¿Qué parte de cordero es mejor para shish kebab: tradiciones populares y enfoques modernos

Con el inicio de la primavera, cuando los primeros rayos cálidos del sol comienzan a calentarse, los amantes de la naturaleza se reúnen para que las empresas abandonen la ciudad. Y, por supuesto, qué tipo de vacaciones en la naturaleza sin shish kebab. Los verdaderos gourmets saben que el mejor kebab tradicional de shish se prepara a partir de cordero. Este shish kebab se considera real y correcto. Hablemos del kebab shish del cordero: qué parte es mejor tomar, cómo cocinar, los secretos de cocinar.

Vistas tradicionales sobre la preparación de kebab shish de cordero

Shish kebab es un plato de los pueblos del Cáucaso y Asia, que se han estado preparando durante muchos siglos. Los montañeses son conocidos por nosotros durante toda su vida. Y como dicen ellos mismos, es gracias a la carne del cordero joven que logran mantener su salud y longevidad. Se supone erróneamente que la carne de cordero es muy grasa, aunque en realidad es mucho menos calórica que la porcina y mucho más blanda que la carne. Se cree que son los habitantes del Cáucaso que saben cuánto cordero es mejor para un shish kebab. Por desgracia, el cordero en los países europeos no es tan popular, aunque las últimas décadas se utiliza cada vez más en la cocina. Esto se debe al hecho de que no muchos saben cómo elegir correctamente y cómo deshacerse de un sabor específico durante el proceso de preparación. Como resultado, puede obtener un plato con un olor desagradable y un sabor característico. Y pase lo que pase, es necesario aprender cómo determinar la calidad del producto "a ojo" y saber qué parte del cordero es mejor tomar por un shish kebab.

Se cree equivocadamente que el producto más de alta calidad se puede comprar de un comerciante privado. Hasta la fecha, la carne se debe elegir en el mercado o en una tienda donde cualquier comprador puede exigir un certificado de calidad e información sobre cómo y en qué condiciones el animal fue criado. Sólo en una granja de producción en masa están todos los detalles y las reglas controladas por siglos. Aquellas ovejas que son criadas para la matanza son castradas sin falta. Muy importante es el hecho de que en las granjas que se especializan en el cultivo de carneros, el animal es asesinado rápidamente, sin tener que tener miedo. Esto, a su vez, como dicen los maestros georgianos de kebab shish, afectará positivamente la calidad de la carne.

¿Cómo elegir correctamente, de qué parte del cordero es mejor hacer shish kebab

Al elegir la carne, en primer lugar, es necesario prestar atención a su apariencia. Debe ser sin moco, y cualquier zona seca, el corte debe ser del mismo color. La carne estropeada tendrá un jugo turbio con un olor desagradable, y será pegajosa al tacto. Al elegir, tratar de permanecer en la carne de cordero. Es de él que se obtiene el kebab más delicioso. Determinar la edad de la pieza deseada en la apariencia no es tan difícil. En primer lugar, debe prestarse atención al color de la grasa. El cordero joven tiene grasa de la leche, y la grasa vieja es más probable ser amarillo sucio. En el animal viejo, las fibras musculares serán de color más oscuro, en animales jóvenes, por el contrario, brillantes y brillantes. La carne debe ser refrigerada, suave y elástica al tacto.

¿Qué parte de cordero es mejor para un shish kebab: costillas o cordero de cordero joven

Para preparar shish kebab a menudo elija una espalda suave, costillas, lomo, pero en ningún caso una pala. El kebab shish más delicioso se obtiene de la carne, que se encuentra alrededor de la columna vertebral. Hay quienes prefieren un jamón para un shish kebab. Al elegirlo, es deseable tener cuidado, ya que existe la posibilidad de ser engañado. Si el jamón es grande, entonces lo más probable es que el animal fuera viejo. En el caso de un pequeño jamón, es probable que el comprador esté intentando deslizar la cabra. Determinar qué parte de cordero es mejor para un shish kebab, usted necesita entender que lo que usted elija, lo principal es que la carne es fresca.

Cómo aderezar correctamente el cordero

Antes de recoger la carne, debe cortarse. Piezas en promedio debe ser de 3-4 centímetros de longitud y ancho. El peso de cada pieza es de aproximadamente 50-250 gramos. Cuanto mayor sea la pieza, mejor. Luego se marinado. Para el adobo, una pizca de sal, pimienta negra molida, especias y, por supuesto, cebollas, cortadas en anillos. La carne de un cordero joven o cordero no necesita marinar. Pero usted puede agregar especias y cebollas. Marinate es mejor en platos esmaltados. Si el animal tenía más de un año y medio, su carne debe ser suavizada de 1 hora a 12 en jugo de limón o granada.

Secretos de cocinar un verdadero shish kebab

Una de las principales condiciones para preparar una deliciosa barbacoa es no sobreexponer la carne en la hoguera. Tan pronto como la grasa de las rebanadas deja de drenar se pueden quitar del fuego. Además, con el fin de hacer un shish kebab jugoso, puede cadena carne en el pincho, alternando con grasa. Al freír el pincho, es necesario torcerlo constantemente para que la carne esté frito uniformemente. Pero si empieza a arder, lo mejor es verterlo ligeramente con vino tinto, lo cual ayudará a suavizarlo y eliminar el olor quemado.

Con el fin de cocinar un delicioso kebab shish, basta con usar algunos secretos. и тогда он получится вкусным и сочным. Y también es importante saber qué parte de cordero es mejor para recoger kebab shish, y luego resultará sabrosa y jugosa.