queso italiano. Los nombres y características de los quesos italianos

Dicho producto de alimentos como el queso, sin exagerar puede ser llamado uno de los alimentos para consumo humano más importante y preferido. Prácticamente todas las piezas de la nevera allí. Se añade a las ensaladas, aperitivos y platos principales, postres preparados con ella … Las opciones de este producto – peso. queso italiano en toda su diversidad parece menos popular que su primo francés, pero en la práctica resulta que se utiliza con más frecuencia.

Conceptos básicos: definición y la historia

Queso, junto con pan, con razón puede ser considerado uno de los más antiguos alimentaria humana que se necesita es cocinar en vez de comer en la forma en que se presentó la madre naturaleza. La primera evidencia de que nos dan a entender que el queso es una parte de la dieta de las personas de la época, se remontan a más de 5000 años antes de Cristo. e. en el territorio de la actual Polonia. Un agradecimiento especial para esto debe llevar a las industrias lácteas negligentes que no se lavaban detrás de una pantalla para hacer queso, por lo que en nuestro tiempo en él partículas de grasa de la leche se encontraron. ¿Quién habría pensado que comenzó con este quesos italianos, nombres, sabores y aromas, que deslumbraron a los gourmets de todo el mundo!

El principio de queso, excepto por detalles menores, fue similar – se basa en la fermentación de cuajo, lo que acelera el proceso de separar la leche de cuajada y suero.

Esta enzima obtenida a partir de los estómagos de los animales sacrificados. Se especula que, al igual que todo genial, la aparición de luz queso es el resultado de un error – despojos usando, leche tocó y vio lo que pasó con él. Así que había una gran manera de tipo de conservación es producto de manera arbitraria, como la leche, porque el queso se puede almacenar en el procedimiento más largo.

queso italiano favorito de todos apareció mucho más tarde. A continuación, la tecnología de fabricación del queso era demasiado complicado, por lo que no se practica en el territorio de la antigua Roma. El producto se posiciona como la delicadeza importados, y, por supuesto, disfrutar de ellos sólo podían gente muy rica.

Rusia no se queda atrás, y la fabricación de queso. De hecho, incluso el nombre del producto sugiere métodos de cocción – maestros rusos en el proceso de producción no se calienta la masa, tal y queso. Cuando Pedro el Grande, que se abrió con éxito una ventana a Europa, el país aprendió que hay quesos italianos cuyos nombres se discutirá más adelante.

Mamma Mia

Los italianos no se debe subestimar – con referente a los quesos, sus conocimientos y habilidades no son inferiores a incluso el ilustre francés. quesos italianos, los nombres de los cuales nos indican a continuación, en no menos de 400 entradas, cada una de las cuales tiene un sabor y aroma individuo. Todos ellos se pueden dividir en tecnología de preparación. Esto es muy importante, ya que pertenece al mismo grupo dice acerca de la capacidad de intercambio relativa, mientras que el uso en el queso receta diferentes subgrupos está cargado de consecuencias desagradables. En términos generales, un pequeño que se obtiene en el caso de que reemplace el tiramisú de mascarpone queso parmesano en.

quesos duros

Desde el nombre que está claro. Este queso tiene una textura firme y rico sabor. El más popular de estos incluyen:

• Ubriako. Este queso duro, cuyo nombre se traduce del italiano significa "borracho". Después de que el queso de formación inicial se presenta en un recipiente, lleno de vino y cubierto con torta de aceite de uva. En este modo, se pasa seis meses a un año. La salida es un maravilloso queso, cuya penetrante aroma de fruta fermentada se combina con el rico sabor de la piña.
• Cabe señalar más popular de quesos italianos – asyago. En los albores de su existencia, a partir de leche de oveja, pero a medida que pasaba el tiempo la vaca. Este se divide en dos tipos de queso. El primero – un joven, madura dentro de un máximo de 1 mes. Estaba pálido, elástica, con un sabor cremoso suave y delicada. En segundo lugar preparando durante al menos un año. Durante este período, un microclima especialmente creado lo llena de sabor de frutas y agudo, la misma textura firme, de grano fino y color parecido a la miel. Si espera otros 12 meses, la fragancia se incrementará, llegará a ser muy frágiles y al igual que el color de caramelo.
• queso Grana. Es el nombre general de un queso duro, ya que se divide en Grana Padano y Parmigiano Reggiano. La primera tiene un brillante, dulce, con un sabor de la fruta, que está dominada por la piña. el queso se desmorona, que tiene un color amarillento y muy sólido. Perfectamente susceptible de congelación sin pérdida de sabor. Maduró durante unos 4 años. El segundo es similar en sabor a queso Grana Padano, pero todo en él es intenso – y dureza, sabor y aroma. Se vendió la mayor parte de;
• Queso de oveja pecorino. Prepararlo desde finales de otoño hasta principios de verano, ya que en este periodo las ovejas son libres "paddock". Este queso es salado y picante, que madura en un medio año.

quesos semi-blandos

Este queso italiano tiene el mayor número de especies. A pesar de esto, se dividen principalmente en dos grupos – los que tienen una corteza fina y tienen un largo período de envejecimiento, y los que tienen gran colorido corteza. Todo se lavan en la preparación en salmuera, ya que esta medida es evitar el desarrollo de moho excesivo. Así, quesos para semi-blandos incluyen:

• Kachotta di Urbino. Este queso es el más popular en el país. Tiene un dulce textura húmeda suelta,,. En el paladar discernir toques de leche, hierbas y frutos secos.
• Strachchino. Una de las más sorprendentes quesos de Italia. Tradicionalmente se madurado en cuevas, lo que le da una costra de color rosado y sabor que mezcla tonos de almendra y heno. El sabor se asemeja, por extraño que parezca, la sopa cremosa con espárragos.
• Fontina. Tiene una textura densa y flexible. Dentro uniformemente cubierta con pequeñas aberturas. Sabor intenso a nuez con una gota de miel dulce.

queso azul

Aquí, la palma, sin duda, pertenece a Gorgonzola. Todos los quesos italianos, fotos de los cuales hemos proporcionado en este artículo, son autosuficientes al gusto, y gorgonzola incluidos. Pero en realidad "chispa" se combina con pera fresca. Le recomendamos que probar. Para describir el sabor en general, es dulce, cremoso con un toque sutil de setas y frutos secos.

quesos semiduros

Están unidos por la consistencia – espesa y cremosa. Cubierto con una corteza del molde o natural, para una mayor seguridad sellado con cera. Estos incluyen, en primer lugar, los volúmenes de queso. Se utiliza para los jóvenes y maduros. En el primer caso, es suave y dulce, al final de ese mismo año, los cambios de aroma, convirtiéndose agudo e intenso. El aroma está dominado por las flores del prado sombra.

queso fresco

Representantes de este tipo son las siguientes variedades de queso italiano:

• Robiola pasteurizada. Tiene un sabor agridulce y la textura de la mantequilla fresca.
• Robiola sin pasteurizar. Textura carnosa y jugosa, de sabor está más cerca de la levadura.
• Crescenzio. Más cercano en sabor a yogur. Este queso está tan saturado de suero que parece húmeda.

Queso en un manojo

Este tipo representa la cuajada estirada, se refieren a ella:

• CACIOCAVALLO. queso artesano tradicional. Es tratado por medios mecánicos, siempre que la textura adquiere un grano pronunciado, y yt detener lagrimeo. A continuación, la masa se divide en porciones, los pasos de moldeo y trata de envejecimiento. El sabor de este queso es fina, tierna y dulce.
• El más famoso de los quesos montón – mozzarella (foto). Como regla general, que sale a la venta en el suero, que mantiene la textura delicada debido a la abundancia de humedad entre las fibras.

El suero de queso

Aquí el favorito de todos los tiempos es considerado como ricotta. increíble sabor y la textura del queso, que es similar al queso más delicado y fresco.

quesos fermentados

Esta categoría incluye el legendario mascarpone. Posee la grasa del otro mundo y sólo un gusto tan trascendente de la crema. Su existencia se debe a él el símbolo de pasta italiana – postre tiramisú. Este queso italiano de consistencia blanda similar a crema agria.

solicitud

Y aquí está el más delicioso. Los platos, que se puede utilizar quesos italianos, un montón! No hay pasta de dientes no es sin la intervención de parmesano, cannoli; tradicional postre italiano imposible sin la ricotta. Pizza "Margarita", los clásicos inolvidables e infinitamente sabrosas, debe su buen gusto combinación de verdes, tomates y queso mozzarella (foto).

Quesos, importados directamente de Italia, tienen un precio lo suficientemente alto. ¿Qué pasa con aquellos que no pueden pagarlos? Mismo encuentran por todas partes. Por ejemplo, ahora en el territorio de Belarús ha puesto en marcha la producción de quesos, y la tecnología se repite que se extendió a las tierras originales. Por supuesto, esto no es un queso italiano de Italia, pero todavía producto muy digno.