Filete – es para la comida? Términos de cocinar jugosas carnes, recetas

Filete – es un plato caro. No todos los tipos de carne son adecuados para su preparación. Además de tales cursos se pueden realizar solamente 5-7% de la canal animal total. producto cárnico carne es exclusivamente la cría de élite. Para preparar un plato jugoso y sabroso requiere productos obtenidos a partir de un novillo. La edad del animal debe estar entre 1 y 1,5 años. En este toro debe tener una cierta raza, por ejemplo, Angus y Hereford.

tipos de carnes

Filete – no es carne fresca. Para preparar este plato usando ternera, que madura en 20 días. Durante este período de fermentación tiene lugar en el tejido muscular. Como resultado, la carne se vuelve más tierna y friable.

Para preparar tomarse sólo la mejor parte de toda la canal. Filete – un plato que es difícil de preparar en casa. Hay varias variedades del producto. Todo depende de qué parte de las canales utilizados para cocinar:

1. Filete club. Para la preparación de los platos que generalmente se usa parte dorsal carne. Tome el producto en el sitio de un borde grueso del músculo del ojo. Él puede tener los huesos de las costillas de pequeño tamaño.
2. filete de costilla – es un pedazo de carne que se corta desde la parte de mandril. Tiene un montón de estrías grasas.
3. filete Raundramb – carne se toma de la parte superior de la cadera.
4. Lomo – normalmente cortado de la médula espinal lumbar de la cabeza en la zona.
5. Porterhouse Steak – carne, en este caso tomada de la médula espinal lumbar del colon cerca del lomo.
6. Tiboun – una carne sin deshuesar. Extirpados de su parte situada en la frontera entre la zona lumbar y dorsal porciones cerca de borde fino longissimus dorsi y filo liso.
7. Chateaubriand – un borde grueso de la parte central del lomo. Freír la carne es en su totalidad o por varias personas.
8. EP-filete – una sección transversal delgada de la central de lomo. Esta es la carne más magra y tierna. Este plato no es de sangre.
9. Skirta filete – no es la carne más tierna, pero muy sabroso (desde el flanco).
10. Tornedoks – una pequeña pieza que se corta de la parte central, o más bien de su borde delgado. Por lo general se utiliza para la preparación de medallones.

¿Es posible cocinar usted mismo

Probablemente, muchos se preguntaron cómo cocinar un filete en una sartén. Inmediatamente hay que señalar que este proceso es bastante complicado y tiene muchos matices. Después de la carne – no es sólo un pedazo de carne asada. Por supuesto, a primera vista parece que es bastante un plato sencillo. Sin embargo, preparar bien no todos pueden. En este caso, hay muchos matices que deben ser considerados. Es importante en este caso, todo lo que empieza con la selección y preparación de los productos y las técnicas y la tecnología de su oscurecimiento de acabado. Es por eso que no todo el mundo puede preparar este plato en su cocina mientras se preparaba el maestro de su oficio en los restaurantes. Después de todo, no todos tienen el equipo y la experiencia especial.

la tecnología de cocción

Entonces, ¿cómo cocinar filete de carne a la parrilla o en el horno? En primer lugar, es necesario conocer no sólo cómo elegir la carne, sino también cómo y en qué temperatura debe ser asado. Es por esta tecnología especial, que permite preservar la textura natural del producto se han desarrollado. Según ellos la carne empieza a ser puesto en la superficie de cocción, precalentado a 250 ° C. Filete rápidamente en caso de "agarrar". Sucede, literalmente, en 15 segundos. Se formó una costra en la carne. Es decir, que no permite que el proceso de preparación aún más el jugo a fluir hacia fuera. Después de este tratamiento, la carne se extendió sobre una superficie cuya temperatura es de al menos 150 ° C. Aquí, el plato es llevado al punto de cocción deseado.

Después de la cocción de la carne debe tumbarse. Esto permitirá que los jugos se distribuyen más uniformemente a través de la pieza de carne.

El grado de tueste

Así cómo cocinar un filete en una sartén no es muy fácil y es necesario conocer no sólo las reglas de su fritura, sino también su grado. Por el momento, hay siete:

1. Azul – carne, que se calienta a 49 ° C, y luego rápidamente parrilla cerrada. De hecho, es cruda pero cálido.
2. Rare – bistec cocinado con la sangre, pero fuera calcina a 200 ° C durante 3 minutos. Dentro de la carne se mantiene rojo.
3. Medium Rare – Raras filete débil. En este caso, sólo la carne ha sido llevado a un estado donde la sangre está completamente ausente. Sin embargo el jugo interior tiene un tono rosado. Preparación de un plato durante 5 minutos a una temperatura de 200 ° C.
4. Medium – el medio filete raro. Jugo dentro de tonalidad rosa claro. Preparado plato durante 7 minutos a 180 ° C.
5. Medio Bueno – casi el filete frito. El jugo interior es completamente transparente. Preparación de un plato durante 9 minutos a 180 ° C.
6. Bien hecho – filete frito es prácticamente sin jugo. Carne frita a 180 ° C durante 9 minutos, a continuación, en aparato dogotavlivaetsya.
7. Demasiado bien Hecho – en gran medida el filete frito sin jugo. La temperatura de la plato terminado es de 100 ° C.

Sal necesaria de antemano

Muchos argumentan que las carnes antes de cocinar la sal no es necesario. Sin embargo, no lo es. La sal es necesaria, incluso si la carne cocinero en una sartén. Receta con fotos de chefs profesionales lo demuestra. Filetes necesitan añadir sal y dejar actuar durante media hora. carne de retención debe estar a temperatura ambiente. La sal resultante se disuelve en el jugo, el cual será liberado de la carne. Pero tiene una gran cantidad de proteínas y azúcar. Tal mezcla crearía una corteza apetitoso. Además, estos filetes tendrán un sabor más pronunciado.

La temperatura afecta la velocidad de cocción de la carne

Muchos chefs profesionales argumentan que la temperatura ambiente de la carne se prepara mucho más rápido de la refrigeración. Bistec cocinado adecuadamente debe ser jugosa y tierna por dentro, y el exterior – una rojiza y crujiente. Si la carne es fresca, se tardará más tiempo, por lo que ha llegado a punto de cocción deseado. Y esto es una mala influencia en la aparición de los filetes. Durante la preparación de la capa superior de la carne puede ser muy seco y comenzar a arder sitios. Por lo tanto, muchas sugerencias soportar filetes durante media hora que estaba a temperatura ambiente. Esto le permite preparar una comida suculenta.

Más calor – más sabor

Hay muchas recetas de carnes. Sin embargo, ellos se preparan en el modo de calor intenso. Debido a la alta temperatura revela el aroma y el sabor de la carne. Por eso es necesario para cocinar los filetes de modo que estaban cubiertas con una costra de color marrón oscuro. No es necesario creer la afirmación de que una fiebre alta cierra todos los poros en la superficie de la carne. Esto no es absolutamente cierto.

filete de carne a la parrilla: Receta de América

Esta receta es perfecta para aquellos que les gusta la variedad y el sabor de la carne. Por el momento, hay muchas maneras de cocinar filetes en la parrilla. Para preparar este plato se necesita:

1. Carne de vacuno – 700 gramos.
2. La salsa de soja – ½ taza.
3. Orégano – 1 gramo.
4. Salsa de tomate – 2 cucharaditas.
5. El ajo – 1 cucharadita.
6. Aceite de las aceitunas – 2 cucharaditas.
7. Negro pimienta, preferiblemente en polvo – 1 cucharadita.
8. jugo de limón – 30 ml.

Preparación del alimento

Para freír un filete a la parrilla, es necesario preparar de antemano la carne. Mejor hacerlo durante 8-12 horas antes de la cocción. Asegúrese de marinar carne. Para ello, se necesita un recipiente grande mezclar las especias, jugo de limón, salsa de soja, aceite de oliva, salsa de tomate y sal. La composición resultante debería suprimirse piezas de carne y presione ellos. Filetes deben sumergirse en una salmuera. Además, la carne se puede añadir aros de cebolla.

Cómo cocinar

Filete en la parrilla, la receta de que ha sido descrito anteriormente se preparó exactamente de la misma manera que en la parrilla. La carne debe marinar bien. A continuación, puede proceder a su caliente. Inmediatamente vale la pena considerar que la carne no está preparado sobre carbón como kebabs, y a una temperatura muy alta. Solo así se puede conseguir un plato sabroso y suculento. Si el fuego es muy débil, el jugo se agota durante la cocción. Como resultado, la carne es seco. En la preparación se tarda unos 20 minutos, pero no más.

filete de lomo con salsa de espresso

El plato se cocina durante 8 minutos en un fuerte fuego abierto. La temperatura debe ser de 230 hasta 290ºC Para preparar 4 porciones, requieren:

1. 4 piezas de lomo. Cada filete debe pesar 300 a 350 gramos y ser de 2,5 cm de espesor.
2. Aceite de las aceitunas – dos cucharadas.
3. La sal del mar grande – ¾ cucharadita de cuchara.
4. pimienta negro, preferentemente recién molida – ¾ cucharadita.

Preparación de la carne

Filete en la parrilla de la receta con una foto que presentará claramente el proceso de cocción, lo que necesita para prepararse antes de freír. Para empezar a lubricar las piezas de carne con aceite de olivas. Esto no dará filetes se adhieren a las rejillas. Después de eso, las piezas tienen que añadir sal y espolvorear con las especias. El aceite de las aceitunas no les dan a desmoronarse. En esta forma filetes ser dejado durante media hora a temperatura ambiente.

Cómo cocinar el filete de lomo

¿Dónde y cómo cocinar un filete? En el horno o en la parrilla? En este caso, la carne se debe cocinar en alta chimenea. Para empezar es preparar a la parrilla. Asegúrese de seleccionar un fuerte calor directo. Antes de usar la parrilla debe limpiar un cepillo especial. Ahora se puede poner en ella los trozos de carne. Filetes deben ser colocados en un ángulo de 45 °, a lo largo de la diagonal. Cocine la carne debe estar bajo el capó.

Dos minutos más tarde, los filetes deben ser cuidadosamente voltear. Esto debe hacerse no con un tenedor y pinzas. La carne debe estar activado y configurado en un ángulo recto. A continuación, cierre la tapa de la parrilla y cocinar los filetes durante dos minutos en el modo de calor intenso.

Después de eso, los trozos de carne jugosa deben ser entregados. En la superficie de los filetes deben recibir retículo precisa. Exactamente lo mismo se puede hacer en la segunda cara. Pero esto es opcional. Fry la carne necesita punto de cocción deseado.

Lo que se necesita para la salsa de espresso

filete de lomo es mejor servido con salsa de café espresso. Para su elaboración se requiere:

1. crema de mantequilla – una cucharada.
2. chalotas picadas – dos cucharaditas.
3. El ajo se pasa a través de la prensa – 1 diente.
4. Ketchup – 120 mililitros.
5. Café natural fuerte – 4 cucharadas, puede utilizar el espresso.
6. Vinagre balsámico – una cucharada.
7. El azúcar moreno – cucharada.
8. Chile en polvo – dos cucharas pequeñas.

Cómo cocinar la salsa

carne de cerdo, fotos de la cual se presentó anteriormente, también se sirve con salsa de café espresso. Para es necesario la preparación de tal reabastecimiento de combustible en una olla pequeña, derrita la crema de mantequilla. Después de eso, es necesario el depósito para verter los chalotes y saltear que 3 minutos, revolviendo con regularidad. Cuando el producto se vuelve transparente, añadir la salsa y el ajo. Saltear todo lo que necesita un minuto más. Ahora, la recarga puede verter todos los demás componentes y llevarlo a ebullición. El fuego debe ser aliviado y hervir a fuego lento la salsa en el calor durante otros 10 minutos, hasta que espese.

después de la cocción

Filetes listos para ser retirados de la parrilla, sino que se aplican de forma inmediata no es necesario. Es mejor darles un poco de soporte. Al cabo de cinco minutos dentro de la carne todavía elevará la temperatura en aproximadamente dos grados. Además, el jugo en la carne debe ser distribuido de manera uniforme. Sirva este plato que necesita para espresso salsa y vino.

carne de cerdo: la receta en la hoguera

Este plato es perfecto para una cena familiar tranquilo en la naturaleza. Preparación de los filetes son muy rápidos y fáciles. Para ello será necesario:

1. 150-200 gramos de carne de cerdo cuello. Esto es para una persona.
2. Cebolla – ½ peso de carne de cerdo.
3. Perejil, eneldo.
4. El aceite vegetal.
5. Pimienta y negro suelo.
6. Sal, especias para la carne – al gusto.

cerdo salmuera

Para obtener una sabrosa carne cocida en el fuego, que necesita para marinar. Para comenzar a preparar filetes. Con todo lo posible para eliminar la grasa. Lo que queda en el interior, que hace que la carne jugosa. El cuello es la mejor manera de cortar a través del grano. El grosor de las rodajas no debe exceder de 2 cm.

Las cebollas se deben limpiar y cortar en aros. Perejil y eneldo necesidad de cortar finamente. Los platos donde se marinar carnes deben poner una capa de cebolla y perejil.

Filetes deben cuidadosamente engrasada, pimienta y sal. A cada lado se debe empujar las especias guisantes. Las piezas preparadas de este modo necesitan para poner en una sartén, a continuación, una mezcla de cebolla en polvo y verde. capas alternas se deben poner en un recipiente todos los filetes. Entonces, la carne debe ser eliminado en el frío. Marinar dichos filetes tienen de 2 a 12 horas.

Cocinar en una fogata

Cerdo cocinar mejor que una llama abierta, y sobre las brasas. Cuando la parrilla habrá un número suficiente de parrilla engrasada necesario y poner en sus carnes. Freír la carne hasta que esté tierna necesidad. Para obtener diferentes grados de tostado, toman entre 7 y 12 minutos – es necesario en cada lado. El cerdo es muy diferente de la carne de vacuno. Por lo tanto, es mejor que cocinar demasiado cruda comido.