Pies con el hígado (como en la época soviética): las mejores recetas

Desde hace tiempo se hundió en el olvido las veces Soviética, pero dejó una gran cantidad de recuerdos nostálgicos de los niños de esa generación. Uno de esos momentos fue de los niños más brillantes pastel frito con el hígado. En un tiempo, estas tortas se comen toda la rebyatnya Soviética, jugo de tomate exprimido y la quema de lenguas. Si usted siempre quiso jugar en su propia cocina sabor de la infancia Soviética, le ofrecemos algunas recetas simples.

Ingredientes para la masa

Para preparar pasteles rosados y deliciosas con el hígado frito Soviética, se necesita: 500-600 gramos de harina (alto grado), seis gramos de levadura fresca (activos), dos cucharadas de azúcar, una cucharadita de sal, una taza (200 ml) de agua, 20 gramos de aceite vegetal.

Ingredientes para el relleno de hígado

Para el relleno se requieren ambas vísceras, y verduras, especias, hierbas. La carne de relleno para las empanadas con hígado – a los pulmones, el hígado de res (carne de vacuno), del corazón. La receta estándar requiere 300 gramos de cada producto cárnico.

En cuanto a las verduras, hay muchos operan en el principio de "un aficionado". Quién no le gusta un montón de cebollas, algunos prefieren no poner las zanahorias. Pero en la receta clásica debe estar presente: raíz de perejil, una zanahoria grande, 4-5 bombillas.

Especias: sal, pimienta negro, pimienta negro, hoja de laurel, clavo de olor.

Para freír 0,6-0,8 ml de aceite.

Necesaria para utensilios de cocina

Una gran cantidad de trabajo cubre el procesamiento y preparación de los despojos – llenado. Pies con el hígado, como en la época soviética, es necesario preparar en grandes cantidades. Para preparar necesita: olla de cinco litros (para los despojos de cocción), freír (empanadas de freír) y hasher.

preparar el relleno

Preparación del relleno para las empanadas con hígado – un proceso bastante productivo, volumen y tiempo. Por lo tanto, usted debe comenzar con un hígado. Componentes del relleno preparado de diferentes maneras. Para preparar las empanadas derecha con el hígado, como en la época soviética, es necesario hervir el corazón y los pulmones y el hígado – guiso en una olla.

Antes de hervir los callos, que se deben lavar a fondo, cortado en trozos pequeños. El agua, que se hierve hígado, debe añadirse a la raíz de perejil, cebolla entera y la zanahoria, cortada en varias piezas de gran tamaño. Inicialmente, todos los cocine a fuego alto. Una vez que el agua hierve, disminuir el fuego, retirar la espuma resultante y cocine a. Tiempo aproximado de cocción Leaver – dos horas.

Añadir la sal y la hoja de laurel a ser sólo al final de la cocción. Después de los pulmones y el hígado están listas, el agua no debe ser vertido. Dejar que los despojos y luego llegar diciendo por los cocineros experimentados. Por lo tanto, las empanadas con hígado frito Soviética resultar más jugosa y penetrar con los sabores de la carne.

Con respecto a la preparación del hígado, se coloca en un recipiente lleno de agua y se apaga en una hora. Después de la extinción del hígado se corta. En una sartén aparte freír cebolla finamente picada. A ello se añade al hígado sólo cuando la cebolla se dore completamente.

Después de estas manipulaciones todos los subproductos se pasan a través de una picadora de carne. Cebollas y cortadas en trozos pequeños usando un ayudante de cocina. La adición de sal, pimienta de Jamaica.

masa Cooking

Es importante recordar que el fin de preparar las empanadas derecha con el hígado, como en la época soviética, es necesario utilizar sólo vivo de levadura para la masa. Antes de cocinar la masa se divorciaron en agua caliente y poner en un lugar cálido hasta que el "cap". Mientras levadura infusa, todos los otros ingredientes de la mezcla de masa. La pasta resultante se añade levadura. pasta amasada Final.

Con el fin de hacer la masa se ha convertido exuberante y rica, debe ser adecuadamente presione hacia abajo durante la elevación. Es mejor si todo el volumen de la prueba, se divide en tres partes iguales y colocarlos en diferentes platos. Tan pronto como la masa se eleva, se debe obmyat, al pasar a lo largo de algunas vueltas y un par – al otro lado. Esto se realiza dos o tres veces. En este caso, va a lograr un resultado perfecto, como en "esos" momentos en los comedores.

la formación de la empanada

Muy muchas amas de casa se enfrentan con el problema de la adherencia masa para las manos y la superficie de la mesa. Para evitar esto, utilizar el aceite vegetal. La grasa y la mesa, y sus propias manos con aceite. Dado que la masa es flexible, no se quede en las manos o en la superficie de trabajo. Cómo cocinar las empanadas con el hígado, si usted nunca ha estado a prueba la amistad especial? El problema se resuelve. Siga las instrucciones – y tener éxito.

El primer paso consiste en dividir cada una de la prueba de tres partes existente para cuatro más. De todas las partes de la forma de una bola apretada. De esta bola y formará una empanada. Conexión empanadas pueden arbitrariamente: .. forma flexible de conexión, pellizco bordes, etc. La masa para pasteles con el hígado debe ser flexible y compatible. No tenga miedo de hacer algo mal, siempre puede peremesit pieza y formar un pastel de nuevo.

Un consejo importante: no poner demasiado relleno. pastel frito puede romperse fácilmente durante la cocción.

empanadas de cocina

Empanadas fritas con el hígado, como en la época soviética, en el aceite. Tomar una sartén grande o una olla, verter hay una cantidad bastante grande de aceite vegetal y esperar hasta que hierva. En hirviendo óleo pastel mezcle suavemente y freír por ambos lados hasta que estén dorados deliciosa marrón.

Recuerde, asegúrese de deshacerse del exceso de aceite. Seque con toallas o pañuelos de papel Patty. Pies con el hígado, como en la época soviética, debe ser fritos pero no oleosas. Recuerde la infancia, las manos, entonces no es particularmente mal estado y "bigote" aceite no gotea.

empanadas Orsk

Famoso en toda la Unión eran las tortas de la región de Oremburgo. En el momento en que se venden en grandes latas. Utilizado para la preparación de una máquina especial, por lo que las tortas obtenidas forma ideales, con bordes lisos.

su preparación El secreto está en el relleno. Para preparar el terreno no utilizado y de los despojos de ternera y pollo. Para preparar lo necesario: una libra de despojos de pollo (estómago, hígado, riñón, corazón), cinco grandes cebolla, sal y pimienta (al gusto).

El proceso de cocción es exactamente el mismo que en la primera receta. Una vez que la masa es un poco más líquido. Hay que difundir en la mano y forman una especie de pastel. Incluso el rollo no es necesario, lo que ahorra tiempo. En el centro de un gránulo de este tipo se coloca el relleno, pastel de cerca en los bordes. Después de que usted necesita para hacer una pequeña hamburguesa de salchicha o salchicha. Enrollada varias veces con las manos como si exprimir algo. Así Patty ya ser similares a las empanadas con el hígado, como en la época soviética fue preparado de Orenburg y Orsk pidió a todo el país.

Secretos de los despojos de cocción de los expertos

Se aconseja a los cocineros para preparar un poco diferente arrancar. Se utiliza no sólo subproducto y la cebolla, el ajo, sino también. Los profesionales dicen que la receta empanadas de hígado que no incluye la adición de ajo, no consigue tan fragante y sabroso.

El resto del proceso es el mismo que el descrito anteriormente. La única excepción es cuando ya PLUCK cocido y molido en un molino de carne, carne picada resultante debe freír en una sartén con la adición de aceites aromáticos. Por lo que llenar será más fragante y suave en el proceso de embalaje en un pastel.

empanadas del hígado se pueden preparar no sólo en una sartén, frito, pero también en el horno. Si usted está tratando de comer menos fritos y evitar en la medida del aceite en la cocina, la opción con el horno – perfecto. Por cierto, si hornear pasteles en el horno, la cocina se puede utilizar no sólo la masa de levadura, sino también de hojaldre. Pero piensa que será más moderno, pero no la versión soviética.