Salsa Worcestershire: la historia de la famosa marca

Salsa Worcestershire o salsa "Worcester", un poco de salsa llamada que "Worcester", que se convirtió en un sentido un símbolo de la cocina Inglés, se produjo casi por accidente en la ciudad Inglés de Worcester, la capital del condado de Worcestershire. En 1835, Lord Marcus Sandys, residente y ex gobernador de Bengala, receta de la salsa india pasado, por quien sentía una debilidad especial, dos farmacéuticos, John Wiley Lee y William Henry Perrins, pidiéndoles que preparar una salsa similar. Se pusieron de acuerdo.

Sin embargo, al parecer, la experiencia culinaria terminó en un fracaso. La salsa resultó ser desagradable al gusto, y los hombres trató de obtener rápidamente deshacerse de él contenedor, oculto con la mezcla en el sótano de la tienda de farmacia. Dos años más tarde, durante una limpieza general, Lee y Perrins, antes de tirar la salsa, se atreven a intentarlo de nuevo. Increíblemente, el producto tenía un sabor maravilloso y muy original. Ambos llegaron a la conclusión de que es necesaria la mezcla para mantener un cierto tiempo en barriles de madera y agitar, según sea necesario. También decidieron comprar con receta Marcus Sandis y vender la salsa como su propia invención.

Desde 1837 comienza la historia del producto comercial, registrada como "Original salsa Worcestershire Lee y Perrins."

La salsa fue vendido en una tienda de farmacia / comestibles Lee y Perrins, también enviaron a sus representantes en casi todos los puertos británicos muelles para convencer a los comisarios de los buques de pasaje toman botellas a bordo y poner la salsa en las mesas de comedor de pasajeros.

Acre y picante y sabrosa, la salsa está ganando popularidad rápidamente, y Lee y Perrins abrió todas las nuevas tiendas en diferentes ciudades españolas. Junto con otros productos que son necesarios para vender la salsa Worcestershire. Receta, Sandis traído de la India, como usted sabe, incluya tamarindo, anchoas, pimientos chili africanos, el azúcar, la melaza, el ajo. Pero todo el conjunto de componentes para un largo tiempo, los dueños de las fábricas y los trabajadores mantuvo totalmente secreto. La etiqueta en una botella de extracto de salsa de tamarindo indicado, el vinagre, anchoas, azúcar, melaza, sal, cebolla y ajo. Sin embargo, otros ingredientes no aparecen, y se enumeran como "especias" y "aromas".

La receta original fue descubierto en 2009. Brayan Keo, un ex contador de la empresa «Lea y Perrins» encontró un cuaderno encuadernado en cuero con pulcramente escrita en la receta salsa de tinta en la fábrica de papel basura. Sin embargo, el hombre continuó manteniendo la receta exacta en secreto. Después de su muerte, la hija Bonnie Clifford entregó el documento a la receta para el Museo y Galería de Arte de Worcester, donde expuso en la actualidad. Entre las "especias" y "aroma" – clavo, la salsa de soja, limón, encurtidos y pimientos.

Anchoas – uno de los momentos clave del sabor original salsa. Durante ese tiempo, hasta que se fermenta la salsa, que toma alrededor de dos años, las anchoas se descomponen gradualmente y se disuelven en el líquido, dando a la salsa un sabor picante.

Salsa Worcestershire "Lee y Perrins" se conoce en dos versiones. Salsa hecha especialmente para los británicos, y una opción para el resto de los consumidores, diseñado principalmente para los estadounidenses. En la versión británica de la receta incluye el azúcar y el vinagre de malta. Alternativamente – jarabe de maíz con alto contenido en fructosa y vinagre blanco destilado.

Salsa inglesa se utiliza como componente en una ensalada "Caesar", una receta clásica Inglés "ostras Kirkpatrick" y otros platos, para dar sabor a cóctel "Bloody Mary". Es popular en muchos países de todo el mundo, juega un papel importante en las tradiciones culinarias asiáticas. Sobre todo en la cocina cantonesa, no menos que la salsa famoso "salsa hoisin", lo que calificó como un sabor especial.