Qué asco, esta es su pescado en gelatina: la perca en gelatina

No es ningún secreto que la perca gelatina considerado como el arma secreta de las amas de casa soviéticos: los peces se disponible, incluso impuesta para comer, pero la manera de hacerlo de manera que el uso de todas las partes de la cabeza a la cola, y al mismo tiempo para alimentar a toda la familia y los vecinos muy unida?

No se sabe exactamente cuando los peces vienen con gelatina – tal vez fue un error o un experimento de un cocinero que encontró que la gelatina de pescado no son tan desagradable e inútil como lo había imaginado.

Receta de gelatina lucioperca

Ingredientes:. Realidad, la perca – 0,6 kg, cebolla – 1 pieza, zanahorias – 1 PC,. Apio, especias (laurel, pimienta de Jamaica 5 guisantes, sal), clara de huevo, vaso de vino blanco seco, gránulos de gelatina.

Se puede utilizar como decoración: limón, huevos de codorniz cocidos verdes, guisantes, arándanos o arándanos, caviar rojo.

Para preparar gelatina lucioperca, el pescado debe primero ser eviscerado y limpio – si no está terminado cadáver fuera de la tienda. Retire el interior y limpiar las escalas con aletas, cortar el pescado a lo largo del canto, quitar los huesos, la cabeza y la cola (no tirar). filete de Solim y envoltura en papel de lija hacia abajo.

Precalentar el horno a cientos de grados y poner cocer en su percha durante aproximadamente 1 hora – peces obtienen jugosas y libre de grasa. Después sacado del horno, fusionar los jugos, el paquete de filete en papel plástico y poner en el refrigerador para enfriar durante la noche.

Llene la parte restante de la perca – cabeza del hueso del nivel de agua en el dedo por encima de – es necesario para hervir el caldo. Añadir a la olla de especias, verduras – zanahorias pre-rallado y apio, peladas y cebolla picada. Sal al gusto y se deja hervir a fuego medio durante 15 minutos sin tapa A continuación, verter el vino, llevar a ebullición y dejar hervir durante otros 15 minutos. Entonces también eliminar por la noche, de modo que las partículas se asentaron en el caldo y se filtra el líquido.

Ahora sacamos el pescado y expandirse. Para preparar filete de lucio perca en gelatina en 300-400g necesita litro de muy rico caldo. Filtramos a través de una gasa. Lea las instrucciones de la gelatina – debe ser suficiente como para ser suficiente para todo el caldo. Remojar la gelatina en pequeñas porciones, el resto del caldo caliente en calor bajo.

La adición de una pequeña cantidad de gelatina en nuestra olla. Un pequeño truco: para la perca en gelatina obtener una clara y brillante, puede ser batida en una espuma clara de huevo y añadir a la sopa en esta etapa. Una vez que la proteína se eleva, apague el caldo.

Puede que tenga que hervir una vez más el caldo para lograr uniformidad. Con el tiempo, se filtró a través de gasa y dar enfriar a temperatura ambiente.

Listo sirven un aspic

Usted puede recoger un pequeño unos moldes a la carta, y es posible, en la tradición de las amas de casa soviéticos deciden en gelatina plato oblonga. Verter una pequeña capa de fondo del recipiente en el refrigerador y quitar. Cuando la capa se endurece, se extendió el corte (o todo el) percha de la canal. Top reponía con caldo – capa bastante delgada, y fijar para formar un gel en la nevera.

Por lo tanto aspic mariscos preparados puede decorar nada, porque el gel transparente adecuado para cualquier tabla. Sugerimos el uso de pequeños guisantes, bayas, huevos, huevos de codorniz reducido a la mitad y aceitunas, ramitas de perejil, albahaca y cilantro.