Ensalada Nicoise con atún – la perla de la cocina provenzal

Nicoise (fr. Nicoise) se llama una ensalada es nitseyski. Disfrute de una pieza, y hueles como una brisa fresca del mar, verde caliente, colinas bañadas por el sol y las agujas de pino, una vida de lujo habituales de Cannes, Antibes y Niza. Debido a su gran popularidad de la ensalada niçoise clásico, compuesto por anchoas, tomate, aceitunas, ajo y aceite de oliva, ha adquirido varias modificaciones. Es difícil de entender lo que la receta fue el primero, y lo que – derivados.

Además, no está claro cuándo y quién se le ocurrió la idea de sustituir las anchoas democráticas en más caro, atún graso. Sin embargo, la idea vino al gusto de las masas. Hoy en día, ensalada niçoise con atún en el restaurante y menú festivo. Pero si se cocina se convirtió en cocinero modificaciones son inevitables. Imaginación y una sana competencia les obligó a utilizar en una ensalada son los ingredientes originales como las judías verdes, garbanzos, lechuga, alcaparras, alcachofas, huevos duros. Recarga también ha sido repensar: en aceite de oliva comenzó a añadir el estragón, ajo, azúcar, mostaza Dijon, vinagre balsámico.

Con el fin de no apartarse de la tradición, vamos a preparar una ensalada niçoise con atún, junto con el uso de este pez quieto y anchoas en aceite. ¿Qué necesitamos más? Toda una extensa lista! No es de extrañar que esta ensalada es considerado como un festivo, delicioso. Pero más sobre esto más adelante, pero por ahora se prepara el relleno. Hay que insistir no menos de veinte minutos. Diente de ajo para limpiar, cortar y pulse en un mortero. Tear armas pequeñas 7-10 hojas de albahaca fresca. En un frasco con tapa, mezclar el aceite de oliva virgen extra de siete cucharas de sopa con ajo. Añadir la albahaca, sal y pimienta al gusto. Verter media una cuchara de vinagre, tapón de rosca, agitar vigorosamente varias veces la capacidad de que todos los ingredientes se mezclan.

Ahora se puede cocinar y él mismo un niçoise ensalada con atún. En agua hirviendo con sal lanza 200 g de judías verdes, y darle el cocinero literalmente cinco minutos, por lo que no ha perdido su dureza y color fresco. Reclinarse en un colador y se lavó con agua fría. Picar otro diente de ajo. Freír en dos cucharadas de aceite de oliva. Agregue los frijoles y cocine por dos minutos. Espolvorear con perejil, apagar el fuego, poner fresco. A continuación, se vierte una cucharadita de vinagre de oliva aceite y vino.

Cocine hard-boiled tres huevos, cortarlos en cuartos. Muy bonito sería mirar a la pequeña ensalada de codorniz – entonces usted necesita tomar 6 cosas, posechennyh por la mitad. Kocheshok ensalada de desmonte en las hojas. Ahora fracción 4 tomates, cebollas tres jóvenes, pimiento media docena de grandes aceitunas negras. Ocho piezas de filetes de anchoa, si son demasiado salado, se puede enjuagar o remojar en la leche. Ellos, también, se destinará a la niçoise ensalada con atún. Receta informa de reservarlos para la decoración con los huevos y las aceitunas.

Desentiesar una lata de atún, filete de desmonte en trozos pequeños. Ahora empezamos a poner nuestra ensalada. hojas plato de moqueta. Hemos extendido capas de cebollas, tomates, judías verdes, pimientos fritos. Estas capas pueden repetir. Sacudido salsa y vestida con ensalada niçoise con atún. Decorar la parte superior de los huevos, aceitunas, rodajas de pescado.