salmón rojo del caviar: fotos, propiedades. ¿Cuál es la mejor caviar – salmón o el salmón rojo?

Los ciudadanos de la antigua Unión Soviética en la palabra "caviar" recuerdan involuntariamente imágenes de la película "Ivan Vasilyevich cambia su profesión." Recuerde? "Negro caviar, rojo y en el extranjero – berenjena !!!" Ahora los tiempos han cambiado, y el producto ya en el exterior de calabacines pelados Comimos en grandes cuencos. Pero el caviar negro y rojo se convirtió en un signo de una gran fiesta. Después de todo, los precios son tales que sólo en el año nuevo y permitir que usted mismo para abrir un frasco. Especialmente vergüenza si el producto es de mala calidad caerá. Para no ser atrapado, lea esta breve guía al mundo de caviar. Le mostraremos cómo seleccionar un frasco, y que debe indicarse en la etiqueta. El centro de nuestra atención será el salmón rojo del caviar. Ella especialmente querido y reverenciado en el extranjero, aunque los consumidores domésticos no es particularmente popular. Y por una buena razón. Vamos a tratar de desacreditar el mito del negro que el salmón rojo – un marginado en una bonita familia del salmón.

Rojo y Negro

No es ningún secreto que los huevos – un huevo de pescado, de los cuales, después de la fecundación la lecha del sexo masculino, nacido fritura. Por lo tanto, en este puesto un grano de muchos nutrientes y minerales necesarios para el desarrollo de un nuevo organismo. Y mezclar los huevos de todos los peces (a excepción de vivíparos): perca, el lucio e incluso cucarachas. Todos los tipos de este producto útil. Éstos son algunos sabroso. Delicadeza reconocido sólo caviar y salmón. Y aquí de pasada es necesario desenmascarar el mito número 1. Al igual, el caviar mejor. Después de todo, el costo es mucho mayor que el rojo. De hecho, la fijación de precios depende de la rareza de esturión – esturión estrellado, beluga, esturión. Mucho más común salmón, de la que se extrae y caviar rojo: rojo, en chum, salmón rosado, trucha, salmón chinook, coho, Sim. Sin embargo, algunas especies de esta familia también están incluidas en el Libro Rojo. Por lo tanto chinook caviar y Sims son muy difíciles de encontrar en venta, y se destaca como un negro.

¿Cómo elegir un manjar

¿Cómo no perderse entre las numerosas ofertas productores de caviar? El primer paso es examinar de cerca el texto de la etiqueta. Mezcla de buen vino, pero no en la pantorrilla. En la jarra se debe especificar, que se extrae de un pez. Sobre la cuestión de cuál es mejor – o el caviar de salmón rojo, a continuación, le responderemos. Y ahora, basta con especificar los criterios para un producto de calidad. Frascos de vidrio preferentemente de metal. Es así que podemos examinar el contenido. Los huevos deben ser de igual tamaño no están pegados entre sí, sobre todo su conjunto, un color uniforme. Brillante color rojo rubí puede ser una indicación de la adulteración (excepción – sockeye caviar y chinook). Color neutro – naranja con la transición a un rojo pálido. Fecha de fabricación del producto es de suma importancia. Si la etiqueta indica los meses de otoño o invierno – extraído de huevas de pescado congelado.

"Granulado" o "prensado"?

En estos términos, la diferencia radica en los métodos de tratamiento. En el cuerpo de los huevos de peces hembra cerrados en una bolsa – yastiks. Cuando se cortó, granos Fray través de las barras, y después se colocaron en salmuera, donde están cerca de diez días. Luego se añaden los conservantes necesarios y se sellan en un frasco de vacío. Como resultado de caviar. Pero abrir un frasco, es necesario comer el contenido de uno o dos días. huevos granuladas secas y con tendencia a "zavetrivaniyu". método de prensado de tratamiento – es cuando todos los yastiks bajaron en la salmuera. Su cortar hasta antes de la pasteurización. Por lo tanto, no importa lo que tiene en las manos de los huevos – chum y el salmón rojo – si Payusnaya, persiste líquido útil más larga. "El líquido amniótico" trasladado a las semillas, y tienen una vida útil más larga. También afecta a las opciones gastronómicas del producto – Payusnaya menos salados.

El tamaño importa?

Si hablamos del caviar negro, el más grande de los granos, mejor será el producto. El rojo es el opuesto. granos pequeños son valorados por los gourmets más. Y aquí es el momento de responder a las preocupaciones de muchas personas a la pregunta: "¿Qué es mejor – o salmón rojo caviar de salmón?" Los grandes granos en Chinook – hasta ocho milímetros de diámetro. TFE poco menos – siete, para el que es apodado popularmente "real". Huevos de salmón coho y tienen aproximadamente el mismo tamaño – cuatro milímetros. Y es bien caviar de salmón rojo – sólo 3 mm de diámetro. Tenemos las semillas de color uniforme rojo rubí oscuro se valoran menos. El hecho de que el salmón rojo huevas, foto que se ve muy apetitoso, tiene un fuerte sabor amargo. Sino en el extranjero, esta cualidad no se considera un signo menos, característica bastante picante. Pero un sabor neutro semillas de naranja oscuro, extraídos de salmón, se considera demasiado ordinaria.

salmón rojo del caviar: Propiedades

El uso de este producto no puede ser sobreestimada. Caviar rojo no contiene hidratos de carbono y grasas en ella un poco de – 13,8 gramos por cada cien gramos de producto. Y las que son, son muy útiles para el organismo – el Omega-3 notoria. Incluso rica caviar rojo en vitaminas A, C y D. Por lo tanto, su uso tiene efectos beneficiosos sobre la visión, fortalece el sistema inmunológico. Se administra a los niños que son propensos al raquitismo, pacientes que se sometieron a la operación, personas debilitadas. No se olvide de los aminoácidos esenciales – aspártico, glutámico, alanina, valina, isoleucina, leucina, lisina y. Fósforo, potasio y cuidado de yodo del sistema nervioso, fortalecer el sistema musculoesquelético. Mención aparte merece el ácido nicotínico – y le da un toque característico de salmón rojo del caviar amargura. Y vitaminas B en este delicioso producto tanto que se utiliza no sólo en los alimentos, pero también se utiliza en cremas y máscaras en cosmetología.

daño caviar

Hay que decir que este producto es muy alta en calorías. Caviar de salmón rojo perfectamente llena – y esto debe ser considerado para los que están a dieta. Su valor nutricional es 251 kcal por cada cien gramos de producto. Hablando sobre las propiedades negativas de caviar rojo y salmón rojo, en particular, la necesidad de hacer una pequeña reserva. No es en sí perjudicial, y "acompañar el producto." Después de que las semillas se mantienen en la salmuera, lo que significa que la delicadeza no debe ser objeto de abuso por personas que sufren de enfermedad de edema y el riñón. Juega un papel importante, y conservantes. Sin ellos, no se puede hacer – después de la esterilización delicado caviar su vez en puré. Envasado al vacío sin conservantes, el producto se puede almacenar durante sólo alrededor de tres meses. GOST (18173-2004) sólo dos compuestos están permitidos para caviar. Este E200 (ácido sórbico) y E239 (urotropina).

Cómo aplicar

salmón rojo del caviar es demasiado pequeño, por lo que los canapés habituales se verá neeffektno. Lo mejor es usarlo para decorar las ensaladas de pescado y como relleno de panqueques o huevos rellenos. Se ve hermosa con sus tartaletas – cestas de masa. Este producto se puede alimentar como una separada y aperitivos. En este caso, la mesa se coloca un recipiente con hielo picado, y en él – un pequeño cristal Ikornitsa con una cuchara de café de plata. Sirva esta delicadeza y un símbolo de la fiesta Soviética en el comienzo de la comida.

lo que sucede

Contrariamente a la creencia popular, el vodka – no el compañero de viaje más deseable para el caviar. Coñac también embota la sensibilidad de los receptores en la punta de la lengua, y que hace que sea difícil sentir el sutil sabor de caviar. El mejor acompañamiento para este manjar es un vino blanco seco o de champán. Teetotal puede ofrecer agua mineral o té negro. Sin embargo, el café y el zumo pueden matar el sabor delicado. Hay un montón de ensalada de pescado, que implicó el caviar rojo. Salmón rojo, con su amargura, va bien con mariscos y camarones. Este caviar se puede utilizar para el sushi.