La salazón del pescado, como una forma de su recolección por un largo tiempo

Peces en el balance alimentario de una persona ocupa un lugar especial, porque la proteína que forman los tejidos de su cuerpo es más apropiado para la digestibilidad de la estructura. Pero esta circunstancia es el inconveniente más importante de carne de pescado para el almacenamiento a largo plazo, ya que debido a su inestabilidad, productos de pescado mucho más rápido en mal estado. Desde tiempos inmemoriales nuestros antepasados fueron capaces de explorar una variedad de tecnologías que en blanco, incluida la más simple y accesible es la salazón de pescado, ya que no requiere ningún – ningún coste significativo o para la técnica, ni para facilitar esta transformación de los productos, la principal de las cuales en este caso es normal sal.

Sin embargo, la esterilidad del proceso de salazón requiere una atención especial a los intérpretes. Requisitos para el recipiente, utilizan en salazón, a la vez simple y muy difícil, porque las salmueras utilizadas en este caso, un acto muy agresivo en los materiales más resistentes, haciendo que se corroen y hacen inútiles los peces cosechados. Por lo tanto, la lista de contenedores, en el que es posible llevar a cabo la salazón barriles de madera limitados y vajilla esmaltado, una capa de esmalte que no tenga el más mínimo daño. En este caso, sólo puede ser pescado salado selectivo sólo aquellos de sus especies, la carne de los cuales durante este proceso puede "madurar". Estos incluyen la familia del salmón, el arenque y la caballa. Dependiendo del contenido de sal en el producto final salazón el pescado puede venir srednesolenoy salado (6-10% de sal) (10-14%) y krepkosolenoy (más del 14%). Tal división es de importancia práctica, ya que en los dos últimos casos, el pescado en escabeche tiene que ser remojados antes de su uso.

Recetas de salazón del pescado se ofrecen en general una variedad, sobre todo en lo que respecta especias y otros ingredientes que constituyen la palatabilidad del producto futuro. Común a todos ellos es la relación de la sal y el momento de la salazón operación. pescado salado requieren hasta 150 c. sal por kg de peso corporal de los peces, con una salmuera más intensiva esta proporción aumentó a 300 gr. por kg. Pero el tiempo de salazón está directamente relacionada con el peso de cada pez está procesando. Los peces pequeños pueden conservar en vinagre y sin pre-corte, después de usar la habitación en la opresión salmuera natural en forma de mercancías. En este caso, el salado de pescado pueden durar al menos 3 días. Para el pescado, las canales individuales que tienen un peso de 300 g. anteriormente, no puede prescindir de la evisceración. La sal en este caso, es necesario frotar directamente sobre la carcasa, prestando especial atención a garantizar que la mayor cantidad de sal cayó directamente en el recién pescado cortado. Para los peces grandes y el tiempo salazón aumentado considerablemente. Mínimo proceso de decapado tarda 8 días, pero en algunos casos puede llegar hasta dos semanas seguidas. El proceso real de salazón y posterior almacenamiento debe llevarse a cabo en una habitación fresca a una temperatura no superior 10-12˚S. Salazón los peces en la salmuera será estéril si hay excepción de una pequeña cantidad de sal a añadir nitrato de amonio, pero no más de una décima parte de la cantidad de sal disuelta. He aquí un ejemplo de recetas solución de revestimiento de sal incluyendo las especias, que es conocido por el público como "picante". 100 gr. solución: 87,4 g. sal, 2,4 g. pimienta negro, 6,8 g. de pimienta dulce, 0,5 c. cilantro, 0,3 c. clavel, 0,1 c. canela, 0,2 c. nuez moscada 0,3 c. jengibre, 0,1 c. cardamomo, 0,1 c. romero, 2,1 g. nitrato, 1,1 g. azúcar. Hay una amplia variedad de recetas, y cada uno, si se desea, por sí mismo a la inventó. Importante en este voprose- hacer pescado fresco cosecha es segura para su salud.