necesarios para el funcionamiento normal de todo el cuerpo humano. Hortalizas afectan el trabajo renal, el corazón, mejorar la circulación sanguínea y fortalecer los vasos sanguíneos. En propósitos profilácticos las berenjenas son capaces de limpiar suavemente el cuerpo, liberándolo de toxinas y toxinas. Es difícil, probablemente, encontrar un vegetal que, como el azul, afecte tan complejamente a muchos órganos con el consumo regular de alimentos. Un delicioso azul para el invierno – un almacén natural de vitaminas y aminoácidos, que es tan carente en la temporada de frío. Por cierto, en la temporada -el final del verano, el principio-medio del otoño- cuestan literalmente un centavo. Así que no debe ser perezoso y cerca de al menos unos pocos frascos de este increíble producto útil y al mismo tiempo sabroso. Por otra parte, será fácil hacer esto, usando las recetas enumeradas abajo.

Delicioso azul para el invierno

Por supuesto, cada dueña que se precie tiene en stock una receta (y no una) de preparar la conservación para el invierno, para uso futuro. Entre toda la variedad, seleccionamos las recetas más populares entre la gente. Algunos de ellos son muy simples. Algunos sugieren la presencia de ciertas habilidades. Pero en cualquier caso, hay mucho para elegir. Así que, con urgencia ir al mercado más cercano (o al supermercado) para seleccionar las frutas para los espacios en blanco!

Cómo elegir el azul

Es necesario tomar para la conservación sólo frutos completamente madurados, sin fragmentos verdes, es posible – con amarillamiento en uno de los barriles. El color de las berenjenas debe ser violeta constantemente. La única excepción es cuando las verduras inmaduras se utilizan en la receta. Delicioso azul para el invierno para cocinar muy fácilmente, ya que son muy compatibles con muchas otras verduras y frutas. Pero vamos a los platos!

Azul para el invierno. Las recetas son muy simples

Si usted no está demasiado confiado en sus habilidades, usted puede intentar cocinar las berenjenas cocidas más ordinarias con cebollas, pimientas, tomates y especias, cerrándolas después en los tarros de cristal. Sólo tienes que recordar que las berenjenas que contienen la sustancia solanina (que le da la característica de amargura), es necesario empaparlo en agua salada antes de cocinar. Entonces la amargura desaparece, y usted puede continuar cocinando con seguridad (por lo menos aconseje a expertos culinarios experimentados). Pero en el caso de extinguir, usted puede prescindir de este procedimiento.

Necesitamos: 2 kilos de azul, un kilo de tomate, una libra de pimienta, una libra de zanahoria, una libra de cebolla, uno o dos chiles, media taza de aceite magra, un tercio de un vaso de azúcar, especias y sal con pimienta al gusto.

Preparación

Delicioso azul para el invierno se prepara simplemente:

1. Todas las verduras se lavan y se limpian correctamente (las berenjenas se pueden dejar en la cáscara, pero para los que aman más suaves – quitamos la piel de la fruta).
2. Cortar todos los ingredientes en cubos de tamaño casi igual (zanahorias cortadas en círculos).
3. En el aceite magra fríen las cebollas.
4. En la misma sartén, pimienta, búlgaro, zanahorias, pimientos picantes.
5. Nos revolver y freír todo, pero no demasiado.
6. Doble los ingredientes fritos en una olla para extinguir – una sartén o una sartén.
7. Encima se encuentran las berenjenas cortadas. La última capa son los tomates.
8. Guiso en el fuego más débil durante aproximadamente una hora, revolviendo con una espátula de madera. En la final, introducimos el azúcar y la sal, los restos de aceite magra, las especias y la pimienta al gusto y el estofado por sólo 5 minutos.
9. La mezcla caliente se vierte en tarros, esterilizados y laminados en tecnología tradicional. Algunos añaden a las cucharadas de vinagre, pero en esta receta, no hay necesidad de esto: frascos bien esterilizados casi nunca explotan – no como los pepinos!

Como hongos

Azul, como hongos, para el invierno – una gran pieza, que también tiene un sabor muy original. A veces hasta los visitantes vienen no puede decir lo que es: berenjenas o champiñones?

Para preparar champiñones azules para el invierno, hay que tomar: 5 kilogramos de berenjena, un paquete de 50 g de guisantes negros, dos cabezas de ajo, laurel, una botella de vino o vinagre de manzana.

1. Recuerde que el azul debe ser previamente empapado en una salmuera o simplemente cortado en círculos o triángulos con sal y dejar durante unas horas para liberar su amargura.
2. Después, después de remojar, el jugo y el agua se drenan en un colador, y los champiñones azules para el invierno salen allí – dren
3. A continuación, hacemos el adobo del cálculo: 1 litro de agua por kilogramo de azul. En el agua añadimos medio vaso de vinagre, es decir, si inicialmente hay 5 kilogramos de verduras, entonces tomamos 2,5 tazas de manzana o vinagre de uva.
4. En una cacerola con el adobo sumerja el azul empapado y cocine por 5-10 minutos, no más.
5. Coloque inmediatamente el producto en los bancos, poniendo en cada recipiente 3-4 dientes de ajo, 10 guisantes de pimienta, un par de lavras. Rellenar con el adobo y esterilizar. Lo enrollamos y lo guardamos para guardarlo, primero lo envuelve en una manta y lo gira para ver si hay una fuga. Entonces usted puede almacenar en un lugar fresco oscuro o debajo del refrigerador, incluso hasta la primavera. Pero por lo general un producto tan valioso se come para las fiestas de Año Nuevo.
6. Servir a la mesa puede ser con una cebolla pequeña, semirings finas en rodajas, con sabor a aceite magra. Y de hecho, resulta un sabor prácticamente indistinguible del hongo.

En coreano

Este plato "oriental", como el azul en coreano para el invierno, también se prepara con el uso del vinagre, como muchos otros. Es recomendable no exagerar con este ingrediente, y en lugar de la esencia acética el 70% toma uva natural o manzana 9% (por lo tanto, necesitará casi 8 veces más).

Para preparar el azul en coreano para el invierno, usted necesita tomar: 4 kg de berenjenas, 1 kg de cebollas, zanahorias y pimiento dulce, 100 gramos de ajo, 2 cucharadas de pimienta roja molida, 2 cucharadas grandes de esencia acética (70%). O tomar una cantidad adecuada de vinagre 9% – un poco más de un vaso.

Preparación

1. Berenjenas azules para mi invierno y peladas (a veces cocidas y con ella). Cortamos pajitas o cubos – a quien tanto como sea posible. Espolvorear con sal en lugar generoso y remojar durante 3-5 horas – de ellos debe salir la amargura.
2. Las zanahorias se frotan en un rallador especial, de modo que salen hilos largos (o picar una paja larga y delgada).
3. Pimienta dulce es fregado de semillas y tiras picadas.
4. Cebolla – un semicírculo, ajo – finamente picado.
5. Todas las verduras (excepto el azul) se mezclan en un tazón profundo y se trituran con tierra de pimienta, regada con vinagre y marinar durante 5-6 horas en un lugar cálido. Si no te gusta demasiado o, por ejemplo, no son recomendados por los médicos, entonces la cantidad de pimienta molida puede reducirse o incluso excluirse de la fórmula.
6. A continuación, una ensalada de azul para el invierno en estilo coreano es la siguiente. Azul devolvemos un colador – el jugo con amargura y el agua debe descender adecuadamente. Freír las berenjenas en aceite vegetal hasta que estén medio cocidas. Y luego también estofado bajo la tapa, agregando media taza de agua (10 minutos será suficiente). Las berenjenas se combinan con el resto de los ingredientes, agitando suavemente, para no alterar la forma de las verduras.
7. La masa se esparce sobre las latas y se esteriliza durante 25 minutos en agua hirviendo en estado abierto. Después de eso rodamos las tapas azules en coreano. La receta para el invierno es bastante simple en la ejecución, pero es muy sabroso, cuando en los bancos para las largas vacaciones, las latas se abren uno por uno – a la mesa. Como regla general, no un solo contenedor "sobrevive" hasta el final del invierno!

En georgiano

Azul en georgiano para el invierno – otro plato, familiar, probablemente, muchas amas de casa. Es bastante fácil de cocinar: durante media hora con una cierta habilidad es posible hacer frente. Usted puede comer casi inmediatamente, pero usted puede rodar en tarros y disfrutar de la comida en las frías tardes de invierno. Especialmente bueno son azules en adzhika para el invierno (como también se les llama) con alcohol fuerte, como un aperitivo caliente picante , agradable gusto gastronómico.

Tomar 6 berenjenas medianas (si quieres, tomar más, luego aumentar los otros ingredientes proporcionalmente), 6 pimientos búlgaros dulces, 4 trozos de ají, 200 gramos de ajo, medio vaso de vinagre, media taza de aceite magra, un vaso de azúcar, 2 grandes cucharadas de sal .

Preparación

El azul en georgiano para el invierno se prepara de la siguiente manera:

1. Las berenjenas son tradicionalmente rebanadas o tazas, o cubos, se quedan dormidos con la sal. Lo dejamos de lado por varias horas para que el jugo se deje salir, y la amargura se ha ido.
2. Y en este momento vamos a preparar la salsa. Con una licuadora, este procedimiento se convierte en un verdadero placer. Pimienta amarga y dulce junto con el ajo se lleva a la consistencia de una masa homogénea.
3. Agregue la mezcla picante, vertida en una cacerola, azúcar, aceite magra y vinagre. Mezclamos y hervimos.
4. Azul lanzamos al colador y dejamos que el jugo se vacíe (tiene que ser vertido). Y luego hervir por separado la berenjena 5-10 minutos después de la ebullición. Coloque las verduras hervidas en salsa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos en el fuego más pequeño, revolviendo con una espátula de madera, para no quemarse.
5. Verter el plato caliente en latas y esterilizar durante 15-25 minutos. Cubrimos con cubiertas azules para el invierno. Las recetas de tales platos se complementan a veces con tomates: rojo o verde. Luego es necesario cortar una libra de tomate en la fase de preparación de la salsa-adzhika salsa y colocar en una licuadora junto con pimientos y ajo. Resulta bastante sabroso y picante.

En georgiano, pero sin esterilización

Puede cerrar el azul para el invierno sin esterilización, ya que se cocinan en Georgia. Tome 2 kg de azul, una libra de cebolla, 200 gramos de ajo, un vaso y medio de aceite de girasol magro, un vaso de vino o vinagre de sidra de manzana, un vaso de agua. De las especias tomamos una cucharadita de lúpulo-suneli, tanto secado de cilantro, una pizca de azafrán en el Cáucaso, un pequeño pimentón seco.

Preparación

1. Las berenjenas están pre-preparadas, como en la receta anterior.
2. Realizamos reabastecimiento: cebollas, ajo con placas delgadas, añadir otras especias, mezclar bien.
3. Preparamos el adobo: medio litro de agua, aceite magro, vinagre – todo se mezcla y se lleva a ebullición. Enfriar a una temperatura ligeramente caliente.
4. En una cacerola separada de berenjena, que ya ha liberado el amargor, hierva durante 10 minutos. Los sacamos con un ruido y los ponemos en la sartén donde se encuentra nuestra gasolinera. Revuelva suavemente, para no romper la forma del azul (puede ser mano).
5. Nos disponemos en jarras y verter el adobo para que desde arriba haya un obturador original de aceite, agua y vinagre.
6. Cerramos las cubiertas de plástico y enviamos el refrigerador hacia abajo. Será más correcto abrir el primer frasco en diciembre, no antes, para que el producto se prepare correctamente. Pero si usted no puede soportarlo, entonces usted puede y anterior. Y por lo general todo lo mismo es imposible – tal vkusnotischa!

Ogonyok

Muy similar al sabor de la comida anterior y estos azules. "Ogonek" para el invierno se prepara simplemente. El bocadillo se obtiene picante y picante a expensas de ajo y pimienta fuego (de ahí el nombre) contenido en la receta.

Por 5 kilos de berenjena, tomar 10 pimientos de chile ardiente, 250 gramos de ajo, 10-12 pimientos dulces, 1 kilo de tomates, un vaso de vinagre de sidra de manzana (9%), 2 tazas de aceite magra, sal al gusto.

1. El azul se prepara, como de costumbre, cortando en círculos (aproximadamente 5 mm de espesor), añadiendo sal y dejando para liberar amargor.
2. Pimientos, tomates, ajo se cargan en una licuadora o un molino de carne y hacemos una salsa de puré.
3. Salsa en una cacerola, llevar a ebullición. Se introduce el vinagre y se hierve durante 5 minutos en el fuego más pequeño, revolviendo.
4. Berenjenas freír en aceite hirviendo magra.
5. En los bancos se extiende una capa de azul, vierta una salsa gruesa. Luego otra capa – y llenarla. Y así a la parte superior de la lata.
6. Esterilizar durante 30-40 minutos y enrollar las cubiertas.

En el tomate

Si usted no tolera un agudo por alguna razón, usted puede cocinar el azul en el tomate para el invierno. Para estos propósitos, tomamos los mismos ingredientes, sólo quitar la pimienta amarga, y los tomates necesitan 2 veces más. Preparamos el neostry del tomate y vierta el azul frito en tarros. Laminado después de la esterilización. Almacenamos en un lugar fresco y oscuro.